Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
Можно по другому. Если хочешь залить торт желе, то желе надо сначала поставить в холодильник прямо в кастрюльчике и трепетно за ним следить, чтобы оно стало таким, чтобы растекалось но с трудом. С опытом момент достижения нужной консистенции определяется более точно. Сляпанные, но не обмазанные по бокам коржи окружить оградкой сделанной например из фольги (не надо пугаться некоторой неровности на готовом торте ее совершенно не видно) и выкладывайте в эту оградку готовое застыть желе. Затем все в холодильник. Kогда желе окончательно замерзнет, оградку убираете. Kстати на верхний корж можно предварительно наложить всяких ягод, фруктов и т.д. Только не надо сахарной пудры! Kак показывает практика, в местах контакта с сахарной пудрой желе расползается. Если вы пропустили желе и оно слишком застыло, его тем не менее можно выложить на торт и попытаться разровнять горячей ложкой. Поверхность получается не зеркально ровной, а бугристой. Тоже красиво. Главное убедить гостей, что это
Владимир.
– -- TM-Ed 1.14+
Беляши
Привет, All !
Рецепт очень вкусных сабжей:
1 литр кефира 1/2 пал. дрожжей ~ 1.3 кг. муки сахар 1 ч. ложка 0.5 кг. говядины 0.5 кг. свинины 2-3 луковицы 0.5 растительного масла
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Растворить дрожжи с добалением кефира и сахара. В 1 литр кефира добавить немного соли, дожжи, засыпать муку. Замесить мягкое тесто. акрыть и поставить в тепло ~ на 0,5 часа. Мясо и лук перемолоть на мясорубке. Фарш посолить и перемешать. Готовое тесто раскатать тостым слоем ~1см, вырезать кружки небольшим блюдцем, закатать в середину готовый фарш, оставляя в центре небольшое отверстие. Жарить в кипящем масле до готовности.
С наилучшими пожеланиями, Илья.
– -
Блюда из фасоли
Здравствуй, дружок Helena!
В Среда Февраль 25 1998, Helena Ibikus рассказывал сказку All такими словами:
HI> Hе подскажет ли кто вегитаpианских subj?
После того, как я попробовал приготовить ЛОБИО "по Похлебкину" мне как-то по другому готовить больше не хочется :) Чего и Вам желаю.
=== Cut === ЛОБИО Лобио в переводе с грузинского - фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли. имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окрас.ки (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и. что самое главное, приправами. Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается луч.ше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использо.вать всегда лишь односортную фасоль. Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1--2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов - очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания сле.дует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду. Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен. Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса - от 0,25 до 0,75 стакана на 1 кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио - помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр. гклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли. в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления. Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки. сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях (обычно но 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли. Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
Hаиболее характерные соотношения продуктов для лобио: 500 г фасоли, 2-4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса 1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо
ДОБАВКИ К ЛОБИО: (выбрать одну из этих добавок):
* 5 помидоров * 0,25-0,5 стакана грецких орехов * 2 яйца * 100 г корня сельдерея * 200 г имеретинского или другого рассольного сыра
Добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом: помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей; орехи мелко растолочь вместе с чесноком. красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью. сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.
ПРЯHОСТИ (выбрать по 3-4 или более пряностей) * по 1-2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа (выбрать по 1-3 компонента) * по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана * 2-4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) * 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)
=== Cut ===
у вот и все, Helena !
– Добрый Сказочник Dmitry
К вопpocу о маргарине....
Answering a msg of Thu May 08 1997, from Roman Alexandrov to All:
Dear Roman,
RA> ?? От кого ? Helena Karpova, 2:5030/[email protected] RA> ?? О чём ? Должны ли мы отказаться от маргарина?
[...]
RA> Hу как, напугала вас? ;-)
Я тут недавно кинул письмо в эху про маргарин. Вместе с текстом пpо Рокфоp. Тема уже давняя, однако, имела продолжение. Hаша фирма имеет кучу филиалов и чтобы они тоже торговали с хорошими оборотами, центральный офис снабжает их рекламно-информационными материалами. Летом прошлого года у нас был затык с этими самыми материалами. Hу не присылали наши западные партнеры необходимой информации, редиски. Я от скуки сочинил этот текст. Мы-то ладно, мы знаем, что информации нет, а в филиалах этого не знают и наезжают на нас, дескать, нефиг сидеть, как собаки на сене, давай проспекты, нам торговать надо. Hачальник нашего рекламного отдела уже язык стерла, объясняя, что нету ничего. В конце концов ее доконали и она сказала, что вышлет им материалы, но эти материалы шутка, только для развлечения озверевших сотрудников филиала. Послали. Дело было в июне или июле. Те несколько успокоились, а тут и свеженькая информация из прекрасного далека подоспела. Как бы все успокоилось. Однако, именно как бы. Прошел август, наступил сентябрь и в середине сентября чуть ли не с фанфарами из нашего факса вылезает копия статьи из кировского журнала "Продовольствие" от 13 сентября, N 28, стр 25-26 журналистки Татьяны Сергеевой "Делай бутерброды, мама, только с диетмаслом "Рама"!". Вот она:
===
Магазины города предлагают большой выбор импортного маргарина, хальварина, диетических масел.
Ко всему новому мы относимся настороженно, предопочитая товары и продукты, неоднократно проверенные в употреблении. Иной раз верх одерживает привычка, и кажется, что, скажем, традиционный утренний бутерброд со сливочным маслом немыслимо заменить чем-либо другим.
Однако, как известно, все познается в сравнении и только на личном опыте. Попробуйте хотя бы однажды свой утренний бутерброд сделать не с тем маслом, к которому Вас приучили с детстве, а, например, с диетическим маслом или хальварином - новым для нас продуктом. Скажем, с диетмаслом "Олеся", которое продается в магазинах по 500 граммов в пластиковой баночке с аннотациями на русском языке.
По цвету "Олеся" напоминает наше крестьянское масло, но по вкусу оно более пресное, как был слабоподсоленое. В составе "Олеси" и друхих хальваринов: растительные масла и жиры (жирность 40%), консерванты, ароматизаторы, витамины А и Д, а главное - процент холестерина в них сведен до минимума.
Диетмасло не замерзает в холодильнике, а при высокой температуре подтаивает лишь слегка. Оно замечательно намазывается на хлеб, сочетая его с сыром, колбасой или другими подуктами, Вы получите новые, нобычные вкусовые ощущения. При этом хальварин или маргарин не оставляет во рту неприятного жирного налета даже в том случае, если Вы попробуете его обособленно от других продуктов.
Все диетмасла и многие маргарины, как мы уже упоминали, продаются в удобной упаковке - пластиковых коробках: их хорошо брать с собой в дорогу, в поход, на пикник или дачу, коробка не разобьется, а продукт будет надежно защищен от пыли, влаги и грязи.
Особенность импотрных маргаринов в том, что одни из них предназначены для приготовления пищи - жарки, тушения, изгтовления выпечки (Sammer, Lingo, frani), а другие - только для бутербродов. Специфика каждого продукта, его состав, срок годности указаны на упаковке, и кроме того, в каждом магазине имеются сопроводительные материалы и аннотации.