Система здоровья доктора Джарвиса
Шрифт:
Приготовить домашний уксус значительно проще, чем мед или тем более йод. Но вам следует непременно помнить, что содержание полезных веществ в разных частях яблока отличается. Например, многие уверены, что наибольшее число витаминов, минералов и микроэлементов сосредоточено в яблочной кожуре. А кто-то, напротив, пытается подражать логике природы, уверяя, что самая полезная часть яблок – это их семена. Должен заметить со своей стороны, что оба мнения не вполне верны. В разных частях яблока разнится и концентрация отдельных веществ. Допустим, витаминов больше в кожуре, а железа, магния и жизненно необходимых пищевых кислот – в мякоти. Что же до семян, то они придают всем приготовленным из яблок продуктам ни с чем не сравнимый аромат. И кстати, содержание в них питательных веществ действительно очень высоко.
Таким образом, я рекомендую использовать для приготовления уксуса все яблоко, а не отдельные его части. Уточню отдельно, что первый уксус, несомненно, был создан из плодов, непригодных к иному употреблению. Вероятно, они были помяты, перезрели, упали с ветки и пролежали некоторое
Поэтому я не сомневаюсь, что уксус как продукт человечество изобрело исключительно в попытке найти применение годным в пищу, но лишь в определенном виде, фруктам. В этой мысли нет ничего удивительного, и она не должна вызывать у нас, современных людей, брезгливости. Все мы едим колбасу и часто используем в кулинарии майонез, не правда ли? А между тем не секрет, что майонез был выдуман как вкусный соус, позволяющий использовать в пищу яичные желтки, оставшиеся после отделения белков. Белков, которые предварительно ушли на изготовление более распространенных во все времена белковых соусов или кремов. До изобретения майонеза их просто выбрасывали, хотя у людей, ведущих собственное хозяйство и тратящих на производство каждого продукта много времени и сил, это не принято.
Скажу больше: такой продукт, как колбаса, изготавливается из мяса, но мяса второсортного. То есть из требухи и обрезков туши, оставшихся после ее разделки на основные сорта – филе, вырезку и т. д. Рецептов изготовления колбасы в мире существует множество, и большинство подразумевает разное соотношение мяса первого и второго сорта. Однако современным людям, я уверен, будет крайне полезно знать, что жир, кровь, внутренние органы, жилы, костный мозг и другие остатки туши используются при изготовлении колбасы с давних времен. Потому что первосортное мясо издревле было проще всего хранить в вяленом и соленом виде. Вяление и засолка не изменяют хорошего вкуса высококачественных продуктов – потому вплоть до начала нашего столетия мореходы и путешественники брали с собой в путь именно запасы солонины и копченостей. А вот специфические оттенки вкуса других видов мяса многим не по душе даже в свежем виде. Я неоднократно встречал людей, которые не могли есть печень или, допустим, почки. Точно так же как не всякому желудку подходит яблочный уксус – в том числе в сильно разбавленном виде. А обрезное мясо с голов и копыт тем более непривлекательно как на вид, так и на вкус – даже приготовленное только что. Хранение же большинства мясных субпродуктов и вовсе невозможно, ведь соленое или вяленое, скажем, сердце считается невкусным и жестким мясом во всех национальных кухнях одновременно. А почки вообще не готовятся иным способом, кроме замачивания в уксусе и последующей варки – их не добавляют и в колбасу.
Таким образом, некоторый период времени человек просто съедал все, что мог съесть в том или ином виде, а прочее выбрасывал. Но фермер, выращивающий фрукты, овощи, зерно или скот, очень хорошо знает цену каждого колоска, яблока и килограмма мяса. Потому этим людям подобная расточительность непонятна и несвойственна, ведь в каждый выросший в его хозяйстве продукт фермер вложил не только пот и нелегкий труд, но и частичку души. Так и получилось, что неотвязная мысль о возможности использования в пищу продуктов, которые обычно пищей не считаются, с течением веков привела к появлению новых для нас продуктов. Например, холодца (человек научился извлекать пользу даже из костей), колбасы (вкуснейшее блюдо из смеси разных сортов мяса и субпродуктов), майонеза (чтобы не выбрасывать ненужную половину куриного яйца).
Едва ли история изобретения уксуса чем-то отличается от предыдущих. Ведь известно, что даже первое вино было получено из забродившего виноградного сока, который оказался непригоден к другому применению. Изначально оно являлось скорее наливкой, чем знакомым нам сейчас напитком. Возможно, я не прав лишь в том, что первый уксус получили при попытке переработать подпорченные фрукты, а не как побочный продукт виноделия. Так или иначе, не приходится сомневаться, что большая часть уксуса, который мы изготавливаем и применяем только в кулинарных целях, производится из второсортного сырья – очисток, подбитых или подточенных, перезрелых фруктов и т. д.
Но подчеркну особо, что я, вслед за кулинарными традициями, признаю такой продукт вполне подходящим исключительно для применения в, так сказать, технических целях. Например, уксус, произведенный из яблочной кожуры и семян, хорош для консервирования, маринования, обеззараживания почвы, посуды и помещений, добавления в питьевую воду для домашних животных и скота. А винный уксус можно использовать для крепления вина или изготовления винных эссенций. Разово им можно обработать царапину или волдырь на ноге. Для лечебных же, профилактических, косметических нужд и добавления в блюда, которые мы хотим приготовить и подать на стол прямо сегодня, такой уксус использовать не следует.
Целебный напиток и бесценное косметическое средство следует готовить только из отборных, качественных фруктов. Яблоки не должны быть перезрелыми, не должны отдавать кислым запахом. На их кожице не должно быть коричневых крупных пятен (это означает, что их собирали уже упавшими, с земли), и лучше, чтобы на них было поменьше других повреждений. Ведь чем сильнее помят фрукт, тем более долгое странствие, по-видимому, выпало на его долю. И если, несмотря на долгий переезд из хозяйства на полку магазина, он до сих пор не начал бродить, покупателю непременно стоит задуматься, откуда такая ненормальность.
Выбрав по-настоящему свежие, душистые и спелые яблоки и определившись с натуральным пасечным медом, вы можете приступать к изготовлению нужного напитка. Обычно я рекомендую своим пациентам следующий универсальный рецепт.
Яблоки (можно также взять айву или груши) нужно натереть на крупной терке – вместе с кожурой и семенами. Сочную кашицу по мере ее изготовления следует складывать в стеклянную (это обязательно) посуду и постоянно подливать в нее теплую кипяченую воду – чтобы масса по возможности не успевала темнеть. На каждые 800 г яблок у вас должно уходить около 1 л воды, но количество яблок может быть любым. Все зависит от того, сколько уксуса вы планируете изготовить и как часто намерены его использовать. И главное, сколько у вас имеется подходящей для этого посуды, поскольку занять ее яблочной смесью придется на довольно долгий срок, ведь домашний уксус вызревает в течение нескольких месяцев. Так что на скорое освобождение посуды для других нужд рассчитывать не стоит – придется набраться терпения.
В первые 10 дней посуду с готовой смесью нужно будет поставить в теплое место. Температура воздуха в месте его хранения должна быть не ниже 20 °C и не выше 30 °C – для начала брожения этого будет вполне достаточно. Первые 10 дней (самой высокой активности смеси) посуду следует держать открытой, но с соблюдением гигиены продукта. Поскольку большинство окружающих нас насекомых проявляет к бродящим продуктам повышенный интерес, вам нужно учесть, что кислый вкус любят не только дети и домашние животные.
Лучший способ сохранить гигиену будущего уксуса, оставив его бродить на открытом воздухе, это накрыть горлышко посуды свернутой в 2–3 раза марлей и закрепить ее резинкой. Такая импровизированная крышка надежно предохранит будущий уксус даже от так называемых «кислых» мошек – насекомых очень маленьких и весьма пронырливых. Однако бродящую смесь придется обязательно помешивать 3–4 раза в день. Для этого следует взять обязательно деревянную ложку или лопатку с длинной ручкой. Дело в том, что уксус в его нынешнем состоянии богат железом и еще некоторыми элементами, которые при взаимодействии с металлами легко окисляются. А значит, они могут придать продукту поистине тошнотворный привкус ржавчины.
По истечении 10 дней, отпущенных для основного брожения, массу необходимо выложить в крупный лоскут марли, свернутый втрое, и хорошо отжать. У вас должна остаться только жидкая часть, а основу из яблочной кашицы пора выбросить. В оставшемся соке не должно быть частиц яблок, поэтому фильтровать его следует до их полного отцеживания. Процеженный таким образом уксус нужно разлить обратно в ту же посуду, вновь добавить к нему мед из расчета 100 г меда на 1 л жидкости. После чего банки следует опять закрыть марлей, завязать по краям и поставить в теплое место вызревать далее, еще в течение 40–60 дней. Готовность уксуса определяется не только по листкам календаря, но и по его виду. Ведь в зависимости от особенностей сырья и окружающих условий он может созреть раньше или позже. Зрелый уксус прозрачен, почти лишен цвета и брожения в нем не наблюдается – во всяком случае, активного, с пеной на поверхности. Если ваш уксус выглядит уже именно так, его можно еще раз отфильтровать, разлить в порционную стеклянную тару и поставить в нижнее отделение холодильника, закрыв бутылки пробками. Домашний уксус нельзя подвергать действию низких температур, поэтому столбик термометра в месте его долгосрочного хранения не должен опускаться ниже +5 °C.
Применение уксуса в профилактических и косметических целях
Я уже неоднократно останавливался на этой теме, но все же рискну повториться. Думаю, все из нас понимают, чем лечение отличается от профилактики. Лечение – это когда мы уже чем-то больны и ищем меры, способные облегчить течение данной конкретной болезни. А в идеале – вовсе устранить ее. Профилактика же каких бы то ни было заболеваний должна начинаться в период, когда мы еще вполне здоровы или хотя бы чувствуем себя здоровыми. Своевременно начатая профилактика позволяет нам предотвратить болезнь, а лечение – избавиться от нее. Разумеется, я, как всякий врач, знаю, что болезнь проще предотвратить, чем лечить. Но знаю также и то, как редко мы задумываемся о перспективах своего здоровья, пока оно у нас есть. Я даже могу отчасти это понять, ведь каждый человек рождается на свет здоровым. И до появления первого в его жизни серьезного заболевания он страдает разве что от временных, проходящих самостоятельно, не слишком выраженных недомоганий. Непонимание самого слова «болезнь» приучает нас к своеобразной беспечности. Нам известно, что здоровье следует начинать беречь, пока оно еще есть, но известно лишь в теории, потому что на практике нам как раз пока и не с чем сравнивать…
Конечно же, и профилактические методики, и сами принимаемые препараты кардинально отличаются от методик и препаратов, необходимых для лечения. Во всяком случае, такое разделение принято в научной медицине, и если мы обращаемся за помощью к ней, нам лучше это учитывать. Я говорю так оттого, что для профилактики и лечения одновременно не создается ни один терапевтический препарат. Точнее, научная медицина использует всего несколько средств, применяемых как для предупреждения заболеваний, так и для их лечения. Правда, все они были позаимствованы ею из аптечки, собранной медициной народной.