Сладкие блюда

Лобанов Константин

Рецептура (г): бананы 170/100, пудра сахарная 10, сливки 100, выход 210.

Компоты

13. Компот

из яблок, груш или айвы. Плоды моют, разрезают на части, удаляют плодоножку, семенную коробочку, нарезают кубиками с ребром 10 мм. Для предупреждения потемнения нарезанные плоды на несколько секунд погружают в подкисленную воду. Затем в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, процеживают, доводят до кипения, закладывают нарезанные плоды, снова доводят до кипения, после чего нагрев прекращают. Готовый компот порционируют в вазочки или стаканы, равномерно распределяя фрукты, охлаждают.

Рецептура (г): яблоки, или груши, или айва 340, вода 710, сахар 150, кислота лимонная 1, выход 1000.

14. Компот из вишен. Ягоды перебирают, освобождают от плодоножек, моют. В горячей воде растворяют

сахар, процеживают, доводят до кипения, закладывают подготовленные вишни, снова доводят до кипения, после чего нагрев прекращают. Компот порционируют в вазочки или стаканы, равномерно распределяя вишни.

Рецептура (г): вишня 320, вода 650, сахар 145, выход 1000.

15. Компот из слив, персиков или абрикосов. Из мелких слив компот варят так же, как из вишен. Крупные сливы, персики и абрикосы промывают, разрезают вдоль на две половины, удаляют косточку, а половинки при необходимости разрезают на части. В горячей воде растворяют сахар, процеживают, доводят до кипения, закладывают подготовленные фрукты, снова доводят до кипения, нагрев прекращают, компот порционируют в вазочки или стаканы, равномерно распределяя фрукты. Если плоды перезревшие, то их обрабатывают, как указано выше, раскладывают в свежем виде в вазочки или стаканы и заливают горячим сахарным сиропом.

Конец ознакомительного фрагмента.