Семейный очаг (Том 1)
Шрифт:
Огурцы свежие - 400 г, лук зеленый - 150 г, цветочные корзинки календулы - 200 г, яйца - 4 шт., сметана - 200 г, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу.
Салат из заячьей капусты
Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.
Заячья капуста - 200 г, лук зеленый - 400 г, сметана - 200 г, укроп, соль по вкусу.
Салат из крапивы с яйцом
Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.
Салат из лопуха
Листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.
Листья лопуха - 600 г, лук зеленый - 200 г, хрен - 100 г, сметана 80 г, соль по вкусу.
Салат из медуницы с луком
Медуницу и лук измельчить, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареных яиц и заправить сметаной.
Медуница - 600 г, лук зеленый - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль.
Салат из настурции
Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Листья настурции и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.
Листья настурции - 200 г, картофель - 600 г, укроп - 40 г, яйца - 2 шт., сметана (или салатная заправка) - 120 г, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков
Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.
Листья одуванчиков - 400 г, лук зеленый - 200 г, зелень петрушки 100 г, масло растительное - 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу.
Салат из подорожника и крапивы с луком
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый 250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы и хрена
Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.
Листья огуречной травы - 250 г, картофель - 120 г, хрен тертый - 120 г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.
Салат из сныти и щавеля с овощами
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.
Картофель - 200 г, морковь - 40 г, щавель - 80 г, листья сныти - 300 г, масло растительное - 60 г, соус томатный острый - 60 г, соль по вкусу.
Икра
Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40-50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
Листья сныти - 400 г, морковь - 80 г, кабачки - 400 г, лук репчатый 80 г, масло растительное - 40 г, перец сладкий - 80 г, горчица - 8 г, уксус 3%-ный - 120 г, укроп - 40 г, перец горький, соль по вкусу.
Салат из спорыша
Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.
Молодые листья спорыша - 200 г, лук зеленый - 200 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, укроп, соль по вкусу.
Салат из корней цикория
Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.
Корни цикория - 400 г, картофель - 400 г, масло растительное - 60 г, соль по вкусу.
Салат из клубней чистеца
Отваренные в соленой воде клубни чистеца перемешать с поджаренным луком и заправить томатным соусом.
Клубни чистеца - 1,6 кг, лук репчатый - 160 г, соус томатный - 320 г, масло растительное - 60 г, соль по вкусу.
Салат из стеблей и черешков борщевика
Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями и сметаной.
Стебли и черешки листьев борщевика - 800 г, лук зеленый или репчатый - 100 г, сметана - 80 г, соль, уксус по вкусу.
Салат с донником
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.
Молодые листья донника - 400 г, огурцы свежие - 120 г, лук зеленый 100 г, яйца - 2 шт., сметана или майонез - 80 г, соль по вкусу.
Салат зеленый из дудника
Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
Молодые побеги дудника - 260 г, яблоки - 160 г, корень сельдерея 160 г, майонез - 20 г, уксус, перец, соль по вкусу.
Салат охотничий из иван-чая
Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.
Молодые побеги иван-чая - 240 г, щавель - 80 г, яйца - 4 шт., соус острый (томатный, любительский) - 80 г, соль по вкусу.