Справочник путешественника и краеведа
Шрифт:
Рябчик камчатский — Fritillaria kamtschatcensis (L.) Fish , имеет богатые крахмалом и сахаром луковицы, состоящие из многочисленных трехгранных изогнутых чешуи; их едят вареными, а на Камчатке жители заготовляют их на зиму.
Кандык сибирский — Erythronium sibiricum ( Fisch . et May ) Kryl ., растущий в хвойных лесах и альпийской области Зап. и Вост. Сибири имеет яйцевидно-цилиндрические, сладковато-слизистые луковицы, которые едят сырыми, вареными в воде или молоке; на Алтае их запасают в сухом виде.
7. Корни, клубни и корневища.Эремурус мощный — Eremurus robustus Rgl . —
Рис. 71. Сарана — Lillum martagon L. Рис. 72. Сусак — Butomus umbellatus L.
Шафран артвинский — Crocus artvinensis (J. Phil.) Grossh . (сем. lridaceae ) — растет в Зап. и Южн. Закавказье. Его прижато-шаровидный клубень похож вкусом на каштан, съедобен в сыром или поджаренном виде.
Шпажники. Покрытые волокнистыми основаниями листовых влагалищ, шаровидные клубни некоторых шпажников, — шпажника обыкновенного — Gladiolus communis L ., крупного, до 1 м растения, с редкоцветным колосом темнопурпуровых цветов (Крым, Кавказ), шпажника посевного — Gladiolus segetum Кег. Gawl . с розовыми цветами (Крым, Кавказ, Средняя Азия) и шпажника черепичатого — Gladiolus imbricatum L ., более низкого растения, с пурпурно-фиолетовыми цветами и мелким клубнем (европейская часть СССР, Крым, Кавказ, Зап. Сибирь), тоже съедобны.
Рогозы. По берегам рек, озер, больших заводей, по всему СССР растут разные виды рогозов (род Typha ) из сем. Typhaceae — высокие растения с мечевидными листьями и цилиндрическим темно-коричневым соцветием, похожим на шомпол. Весною молодые побеги, а осенью корневища рогозов съедобны в вареном и печеном виде.
Сусак. Из корневищ наиболее съедобно корневище сусака — Bulomus umbelatus L . из сем. Butomaceae , крупного растения с зонтиком розовых цветов. Сусак растет на мелких местах в стоячих и медленно текущих водах по всему СССР. Корневище его сушат и размалывают в муку, из которой пекут лепешки; можно егоесть и в вареном или печеном виде (рис. 72).
Cmpeлолист — Sagittaria sagittifolia L . из сем. Alismataceae , растет по берегам рек и озер; это растение с характерными плавающими стреловидными листьями; к осени на концах подземных побегов образуются клубеньки, величиною с орех лещины, которые пригодны в пищу и вареном и печеном виде. После употребления их во рту бывает ощущение горечи, которое, однако, быстро пропадает.
Кувшинка. В воде тихих заводей и прудов часто плавает на поверхности кувшинка или белая лилия — Nymphaea alba L . и Nympbaea Candida Presl ., с белыми красивыми цветами, а также растение с желтыми крепкими цветами — кубышка желтая — Nuphar luteum ( L .) Sm . из сем. Nymphaeaceae . У этих растений на дне водоема лежит крупное горизонтальное, сильно крахмалистое корневище, съедобное в вареном и жареном виде; его можно также переработать на муку для лепешек.
Горец живородящий — Polygonum viviparum L . (сем. Polygonaceae ) растет на моховых и каменистых тундрах нашего севера, по речным долинам и на горных лугах. Это небольшое, травянистое растение с мелкими бело-розовыми цветками в узком колосе; в нижней части соцветия развиваются небольшие темные луковки, которые, так же как и корневища растения, съедобны
Пион, марьин корень — Paeonia anomala L . (сем. Ranuncula сеае) — растет в лесах северо-востока европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Это очень красивое растение с крупными розово-пурпуровыми цветами. Его толстый веретенообразный ветвистый корень сушат и затем варят, а из корня другого степного пиона гибридного — Paecnia bybrida Pall , казахи прежде варили кашу на воде или молоке. В сыром виде эти корни ядовиты.
Леонтице Эверсманна (донгуз — катангур) — Leontice Eversmanni Bge . (сем. Berberidaceae ) растет в Средней Азии повсюду на глинистых и песчаных почвах равнин и по склонам гор. Это травянистое растете до 40 см высоты с 3 — 4 листьями у основания, с желтыми цветками в густой кисти; шаровидный морщинистый клубень растения, находящийся в почве на глубине 10 — 40 см и достигающий иногда веса до 300 г, съедобен в вареном виде.
Катран — Crambe kolschyana Eoiss . (сем. Crucifcrae ) растет на щебнистых и глинистых склонах предгорий Средней Азии. Это травянистое растение в 1,5 — 2,5 м высоты с крупными, похожими на капустные листьями, с белыми цветами в метелке и шаровидными плодами — стручечками. Корень крупный до 7 — 8 см толщины, походит на корень петрушки и пригоден в пищу. Другие виды — катран татарский — Crambe tatarica Sebeck из степей европейской части СССР, Кавказа и Зап. Сибири, и катран сердцелистный — Crambe cordifolia Stev ., из степей Предкавказья, а также катран морская капуста — Crambe maritima L ., растущий по берегам Черного моря, тоже обладают хорошими съедобными корнями.
Рис. 73. Горец живородящий — Polygonum viviparum L . Рис. 74. Клайтония остролистная — Claylonia Pall
Крупноплодник — Megacarpaea megalocarpa ( Fisch .) Schischk , достигающий 20 — 40 см высоты, с перистыми листьями, беловатыми цветами и плоскими плодами — стручсчками, распространенный в степях Нижней Волги, Средней Азии и Зап. Сибири, принадлежит к тому же семейству. Съедобен толстый шаровидный или веретенообразный, как у моркови, корень, достигающий иногда 150 г веса. Еще крупнее корень у крупноплодника гигантского — Megacarpaea gigantea Rgl ., растущего в горах Средней Азии; употребляется в вареном виде.
Клайтония. В Сибири и на Дальнем Востоке в тундре, на каменистых склонах, в пойме рек можно встретить небольшие травянистые растения с узкими листьями и довольно крупными розоватыми цветами (из сем. Portulacaccae ), клайтонию клубневую или кемчигу — Claytonia tuberosa Pall ., с клубневидным корнем, со вкусом картофеля, и клайтонию остролистную — Claytonia acutifolla Pall , с толстым веретеновидным корнем (рис. 74). Корни обоих съедобны в сыром и вареном виде до и во время цветения.
Бубенчики ( Adenophora ) из сем. Campanulaceae . Часто встречается на Урале, в Зап. и Вост. Сибири. Это — крупные развесистые растения с многочисленными синими цветами — колокольчиками, многие из их видов имеют сладковатый корень, съедобный в вареном виде.
Лопух войлочный — Arcticum tomentosum Schr. (сем. Composilac ) обычный наш сорняк, имеет крупный веретеновидный корень, слегка сладковатый и напоминающий по вкусу земляную грушу. Копать его надо осенью после первого года развития из семян, или же весною при появлении первых листьев. Корни едят вареными или тушеными.