Секреты мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Сметана — 2 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Лавровый лист — 1–2 шт.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль

по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки — соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.

После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски

Баранина (или говядина) — 200 г

Рис — 3 ст. л.

Маш — 3 ст. л.

Картофель — 3 клубня

Репчатый лук — 1 шт.

Топленый курдючный жир — 1 ст. л.

Кислое молоко — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Специи, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — дольками, лук измельчить.

Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Острый суп из баранины с рисом

Баранина — 200 г

Рис — 0,5 стакана

Картофель — 6 клубней

Морковь — 2 шт.

Острый перец — 1 стручок

Репчатый лук — 3 шт.

Топленое сало — 3 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель — брусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.

Мясо

обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.

Суп из баранины с фасолью по-таджикски

Баранина — 300 г

Белая фасоль — 2 ст. л.

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Лапша — 50 г

Соль по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — брусочками, морковь — соломкой.

Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.

Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски

Баранина — 300 г

Репа — 1 шт.

Картофель — 3 клубня

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.

Суп из баранины с кукурузой

Бараний бульон — 2 л

Отварная баранина — 300 г

Консервированная кукуруза — 200 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук — тонкими полукольцами, мясо — порционными кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.

Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.