Современной хозяйке
Шрифт:
Взять 1 1/4 стакана теплого молока, 3/8 фунта масла, 3/4 стакана сахара, ложки 2 розовой воды, 1 ложку густых дрожжей и около 1 1/2 фунта муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться; потом делать небольшие плоские булочки, класть на железный лист, дать подняться вторичной; смазать яйцом, посыпать тмином, вставить в довольно жаркую печь.
1/4 стакана теплого молока, 1 1/8 фунта муки, 1/8 фунта масла, соли, сахара, 1 ложку дрожжей, все это месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузыри, тотчас
Взять 1/2 стакана теплых сливок, 1 стакан растопленного масла, 3 желтка, 1/4 стакана сахара, 1/3 мускатного ореха, ложки 2 густых дрожжей и 1 фунт самой сухой муки, замесить тесто, выбивая лопаточкой или руками, сделать продолговатую булку, положить ее на железный лист, посыпанный мукой, дать хорошенько подняться, смазать яйцом, вставить в горячую печь.
Начиная приготовлять тесто, затопить слегка печь.
Взять 1 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, около 1/4 фунта нерастопленного масла, муки 1 1/4 фунта, месить, пока не покажутся на тесте пузырьки; тогда всыпать 2 полные ложки сахара и делать маленькие крендельки, переложить их на лист, смазать желтками, разбитыми с водой и вставить в летнюю печь. Когда испекутся, дать им еще подсохнуть.
3/4 фунта муки, 1/2 фунта несоленого масла размешать хорошенько, тогда положить 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара, 1/2 яйца, вымесить тесто хорошенько на столе, завернуть в салфетку, положить на лед, чтобы тесто это застыло; потом, посыпав на стол муки, делать очень узенькие длинные булочки, или раскатать тесто толщиной в два целковых, положенных один на другой, вырезать выемкой или стаканом круглые пирожки, сложить на железный лист, намазать их желтком, посыпать крупно истолченным сахаром, и мелко изрубленным миндалем, вставить в летнюю печь на полчаса; подавать горячими.
1 фунт, т. е. 3 стакана муки, 4 яйца, 1/8 фунта масла, 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана сливок, вымесить как можно лучше, делать маленькие крендельки, опустить в кипяток; когда всплывут, вынуть, посыпать сахаром и в печь.
5 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, всыпать немного померанцевой цедры, 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки, размешать как можно лучше, положить 5 взбитых белков, размешать; разлить в бумажные формы, посыпать мелко нашинкованным миндалем, поставить в летнюю печь на железном листе.
3 ложки свежей сметаны, 3 ложки густых сливок, 1 1/2 ложки несоленого масла, 3 яйца, 2 ложки сахара, мелко нарезанной или на терке натертой лимонной цедры или чего-нибудь другого для запаха, все это вымесить как можно лучше с мукой, сделать маленькие крендельки, положить их на железный лист, намазанный маслом, смазать желтком, посыпать сахаром и мелко изрубленным миндалем и в печь не слишком горячую.
5 яиц тереть в одну сторону с
Взять 3 желтка, 2 ложки несоленого масла, 3 ложки сметаны, 1 ложку дрожжей и муки, замесить довольно густое тесто, делать маленькие крендельки или палочки, намазать желтком, посыпать крупно истолченным сахаром, смешанным с крупно истолченными сухарями, вставить в летнюю печь.
Около 1/2 стакана растопленного масла и 3 яйца растереть добела, влить 3/4 стакана сливок, всыпать 1/3 стакана сахара и муки так, чтобы можно было замесить довольно густое тесто, класть на железный лист крендельки в виде цифры 8, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в летнюю печь.
Взять 3/4 стакана молока, немного дрожжей, 5 столовых ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонной цедры, 1/8 фунта сахара и муки столько, чтобы можно было раскатать тесто, выбить хорошенько, раскатать, положить на него кучками 3/8 фунта хорошо вымытого и выжатого сливочного масла, 1/2 фунта вымытого и досуха выжатого изюма, 1/4 фунта коринки, мелко нарезанных цукатов, 1/4 фунта нашинкованного миндаля, сложить в несколько раз, опять раскатать, туго свернуть в трубку, сделать из этой трубки большой крендель или мелкие фигуры, переложить на лист, посыпанный мукой, смазать маслом и посыпать сахаром и в печь.
Выдать:
3/4 стакана молока, 5 столовых ложек масла. 4 яйца, лимонной цедры., 1/2 стакана сахара. 3/8 фунта сливочного масла, 1/2 фунта изюма. 1/4 фунта коринки, 1/4 фунта миндаля, цукат.
3/8 фунта масла растереть добела, вбить 2 яйца, 3/4 стакана сахара, цедру и сок из 1/2 лимона, 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки. Все это размешать как можно лучше, намазать на бумагу, намазанную маслом и положенную на железный лист, вставить в печь; когда вполовину будет готово, нарезать острым ножом квадратиками и опять в печь; или замесить тесто погуще, раскатать, нарезать разными фигурками и тогда вставить в печь.
1/2 фунта вымытого масла растереть добела, 4 яйца, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 лота горького и 2 лота сладкого, мелко изрубленного миндаля, 3/4 фунта, т. е. 2 1/4 стакана муки, размешать все вместе, как можно лучше, класть маленькими кусочками на железный, маслом намазанный лист. Смазать желтком, посыпать коринкой, нашинкованным миндалем и мелко изрубленной лимонной коркой, вставить в летнюю печь.
1/2 фунта несоленого масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 20 лотов муки, 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатного ореха, выбить тесто хорошенько, класть на железный лист небольшими булочками, поставить в теплое место, пусть поднимутся. Между тем сварить стакана чернослива, нарезать его мелко, смешать с ложкой сахара и корицей, на каждой уже поднявшейся булочке сделать ямочку, наполнить ее этой массой или каким-нибудь вареньем, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в печь.