Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
*Пельмени по-сибирски* В продаже всегда имеются готовые пельмени,приготовленные из самых лучших продуктов.
(недавно во "Времечке" был сюжет о женщине,которая купила на рынке пельмени, принесла их домой и поставила вариться.Час прошел,два,а пельмени все такие же твердые,как и были.Представьте себе изумление этой женщины,когда она поняла, что эти "пельмени" сделаны из...гипса!!!Она сохранила их,как память,только сетовала,что,мол,так и последние зубы можно переломать.Интересно,кто и ради какой цели слепил
– Vivien)
Пельмени купленные или домашнего приготовления опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин.После этого пельмени вынуть шумовкой на блюдо,полить маслом или сметаной и сейчас же подать на стол. Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски,поливая их острым соусом(горчица,смешанная с уксусом,лучше виноградным). Очень вкусны поджаренные пельмени:готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде(кипятить их в этом случае не более 2-3 мин.),затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону,потом другую. Hа 1 1/2 стакана пшеничной муки и 300-400 гр. мяса со свининой - 1 яйцо,1 головку лука,1/4 стакана сметаны или 1-2 столовые ложки масла.
Рецепты из интернета:
=== Cut ===
Пельмени
Пельмени по - герасимовски
Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль
по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного
мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и
яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать
полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать,
посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых
раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить
пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист,
перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
Отдельно подать масло, сметану, уксус.
Пельмени уральские
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти
баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 - 3
столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по
вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного
масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, , соль,
черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину,
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,
посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,
добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто
раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие
лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно
соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им
готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить
на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,
заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,
солью, перцем.
Пельмени с грибами
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.
вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.
сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать
на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей
воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с
маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление
фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,
добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и
CONTINUED IN NEXT MESSAGE
– -- PPoint 1.92
Пельмени
======================================================================== Forwarded here by Andrey Klochkov (2:5020/790.23) ======================================================================== Area: MO.PELMENI Date: 02 Dec 97 22:13:20 Public From: Vivien To: All Subject: аука о пельменях. [2] ======================================================================== CONTINUED FROM PREVIOUS MESSAGE
перемешать.
Пельмени сибирские
Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200
г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,
чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для
подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.
уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто