Сладкие блюда и напитки
Шрифт:
Состав: сахар — 200 г, сметана — 200 г, какао-порошок — 3 ч. ложки, сливочное масло — 100 г.
Суфле
Ягоды перебрать, промыть и протереть. Добавив в ягодное пюре сахар, варить его до загустения, после чего, не охлаждая, соединить со взбитыми белками. Порционную сковороду или форму смазать сливочным маслом, горкой уложить приготовленную массу и запечь ее в духовке. При
Состав: яичные белки — 15 шт., сахар, земляника или малина — 2 стакана, сливочное масло — 1 ст. ложка, сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Абрикосы и персики промыть, удалить косточки, протереть. Апельсин очистить, протереть и смешать с абрикосовым и персиковым пюре и сахаром. Полученную смесь поставить на огонь и варить до загустения, соединить с ликером. Затем ввести ее во взбитые белки. Выпекать суфле, выложив в смазанную маслом форму. При подаче на стол суфле посыпать сахарной пудрой.
Состав: яичные белки — 15 шт., персики — 3 шт., абрикосы — 7 шт., апельсин — 1 шт., сахарный песок — 1,25 стакана, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 1 ст. ложка, ликер — 0,25 стакана.
Вскипятить с молоком топленое масло, соль, муку и вымешать до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладить, добавить к ней какао, 120 г сахара, ванилин и все вымешать.
Растереть с сахаром желтки, белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с молочной массой.
Форму смазать сливочным маслом, наполнить тестом, поставить в посуду с горячей водой, а последнюю — в горячую духовку.
Приготовление подливы. Яичные желтки с сахаром, мукой и 200 г молока размешать в гладкую, однородную массу, затем, непрерывно помешивая, кипятить с 300 г молока. В кипящую массу добавить какао и продолжать мешать до тех пор, пока какао полностью не растает. В остывшую подливу добавить ром или ликер.
Состав: сливочное масло — 120 г, мука — 180 г, какао — 20 г, ванилин, молоко — 500 г, сахар — 250 г, яйца — 8 шт., соль; для подливы: молоко — 500 г, мука — 30 г, яичные желтки — 2 шт., сахарный песок — 100 г, ром — 20 г, какао — 30 г.
Положить масло в кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешать с мукой, следя, чтобы она не поджарилась. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать гладкую однородную массу. Охладить ее немного и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру с целого лимона. Массу снова хорошо вымешать и ввести в нее яичные белки, взбитые с 30 г сахарной пудры.
Смазать форму для выпечки тортов или кексов сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой, а последнюю — в печь.
Из 200 г воды и оставшегося
Состав: сливочное масло — 100 г, мука — 200 г, лимон — 2 шт., молоко — 500 г, сахар -300 г, яйца — 8 шт., ром — 30 г, ванилин, соль, сахарная пудра.
Сливочное масло растопить, добавить муку и соль, размешать и влить тонкой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.
Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, не допуская свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут.
Форму смазать маслом, посыпать слегка сахарной пудрой.
Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной пены и осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно достаточно хорошо прогретую (до 180 °C) духовку на 35 минут. Подать к столу горячее суфле со сладким соусом.
Состав: сливочное масло — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 3 ст. ложки, соль (на кончике чайной ложки), горячее молоко — 0,75 стакана, сахар — 0,25 стакана, яйца — 5 шт.
В миксер положить творог, сахарную пудру влить лимонный сироп и взбивать в течение 2 минут. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.
Состав: творог — 250 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки, лимонный сироп — 2 ч. ложки, изюм — 50 г.
Сливы разрезать пополам, удалить косточки, крупные сливы нарезать на части, добавить немного воды и припустить до готовности. Затем протереть через сито или измельчить с помощью миксера до получения однородной пюреобразной массы, всыпать в нее сахар, проварить до загустения. Готовую массу, по консистенции напоминающую густую сметану, влить, помешивая, во взбитые белки. Полученную смесь положить в смазанную маслом форму и запекать при температуре 200 °C в течение 15 минут. Перед подачей суфле посыпать сахарной пудрой.
Состав: слива — 300–400 г, сахар — 1 стакан, яичные белки — 12 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, сахарная пудра — 2 ч. ложки.
Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное сливочное масло и взбитый белок. Все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь в духовке до золотистого цвета.