Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола
Шрифт:
Лук очистить и нарезать крупными кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло. Обжарить в нем лук до прозрачности. Немного посыпать сахаром. Увеличив огонь, жарить лук до золотисто-коричневого цвета. Залить оставшимся маринадом и готовить на среднем огне еще 4 минуты.
Лук с маринадом взбить в блендере в однородную массу. Вынуть противень с ребрышками из духовки, полить полученным соусом и вернуть в духовку еще на 5 минут.
Состав: ребрышки – 1,5 кг, лимон – 2 шт., зеленый лук – 200 г,
Лимоны помыть, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке. Лук, мяту промыть и обсушить на бумажных салфетках. Оборвать с веток мяты листочки, стебли выбросить. Всю зелень мелко порубить. В ступке растереть семена кориандра до мелкой крошки. Добавить в ступку мяту, лук, цедру, соль и перетереть пестиком до образования однородной кашицы. Ребрышки разрезать на части – по 1–2 косточки. Натереть пряной смесью, закрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Разогреть духовку до 190 °C. На противень положить лист фольги, слегка смазать его растительным маслом. Разложить ребрышки, оставляя между ними расстояние 3–4 см. Запекать в духовке примерно 40 минут. Готовность проверяется ножом: если из разреза течет прозрачный сок, значит ребрышки готовы.
Состав: Заяц – тушка; для маринада: растительное масло – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, молотый черный острый перец – 1 ч. ложка, душистый черный перец – 5 толченых горошин.
Тушку зайца с косточками нарезать небольшими кусочками и уложить в миску в один ряд. Посыпать мясо солью, молотым черным и душистым перцем и залить растительным маслом. Выдержать в холодильнике 2 часа. Затем положить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать 2 часа, поливая стекающим маринадом.
Состав: тушка дичи – 1 шт.; для маринада: уксус – 750 мл, соль – 2 ст. ложки, сельдерей – 2 корня, петрушка – 2 корня, морковь – 2 шт., луковица – 1 средняя, горсть горошин черного перца, горсть размятых листьев лаврового листа, мускатный орех, гвоздика по вкусу, кардамон по вкусу, корица по вкусу, чеснок по вкусу.
Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса дичи (крупной или средней). Можно приготовить такой же маринад, добавив в состав маринадной смеси 3 стакана воды и увеличив норму соли до 2/3 стакана. Этот маринад можно использовать и для маринования мелкой дичи или мяса домашних животных.
Состав: говядина – 1 кг; для маринада: лук – 250 г.
Подготовленную для маринования и нарезанную мелкими кусочками говядину перемешать с мелко нарубленным луком, которого взять в весовом соотношении в четыре раза меньше от веса мяса. Держать в маринаде 3 часа. Затем говядину жарить на сковороде.
Состав: легкое – 0,5 кг, красное вино – 2 стакана.
Подготовленное
Состав: сердце – 1 шт.; для маринада: соль – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 1 ч. ложка, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, луковицы – 3 шт., рубленая зелень петрушки – 2 полных ложки.
Баранье или свиное сердце нарезать кусочками, уложить в эмалированную миску. Посыпать солью и молотым черным перцем, взбрызнуть подсолнечным или оливковым маслом. Затем смешать мелко нарезанным луком и петрушкой и выдержать 2 часа в холодильнике.
Состав: йогурт – 2 стакана, порошок имбиря – 3 ч. ложки, соль по вкусу.
Порошок имбиря и мелкую соль всыпать в йогурт, очень тщательно перемешать. Залить этой смесью подготовленное для маринования мясо и выдержать в холодном месте от 2 до 4 часов.
Состав: лимон – 1 средний, луковица – 1 шт., чеснок – 3 дольки, лавровый лист – 2 шт., тимьян по вкусу, молотый черный перец по вкусу, соль по вкусу.
Приготовить смесь из свежеприготовленного лимонного сока, нарезанного кружочками лука, измельченных долек чеснока и лаврового листа. Добавить тимьян, молотый черный перец и соль, взяв их по вкусу. Использовать маринад для маринования мяса, печени, птицы или дичи.
Состав: красное вино – 1 л, вод – 1 л, уксус – 250 мл, соль – 50 г, морковь – 1 шт., сельдерей – 1/4 головки, чеснок – 3 головки, лавровый лист – 2 шт., черный перец – 15 горошин, душистый перец – 15 горошин.
Очищенные и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль, приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и все хорошо охладить. Использовать для маринования мяса и мясопродуктов.
Состав: сок 1 среднего лимона, луковицы – 2 средних, черный молотый перец – 1 ч. ложка, чеснок – 3 крупных дольки, соль – 1/2 ч. ложки, вода – 0,5 стакана.
Смешать лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарубленный лук, черный молотый перец и растертые с солью дольки чеснока. Подготовленные целые тушки цыплят полить холодным маринадом и оставить на 2,5 часа.
Состав: домашняя птица – 1 тушка; для маринада: соль – 1 ч. ложка, сметана 100 мл, перец молотый – 10 г, чеснок – 1 головка.
Подготовленную тушку домашней птицы натереть со всех сторон хорошо подсоленной сметаной и по вкусу поперчить. Обсыпать тушку рубленным чесноком, втереть его в мясо и дать настояться 2 часа в холодном месте.