Спагетти, макароны, фетучини... паста

Треер Гера Марксовна

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1/4 стакана лимонного сока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• тертый сыр пармезан, зелень базилика, перец и соль — по вкусу

Вермишель поварите в подсоленной воде от 30 секунд до 1 минуты, откиньте на сито и сохраните в тепле. Нарезанный чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Влейте вино и прокипятите 1–2 минуты до выпаривания вина наполовину.

Свежий помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и нарежьте дольками. Добавьте к чесноку лимонный сок, подготовленный

помидор (или консервированные помидоры). Положите нарезанный базилик, тертый сыр и перец. Полученную массу тщательно смешайте с вермишелью.

Помидоры с баклажанами, луком и сыром «От Доменико & Стефано»

• 400 г лапши (папарделле)

• 500 г помидоров

• 1 крупный баклажан

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1–2 ч. ложки любого соуса с зеленью

• 2 веточки базилика

• тертый сыр, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кружками толщиной 1,5 см, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. У базилика оторвите листочки. Лук и чеснок нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле.

Кружки баклажана обсушите, разрежьте на четвертинки и немного обжарьте вместе с луком. Затем добавьте нарезанные помидоры, соус и потушите все 1 0 минут под крышкой. Полученный соус посолите, поперчите и выложите поверх лапши. Подавайте, посыпав листочками базилика и тертым сыром.

Помидоры с перцем чили, чесноком и петрушкой «Бурлеско»

• 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 500 г консервированных помидоров в собственном соку

• 2 зубчика чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• зелень петрушки, красный перец чили, черный молотый перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока целиком и нарезанный кусочками перец чили. Когда чеснок приобретет коричневый цвет, извлеките его.

К перцу чили добавьте нарезанные кусочками помидоры без кожицы, перемешайте и потушите 15 минут на слабом огне. В конце тушения смесь посолите и поперчите. Затем смешайте с макаронными изделиями и прокипятите 2 минуты на максимальном огне. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры с баклажанами, маслинами, чесноком и вином «Барберини»

• 370 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 400 г консервированных помидоров

• 1 баклажан

• 1 сладкий красный перец

• 1 сладкий желтый перец

• 2 зубчика чеснока

• 12 маслин без косточек

• 100 мл сухого белого вина

• 2 ст. ложки рубленой зелени орегано

• 8 ст. ложек растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия

сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Разогрейте 5 ст. ложек масла и обжаривайте 1 минуту мелко нарезанный чеснок, пока не почувствуете запах.

Добавьте баклажан, нарезанный кубиками 1x1 см; сладкий перец, нарезанный квадратиками со стороной 1 см, и обжаривайте смесь, помешивая, без крышки до золотистого цвета. Затем выложите нарезанные помидоры без кожицы и, помешивая, потушите все 4–5 минут, пока не выкипит часть жидкости.

Влейте вино, доведите полученный соус до кипения, приправьте солью, перцем и поварите около 20 минут, неплотно прикрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими. Макаронные изделия смешайте с оставшимся маслом и половиной соуса. Оставшийся соус выложите поверх макаронных изделий. Подавайте, посыпав орегано и нарезанными колечками маслинами.

Помидоры с сыром рикотта и ореховым кремом «Кон аморе»

• 350 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

• 300 г помидоров черри

• 1 небольшая луковица

• 80-100 г сыра рикотта

• 3–4 ст. ложки фисташек

• 3–4 ст. ложки миндаля

• 3–4 ст. ложки рубленых грецких орехов

• 1–2 ст. ложки сливок

• 1–2 ст. ложки молока

• 1 веточка базилика

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде аль денте, промойте и откиньте на дуршлаг. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте крупными дольками. Базилик нарубите. Фисташки, грецкие орехи и миндаль измельчите в блендере, добавьте сливки, молоко, затем — перец, соль и тщательно смешайте полученный ореховый крем.

Лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте помидоры, базилик, посолите, поперчите и потушите полученный соус около 15 минут. Затем выложите макаронные изделия, все прогрейте и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав раскрошенным сыром рикотта.

Помидоры с оливками, каперсами и сыром сулугуни «Грузинские зимние»

• 400 г спагетти

• 400 г помидоров

• 150 г сыра сулугуни

• 12 оливок без косточек

• 1 ст. ложка каперсов

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 пучок свежего или 1 ч. ложка сушеного базилика

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 щепотка молотого красного перца

• соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с подогретым соусом и мелко нарезанным сыром.

Для соуса помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Подготовленные помидоры смешайте с нарубленным базиликом, измельченными оливками, каперсами, перцем и оливковым маслом. Полученный соус тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.