Современная украинская кухня
Шрифт:
Способ приготовления
Корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Колбаску нарезать крупными кубиками и смешать с хреном. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Смесь из хрена и колбасок посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки.
Ингредиенты
200 г корня хрена, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 4 яйца (используются только желтки), 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки
Способ приготовления
Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке и полить уксусом. Яичные желтки взбить с сахаром и солью, размешать с растительным маслом и заправить этой смесью тертый хрен.
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г шпика, 100 г ржаного хлеба, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб нарезать маленькими (не более 0,5 см) кубиками, посолить и подсушить в духовке. Их можно и не досушить: в таком случае кусочки получатся с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Лук очистить. Редьку вымыть, очистить и натереть на терке тонкой стружкой. Шпик нарезать небольшими брусками и растопить на сковороде до образования шкварок. Для аромата вместе с салом положить мелко нарезанный зубчик чеснока. Вынуть шкварки с небольшим количеством жира, а на остальном обжарить нарезанный полукольцами лук.
Редьку посолить, добавить специи, выложить в салатник горкой, украсив сухариками, сверху выложить шкварки. Полить салат кипящим жиром, который смягчает горьковатый вкус редьки. Это блюдо следует подавать к столу тотчас после приготовления, поскольку остывшее сало «схватывается» и салат значительно теряет вкус.
Ингредиенты
2 редьки, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Квашеную капусту мелко нарезать и посыпать сахаром. Смешать редьку с капустой и луком, посолить, заправить растительным маслом, выложить в блюдо и подать к столу как гарнир, например к знаменитым киевским котлетам.
Ингредиенты
1 крупная редька, 200 г отварной говядины, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 луковицы, 50 г майонеза, 1 яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить, следя за тем, чтобы он не подгорел. Яйцо сварить вкрутую и нарезать соломкой. Соединить редьку с мясом, яйцом и луком, заправить майонезом, посолить, тщательно перемешать и подавать к столу.
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 огурец, 0,3 стакана сметаны, 1 пучок любой зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Вымытый огурец также натереть на крупной терке, соединить с редькой, добавить измельченную зелень, заправить сметаной и хорошо перемешать.
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 морковь, 0,3 стакана сметаны, 1 пучок смешанной зелени (лук, укроп и петрушка), 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать и посолить. Добавить измельченную зелень, сахар, заправить сметаной и перемешать.
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 яблоко (желательно кислое), 50 г сливок, 3–4 веточки петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоко и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, заправить сливками и тщательно перемешать.
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 столовая ложка меда, черный молотый перец на кончике ножа.
Способ приготовления
Редьку вымыть и натереть на крупной терке. Залить холодной водой и, выдержав 20 минут, откинуть на дуршлаг, после чего переложить в кастрюлю с горячей водой (0,5 стакана) и отварить до мягкости. Сняв с огня, охладить, переложить в салатник, заправить медом и посыпать перцем.
Ингредиенты
1 крупная черная редька, 1 луковица (используется лишь несколько колечек), 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, обсушить салфеткой. Длинным тонким ножом нарезать ее тонкими (около 1 мм) кружками, которые, разложив на столе, посыпать солью и оставить для размягчения и выделения сока примерно на 30 минут. Лук очистить и нарезать не очень тонкими кольцами. Кружки, начиная с меньших, свернуть в виде трубочки, аккуратно накладывая друг на друга: из одной крупной редьки получится один большой цветок или 2–3 маленьких. Проделав эту тонкую работу, каждую розу нужно вставить в колечко. Кружки редьки, расположенные снаружи, отогнуть, получив лепестки. Конец трубочки, оставшийся за кольцом лука, обжарить в растительном масле. Готовую розу (или несколько роз) положить на небольшую тарелку, а перед подачей к столу сбрызнуть растительным маслом.