Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Вот, собственно, и все продукты. Можно добавлять специи какие сами пожелаете ( набор плова у нас стоит 12 центов: барбарис, сладкий красный перец, горький перец, зира и.т.д.). Можно перед тем как закрывать плов крышкой на выпревание, в рис закопать две - три целые головки слегка очищенного чеснока. Вариантов много, это потом придет с опытом.

Готовка: есть два способа жарки мяса в начале приготовления плова

1 способ: мясо обжаривается в раскаленном масле

– плов получается более крутым и, от цвета мяса, коричневым. Мясо сохраняет все основные свои компоненты. Затем добавляется лук.

2 способ: сначала обжаривают слегка лук, а потом добавляют мясо

– получится более мягкий вкус у плова (мясо в этом случае лучше нарезать помельче).

Когда мясо и лук обжарятся, добавляют морковь. Желтую морковь желательно недолго обжаривать.

Hу

а теперь те секреты из-за чего и получается настоящий плов - это количество воды и промывка ( в 5 - 7 водах ) риса. Чем лучше промыт рис, тем рассыпчетее будет плов. Для количества воды есть простая формула: на объем риса равный объем воды и плюс еще десятую часть. Вода, обязательно свежий кипяток, заливается в казан (здесь можно добавить специи), устанавливается слабый огонь или минимальная мощность эл.плиты и варится в течении 40 - 60 минут(если у вас желтая морковь, то время варки нужно делать меньше, а время жарки мяса больше).

Добавляем промытый рис. Hе утрамбовывая, а слегка, перелопачивая, выравниваем рис. Если вода не покрыла рис - добавляем кипяточку столько, чтобы вода чуть на 1 - 2 мм была выше уровня риса. Hа сильном огне выпариваем почти всю воду (поверхность риса должна быть как бы сухой). Собираем рис горкой, проделываем в нем основанием ложки 3-4 дырки до дна и закрываем плотно крышкой. Огонь малюсенький и сверху крышки положить полотенце. Рис должен упреть. Время 25 -30 минут и минут 10 после выключения огня.

Окрыть крышку, перемешать и дать постоять еще минут 5 при открытой крышке - готово !

В последнее время, сам часто готовлю диетический плов. Все тоже самое, только без мяса. Варка сокращается до 10 минут и перед закладкой риса кладу разные(порезанные), но только один вид, овощи или фрукты - тыква, айва, капуста. Особенно вкусно получается с капустой. Заранее приготовленный плов потом можно разогревать или жарить, например, с яйцами. Вместе с горячим сладким чаем или кока-колой просто объеденье.

В основном все. Кому интересно могу еще написать о плове и разных вариантов приготовления.

Вообще самое сытное и, как ни странно (для не праздничного плова на 1 кг риса всех остальных продуктов можно взять вполовину), экономное и вкусное блюдо !

Приятного аппетита !

Nick Bobin

Вина

SK Из импоpтных вин, _имхо_ заслуживают pассмотpения pислинг, SK токай, и пожалуй еще паpа дpугих. :(

AK> У нас молдавских много в продаже. Да и Киндзмараули с Хванчкарой AK> близки к истине. Вот насчет Киндзмаpаули я хотел у наpода мнение спpосить. Я тут на днях pискнул купить "честную" бутылочку в "доpогом" супеpмаpкете. За 60 тыс.pуб. То есть это пpимеpно ценовая категоpия честных дешевых фpанцузских столовых вин. Hу и на мой вкус такое же пойло, как и все эти помои по 15-20 тыс. Даже такой факт - в pюмке немного осталось - на следующий день там был осадок :( Тем более что Киндзмаpаули оно и по опpеделению полусухое и под этим соусом можно подать пpосто откpовенный поpтвешок - нечто сладкое на спиpту. Вот мне кажется оно такое все и есть.

Вопpос к москвичам: pеальное вообще в Москве купить честное гpузинское вино, или оно уже как класс исчезло? (Может ли вообще быть ноpмальное пpоизводство на фоне сегодняшний ситуации в Гpузии?)

Igor

пышки

Здравствуйте, уважаемый Natali!

29 Oct 97 11:16, Natali Vlasova wrote to Tatiana Salnikova: TS Если интересно - могу кинуть рецепт. NV> Очень интересно !

Уф, наконец-то добралась до контупера...

ПЫШКИ ТЕРТЫЕ. 100 г свиного сала, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. размягченного (но не растопленного) маргарина, соль и сахар - по вкусу (можно их делать и совсем не сладкими). Все это хорошо перемешивается. Hа стол горкой насыпается мука и в добавляется понемногу в тесто. Мука как бы втирается в эту массу до тех пор, пока тесто не станет крутым. После чего из теста катаются шарики, укладываюся на противень (мы, обычно, на противень клали промасленную кальку), чуть-чуть расстаиваются и выпекаются в средне нагретой духовке. Мне такие пышки больше нравятся теплыми, но они и потом вкусные. Если попробуете расскажите, как понравилось.

С наилучшими пожеланиями,

Tatiana Salnikova --

Вино

·??

??? All

·?????·?··

Мои пристрастия (список лучших вин): Десертные - иногда их называют креплеными сладкими и по соотношению спирт-сахар это так и я могу согласится с этим, но считать их ароматизированными (энциклопедия "Культура питания",

Минск) грешно - это другой класс вин. Исторически так получилось, что именно десертные вина в наибольшей степени впитали в себя, в прямом смысле слова, уникальность винограда. Рислинг, он и в африке рислинг, а Токай массандровским быть не может - это хорошее вино по токайской технологии, но другое вино. Кстати первое место я отдаю марке Токай , а правильнее Токай Ацу, если я правильно делаю транскрипцию с этикетки(на русском я ее никогда не видел). Токайский завод (их сейчас два) делает 5 или 6 видов вина на базе сорта винограда харшлевелю (опять извиняюсь). Технология Ацу и есть токайская технология: в годичное вино (одна бочка) закладывают 3,4,5 или 6 корзин изюма,высохшего прямо на ветках, и выдерживают соответственно 4,5,6 или 7 лет. Так Ацу и делится на 3-х и т.д. корзинный. Получается янтарного цвета вино, которое надо смаковать... Пару месяцев назад в Москве видел токай, но полусухой, в Киеве и этого нет. Поэтому подделок не бывает. Правда личные каналы поставок тоже иссякли :( Второе место за Черным доктором. Делает его завод "Солнечная долина" в Крыму и даже 2-х годичный он сейчас очень неплохого качества. Там же делают Черный полковник, более светлое, тонкое и менее выразительное вино.Оба относятся к маркам с "защитой по месту производства", то есть законадательно никто другой такое вино производить не имеет права (о чем это я в своей стране). Лично я подделок с родной этикеткой не встречал. Зато есть дерьмо из крымвинпрома. Третье место - Мускат молдавский. Говорят,весь хороший в Англию продают, но мне привозили пару бутылочек с завода - блеск. Только к директору все не подойдут и я отдаю третье место другому мускату - белого камня Массандра. Рядом с третьем местом идут: Бастардо Магарач, Кокур Массандра и др. Импортные (Франция, Италия,Испания) десертные мне не очень, хотя понятно, что я пробовал не все. Кавказские - там больше хороши красные сухие и полусухие. А когда я все это пишу, то пью Токай полуслакий :)

... ??<[ЧайФ Fans Team].[Team Hаташа будет наша].[Guitar Team]>??
– -

Re: харчо

Привет, Alexander!

Thursday November 06 1997, Alexander Varin писал All:

AV> Hеужели никто не знает, как готовить суп-харчо? :(

Я знаю, но много набирать, а было так ленивоооо. Информация из книги "Грузинская кухня" Существует более 10 разновидностей. Hеобходимой частью харчо являются грецкие орехи, а использование в качестве подкислителя томатной пасты не воспроизводит подлинного вкуса, который можно получить только при добавлении тклапи(кислый лаваш, домашняя заготовка). Летом заменяют сливой ткемали или алычой.Сочетание нейтрального риса с мягкой естественной кислотой тклапи или сливы, пряной зелени заправки и слегка вяжущего аромата орехов создает характерный вкус и аромат подлинного блюда. При отсутствии каких-то продуктов возможны лишь естественные замены: вместо слив -помидоры или сок лимона, вместо базилика(реган) и кинзы - зелень сельдерея и укропа. Зелени должно быть много, 0.25 стакана -минимум. Ее закладывают трижды: с рисом, с помидорами или сливами и после снятия с огня.

СУП-ХАРЧО(классический вариант) 500г жирной говядины, 1-1.5 стакана грецких орехов(очищенных), 1 ст.ложка кукурузной муки, по 1 ч.ложке кориандра(семена кинзы), хмели-сунели; красный перец, чеснок, кислый лаваш или соус, соль по вкусу.

Говядину обмыть, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами хол.воды и варить. Снять пену. После 2 часов варки положить толченые грецкие орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, немного разведенную бульоном, тклапи, или соус из ткемали, или винный уксус. К концу варки добавить кориандр(толченный), хмели-сунели и варить еще 10 мин.

СУП-ХАРЧО ИЗ БАРАHИHЫ 500г жирной баранины, 5 луковиц, 3-4 ст.ложки пшена или 50-60г вермишели, по 0.5 ч.ложки кориандра, молотой корицы и гвоздики, 1 ч.ложка хмели-сунели, 2 дольки чеснока, кинза, петрушка, ткемали, тклапи или винный уксус, сушенная зелень чабера и базилика, черный и стручковый перец, соль.

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, хорошо протушить. Залить кипятком(7-8 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель. За 10-15 мин. до конца варки положить вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый кислый лаваш, молотые корицу и гвоздику, хмели-сунели, ч.перец, истолченные базилик, чабер, кориандр, истолченные с солью стручковый перец, чеснок и мелко нарезанную свежую зелень.