Справочник долголетия
Шрифт:
Зеленый горошек содержит большое количество серосодержащих аминокислот, которые, попадая в кишечник, вызывают газообразование. Поэтому горошек не стоит употреблять людям, страдающим метеоризмом и вздутием, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при остром и хроническом энтерите и колите.
Зеленый горошек противопоказан при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите – высокое содержание в нем щавелевой кислоты и пуринов может вызвать обострение этих
Замороженный горошек предпочтительней. В отличие от консервированного он не подвергается термической обработке. Замороженный горошек не только сохраняет незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, но и практически не теряет витаминов. Например, витамина С в замороженном горошке 20 % РСП против 28 % у свежего.
Мифы
• Зеленый горошек делает кости крепче.
К сожалению, кальция в горошке слишком мало – всего 25 мг, что составляет лишь 3 % РСП.
• Зеленый горошек может спровоцировать отеки.
Этот миф появился из-за подобного эффекта, оказываемого насыщением натрием консервированного горошка. В свежем же зеленом горошке натрия нет.
Правда
• Зеленый горошек полезен для работы сердца.
Зеленый горошек содержит магний, который укрепляет сердечную мышцу.
• Зеленый горошек полезен при гипертонии.
Зеленый горошек содержит калий, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма.
• Зеленый горошек полезен для печени.
В зеленом горошке содержится вещество инозитол, которое предотвращает ожирение печени у человека. Ускоряя обмен веществ, инозитол препятствует накоплению жира в тканях печени и тем самым предотвращает развитие жирового гепатоза.
• Зеленый горошек помогает бороться с депрессией.
Зеленый горошек содержит триптофан, из которого в организме человека синтезируется серотонин – «гормон радости».
• Зеленый горошек укрепляет нервную систему.
Он содержит витамины группы В, которые необходимы для хорошей работы нервной системы.
• В блюда из зеленого горошка стоит добавлять укроп.
Как известно, горох вызывает газообразование в кишечнике, укроп нейтрализует горох, так как обладает ветрогонным эффектом.
С самого детства мы привыкаем к тому, что вторые блюда надо есть с гарниром. Рис, гречка, овощи и, конечно, картофельное пюре! Но не менее хорош и гарнир в виде пюре из зеленого горошка. Тем более что готовить его очень просто и быстро.
Зеленый горошек – 250 г (свежий или замороженный)
Мята – 1 большой пучок
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – 20 г
Сливки 10 %-ные – 50 мл
Соль
На растопленном сливочном масле 2 минуты тушим нарезанные листья мяты и раздавленные зубчики чеснока. Затем высыпаем горох и тушим его под крышкой около 5 минут до готовности. Если вы видите, что жидкости во время тушения мало, можно добавить немного горячей
Кабачок – это разновидность тыквы. Происходит из Северной Мексики, где первоначально в пищу употреблялись только его семена. И только в XVI веке из Нового Света кабачки попали в Европу, где сначала их выращивали в ботанических садах.
Кабачки популярны во многих кухнях мира. Ведь они вкусные и низкокалорийные. Этот овощ заслуженно считается диетическим – ведь его калорийность всего 24 ккал! В середине ХХ века существовала даже специальная кабачковая диета, поклонниками которой были такие известные личности, как Катрин Денев, Софи Лорен, Ален Делон, Маргарет Тэтчер.
А в нашей стране огромной популярностью пользуется кабачковая икра, но из 10 банок в продаже только 3 являются качественным продуктом. Как же выбрать кабачковую икру?
Прежде всего следует обратить внимание на дату изготовления кабачковой икры. Лучше выбирать продукт, произведенный в августе или сентябре, в сезон массового сбора кабачков. Другая дата изготовления может указать на то, что товар изготовлен из замороженных овощей.
На этикетках всегда пишут регион, в котором изготовлен продукт. Нужно помнить, что кабачковая икра должна изготавливаться только в тех регионах, где могут расти кабачки. Лучшая кабачковая икра сделана в Краснодарском крае. Если, например, окажется, что икра изготовлена в Тюмени, да еще зимой, значит, наверняка она сделана из замороженного сырья.
Рассмотрите, какого цвета содержимое банки. Качественную икру делают из уваренных кабачков, а потому цвет она имеет светло-коричневый. Если икра приготовлена из кабачков сорта цукини, то цвет будет с темно-зелеными вкраплениями кожицы. Рыжий, желтоватый оттенок говорит о том, что часть кабачкового пюре заменили тыквенным или морковным. Вреда от такой икры не будет. Но по вкусу она будет далека от традиционной.
Переверните банку с икрой вверх дном. Качественный продукт будет медленно сползать по стенкам банки. Если икра слишком жидкая и быстро перетекает, значит, в нее добавили воду. Она будет невкусная.
В составе кабачковой икры не должно быть крахмала. Такая икра будет слишком калорийной.
Мифы
• Кабачки нужно очищать от кожуры.
В кожуре кабачков много витаминов и клетчатки. Поэтом лучше есть кабачки с кожурой, а не счищать ее.
• Кабачки улучшают состояние волос.
Считается, что маски из кабачков полезны для волос. Но в кабачках мало витаминов, полезных для волос. Даже если бы их было много, они бы не помогли, потому что через кожу витамины не всасываются.