Справочник грибника

Онищенко Владимир

Инокуляция– внесение в субстрат мицелия грибов.

Инсектициды– химические средства борьбы с насекомыми.

Интенсивное выращивание грибов– выращивание в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокие урожаи.

Камера– помещение шампиньонницы. Существуют камеры, предназначенные для пастеризации компоста, сбора урожая и т. д.

Кислотность среды (pH)– свойство среды, зависящее от количества водородных ионов в воде.

Компост– субстрат,

полученный в результате разложения различных органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов.

Микроорганизмы– микроскопические организмы (бактерии, актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы).

Микрофлора– совокупность растительных микроорганизмов в определенной среде.

Мицелий– то же, что грибница.

Набивка– плотная укладка субстрата.

Нематоды– мелкие червеобразные паразиты, вызывающие болезни растений и грибов.

Пастеризация– частичное обеззараживание субстрата при нагревании до 60 °C, при котором погибает большинство бактерий, дрожжей и плесневых грибов.

Патогены– возбудители болезней; патогенами могут быть грибы, вирусы, бактерии и другие микроорганизмы.

Перебивки– перемещение слоев субстрата во время компостирования.

Пестициды– общее название химических средств для уничтожения вредных организмов.

Плодовые тела– часть гриба, выполняющая функцию спорообразования; у большинства съедобных грибов имеет вид шляпки на ножке, в шляпках, в трубочках или на пластинках располагаются споры.

Плодоношение– процесс образования плодовых тел.

Примордии– зачатки плодовых тел.

Реакция среды– то же, что и кислотность среды.

Споры– микроскопические образования, служащие для размножения грибов и их сохранения в неблагоприятных условиях.

Стерилизация– обеззараживание, уничтожение микроорганизмов путем воздействия высоких температур.

Субстрат– питательная среда для развития грибов, бактерий и т. д.

Суспензия спор– взвешенное состояние спор, находящихся в жидкой среде.

Ферментация– обработка субстрата, применяемая при выращивании грибов; в процессе ферментации принимают участие микроорганизмы, создающие благоприятные условия для развития мицелия и плодоношения грибов.

Фунгициды– химические вещества, предназначенные для уничтожения или приостановки развития грибных патогенов.

Частное покрывало– пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (шампиньон, строфария). Частное покрывало хорошо видно на молодых грибах, в зрелости от него остается след – кольцо на ножке.

Штамм– чистая культура грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.

Экстенсивное культивирование– выращивание грибов в нерегулируемых условиях, производится

без больших затрат; эффект обычно значительно ниже, чем при интенсивном выращивании.

Шампиньон двуспоровый

Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus.Этому способствовали три основных фактора:

– как почвенный сапрофит шампиньон не требует для роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;

– быстрая и удачная разработка технологии выращивания качественного посадочного материала;

– неповторимые, оригинальные вкусовые и пищевые достоинства шампиньонов;

– шампиньоны хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

Культивируемый двуспоровый шампиньон относится к классу базидиальных грибов, семейству пластинчатых и близок по своим экологическим требованиям к произрастающим в естественных условиях четырехспоровым формам шампиньона.

В селекции шампиньонов преуспели Нидерланды, где имеются штаммы, образующие плодовые тела массой до 1,0–1,5 кг. Однако они не получили широкого распространения, поскольку плодовые тела этих штаммов имеют ненормальное морфологическое строение и неудовлетворительный товарный вид.

Размножаются шампиньоны не только спорами, но и вегетативно – кусочками мицелия. Эта особенность шампиньона и позволила разработать в короткие сроки технологию производства посадочного материала – биомицелия. Шампиньоны являются многолетними организмами, цикл развития которых может быть представлен следующей схемой:

Спора -> мицелий -> плодовое тело -> спора

При прохождении отдельных стадий развития культура шампиньона требует ряда определенных условий внешней среды.

Требования шампиньона к условиям питания и внешней среды

Как сапрофит, шампиньон нуждается для своего роста и развития в питательных веществах, остающихся в органических субстратах при разложении их микроорганизмами. Основными элементами питания являются соединения углерода, азотистые соединения органического происхождения, а также целый ряд макро– и микроэлементов. Есть основания считать шампиньон культурой, достаточно требовательной к условиям питания.

По мере протекания сложных микробиологических процессов в субстрате шампиньоны извлекают из него те промежуточные или конечные продукты микробиологической деятельности, которые необходимы им для роста и развития. Процесс питания шампиньона носит активный характер, так как его мицелий обладает мощным ферментативным аппаратом, способным интенсивно разлагать сложные органические и минеральные соединения. Исходя из особенностей химического состава мицелия и плодовых тел шампиньона, следует констатировать, что половина их сухого веса приходится на долю углерода. Этот элемент является составной частью протоплазмы, ферментов, клеточной оболочки и запасных питательных веществ.