Шашлык. Искусство готовить на мангале

Бутылка Роман

Глава 3. Маринование мяса: рецепты и советы

Друзья, я рад, что вы с нами и продолжаем готовить шашлыки как настоящие профессионалы! Мы уже разобрались, как выбрать самое свежее мясо, но на этом наши знания не заканчиваются. Сегодня я хочу поделиться с вами секретами правильной подготовки мяса.

Одним из самых важных этапов подготовки является маринование мяса. Маринад не только придает мясу вкус и аромат, но и помогает смягчить его волокна, что делает мясо более сочным

и нежным. Я предпочитаю делать маринад самостоятельно, используя оливковое масло, лук, мед, соевый соус, уксус и различные специи. Помните, что мариновать мясо нужно как минимум на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.

Но не менее важно правильно выбрать инструменты для маринования. Я рекомендую использовать стеклянную или керамическую емкость для маринада, чтобы избежать реакции между кислотами в маринаде и металлом. Также вам понадобится пластиковый пакет или пленка, чтобы завернуть мясо в маринаде и оставить на ночь в холодильнике.

Друзья, помните, что правильная подготовка мяса – это залог вкусного и сочного шашлыка. Следуйте моим советам и вы точно не ошибетесь!

Маринады для свиного шашлыка

Маринады для свинины имеют свои особенности по сравнению с маринадами для других видов мяса. Вот несколько особенностей:

Свинина имеет нежный вкус и текстуру, поэтому маринады для свинины обычно содержат ингредиенты, которые могут усилить вкус мяса, такие как лимонный сок, соевый соус, чеснок, имбирь и пряности.

Свинина может быть достаточно жирной, поэтому маринады для свинины часто содержат кислотные ингредиенты, такие как яблочный уксус или вино, чтобы размягчить мясо и убрать некоторый жир.

Маринады для свинины должны быть насыщенными, чтобы мясо было сочным и ароматным. Чтобы достичь этого эффекта, маринады могут содержать сахар, мед или фруктовый сок.

В отличие от говядины, которая может быть подвержена пересыханию на гриле, свинина имеет тенденцию оставаться сочной и мягкой. Поэтому маринады для свинины могут быть более сладкими, чем для говядины, чтобы усилить вкус и сохранить сочность мяса.

Многие маринады для свинины также могут использоваться для куриного мяса, так как эти виды мяса имеют схожие текстуру и вкусовые характеристики.

Маринад соевый

Ингредиенты:

1/2 чашки соевого соуса

1/2 чашки кетчупа

1 луковица, измельченная

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки уксуса

Как приготовить маринад:

Все ингредиенты смешайте вместе в большой чашке. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Как долго мариновать:

Оставьте свинину в маринаде на ночь или хотя бы на 4 часа.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот

маринад отлично подходит для мяса куриного шашлыка.

Маринад с томатами

Ингредиенты:

1/2 чашки томатного сока

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка сушеного базилика

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка сахара

Как приготовить маринад:

Все ингредиенты смешайте вместе в большой чашке.

Как долго мариновать:

Оставьте свинину в маринаде на 6-8 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад отлично подходит для мяса курицы и индейки.

Маринад "Классический"

Ингредиенты:

лук – 2 шт.

соль – 1 ст. ложка

перец – 1 ч. ложка

уксус – 3 ст. ложки

вода – 500 мл

сахар – 1 ст. ложка

лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить маринад:

Лук нарезать кольцами и положить в емкость для маринования.

Добавить соль, перец, уксус, сахар, лавровый лист и воду. Хорошо перемешать.

Как долго мариновать:

Мясо можно мариновать в этом маринаде от 4 до 12 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад подходит для маринования говядины и курицы.

Маринад "Тандырный"

Ингредиенты:

лук – 2 шт.

соль – 1 ст. ложка

зира – 1 ч. ложка

куркума – 1 ч. ложка

кинза – 1/2 ст. ложки

чеснок – 2 зубчика

уксус – 3 ст. ложки

вода – 500 мл

Как приготовить маринад:

Лук нарезать кольцами и положить в емкость для маринования.

Добавить соль, зиру, куркуму, кинзу, чеснок, уксус и воду. Хорошо перемешать.

Как долго мариновать:

Мясо можно мариновать в этом маринаде от 6 до 12 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад подходит для маринования баранины и говядины.

Маринад на кефире и сметане

Ингредиенты:

1 стакан кефира

1 стакан сметаны

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки куркумы

1/2 чайной ложки кумина

3 зубчика чеснока

Приготовление:

Смешайте кефир, сметану, сахар, соевый соус, растительное масло, соль, куркуму и кумин. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте.

Маринование:

В кислом маринаде можно мариновать свинину и курицу. Маринование займет 6-8 часов.