Специи и приправы
Шрифт:
Способ приготовления
Свежие грибы перебрать, промыть и отделить ножки от шляпок. После такой обработки грибы уложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль и варить на слабом огне до полуготовности. Затем грибы достать шумовкой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарить в растительном масле до золотистого
Стерилизовать 35–40 минут при температуре 120 °C. Банки закрутить. Хранить в темном прохладном месте.
Эту приправу можно использовать как готовый соус к мясным и рыбным блюдам, а также добавлять в тушеное мясо и птицу.
Сладкая приправа из брусники
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Бруснику тщательно вымыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные, помятые) ягоды, опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут. Затем остудить, протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения.
Готовую бруснику переложить в стерильные банки, накрыть их крышками, установить в емкость с горячей водой и стерилизовать в течение 20–30 минут, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.
Использовать приправу при приготовлении блюд из домашней птицы и дичи.
Грибная приправа с томатом
Ингредиенты
1 кг белых грибов, 150 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 30 мл 9 %-ного уксуса, 1–2 г лимонной кислоты, 2 г молотого черного перца, 20 г соли.
Способ приготовления
Грибы тщательно перебрать, отделить шляпки от ножек, тщательно очистить и промыть.
После этого грибы варить до полуготовности, затем пропустить их через мясорубку и выложить в эмалированную кастрюлю. Добавить половину растительного масла, томатную
Приправу разложить по подготовленным банкам. Оставшееся масло прокалить и остудить, после чего влить в банки с приправой.
Банки поставить на 20 минут стерилизоваться при температуре 100 °C, укупорить.
Эту приправу можно добавлять в супы, щи, борщи, вторые блюда.
Приправа из брусники и яблок
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг яблок, 20 г сахара, корица, гвоздика.
Способ приготовления
Подготовленную к маринованию бруснику положить в стерильные стеклянные банки и добавить вымытые и нарезанные небольшими кусочками яблоки. Приготовить маринад: в воду (800 мл) всыпать сахар, добавить специи, варить 10–15 минут, остудить. Остывший маринад залить в банки, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
Для длительного хранения банки с приправой рекомендуется поставить в прохладное место.
Использовать эту приправу можно как для приготовления соусов, так и для фарширования птицы.
Острая приправа из смородины
Ингредиенты
1 кг смородины, 100 г сахара, несколько горошин душистого перца, 8–10 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки и эстрагона вымыть, обсушить. Смородину вымыть, выжать сок, добавить сахар и соль и уварить до ⅓ первоначального объема. Перец, гвоздику и мелко нарезанную зелень уложить на дно стерилизованных банок емкостью не более 500 мл и залить кипящим смородиновым соком.
Стерилизовать приправу в течение 10 минут, затем закатать. Хранить в прохладном помещении.
Приправу можно подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам, использовать для приготовления различных соусов.