Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
Шрифт:
500 г свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.
Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки.
4 куска филе свинины по 200 г каждый, 2 кусочка хлеба, 2 зубчика
Каждый кусок филе надрезать так, чтобы он не разделился на 2 части. Хлеб размягчить в небольшом количестве воды и смешать его с зеленью и сливками. Каждую порцию филе нафаршировать зеленью и закрепить. Жарить филе в течение 20 минут на среднем огне, периодически поливая небольшим количеством масла.
300 г свинины, 60 г свиного сала.
Свинину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см, хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить. Вместо перца или одновременно с ним можно использовать молотую корицу или молотый мускатный орех.
Мясо обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
600 г баранины, 1 яйцо, 3 столовые ложки сухарей, 3 столовые ложки топленого масла или жира, соль, перец.
Из мяса барашка нарезать котлеты, срезать пленки, зачистить косточки, слегка отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать с зеленью и овощами.
4 куска свинины по 150 г каждый, 1 большое кислое яблоко, 3 столовое ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сливок или сметаны, 2 столовые ложки перечной мяты, соль, перец.
Отбивные надрезать по краям, чтобы сохранили форму. Мясо слегка отделить от кости острым ножом. Яблоко разрезать на 4 части и мелко нашинковать. Растопить масло и хорошо обжарить отбивные со всех сторон, после чего посолить их и поперчить с каждой стороны.
На отбивные положить нашинкованное яблоко и готовить в течение 15 минут в духовке на среднем огне.
Готовые отбивные заправить сметаной и подать к столу.
4 куска баранины по 150 г, 0,5 чайной ложки сухих листьев мяты, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки белого перца, 3 столовые ложки масла.
Срезать кусочки мяса у кости острым ножом. Эти кусочки использовать для соуса. Надрезать отбивную, чтобы при готовке она сохранила свою форму.
Мяту и перец смешать с 2 столовыми ложками мяса и полученной смесью полить отбивные. Оставшееся масло разогреть в большой сковороде и обжарить на нем отбивные до появления коричневой корочки. Затем огонь уменьшить и обжаривать мясо еще 3 минуты с каждой стороны.
1 кг
Корейку нарубить на кусочки по 30–35 г, посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6–9 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях или в духовке, на небольшом огне.
К шашлыку подавать много зелени, репчатый и зеленый лук, острый соус.
Мясо отварное
1 кг говядины, 5 шт. моркови, 0,5 кг картофеля, 200 г свежей капусты, 150 г хрена, по 1 столовой ложке сухарей и пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1–2 ложки 9 %-ного уксуса, 2 стакана бульона, 1 чайная ложка сахара, соль.
Подготовленное мясо отделить от костей, добавить лук и морковь и варить до готовности.
Вареное мясо нарезать по 2–3 куска на порцию, а бульон процедить.
Очищенные мелкие луковицы и нарезанный кубиками очищенный картофель сварить в бульоне. Морковь нарезать кубиками, свежую капусту – квадратиками и припустить.
Тертый хрен слегка обжарить на масле, полить уксусом, перемешать и выпарить до 1/3 первоначального объема, после чего добавить слегка обжаренный на сливочном масле мелко рубленный лук, сметану, бульон, сахар, соль, перемешать и хорошо уварить.
Нарезанное мясо уложить на небольшие сковороды или в сотейник вместе с отваренными картофелем, луком, припущенными морковью и капустой, все залить подливкой из хрена и сметаны, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.
1 кг говядины без костей, 60 г сушеных или 160 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 луковицы, 0,5 корня петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1,5 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки нарезанной зелени, соль.
Говядину с костями отварить вместе с луком, петрушкой и морковью до готовности, нарезать небольшими ломтиками, а бульон процедить.
Очищенный лук и отваренные грибы мелко порезать, обжарить на сливочном масле, добавить пассерованную муку, сметану, все перемешать и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, маслом и солью.
Нарезанное мясо выложить в смазанный сливочным маслом сотейник вперемешку с грибной подливой, залить оставшейся подливой, посыпать сухарями и поставить в духовку для зарумянивания. Подавать на стол с жареным картофелем.
1 кг говядины, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 корень хрена, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла.