Старосветский стол
Шрифт:
1 фунт белой фасоли = 2, 33 стакана
1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана
1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана
1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана
1 фунт миндаля = 3 стаканам
1 фунт кишмиша = 3 стаканам
1 фунт мелкого сахара = 2 стаканам
Сравнительная старосветская таблица
(на сухие продукты)
8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4
1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовых ложки = 8 лотов
1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовых ложки = 4 лота
1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка = 2 лота
На масло нетопленое
1 фунт = 1, 5 стакана = 8 столовых ложек
1/2 фунта = 3/4 стакана = 4 столовых ложек
Примечание: в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг),
1 кварта - 1 литр.
Сравнительная таблица веса основных продуктов
(в современном исчислении)
Наименование продуктов, в граммах, +, +, +
^, стакан (250 кв.см), столовая ложка, чайная ложка, 1 шт.
Мука и крупа
Мука пшеничная 160 25 10
Мука картофельная 200 30 10
Сухари молотые 125 15 5
Крупа гречневая 210 25 -
Крупа "Геркулес" 90 12 -
Крупа манная 200 25 8
Крупа перловая 230 25 -
Крупа ячневая 180 20 -
Рис 230 25 -
Саго 180 20 -
Пшено 220 25 -
Фасоль 220 - -
Горох не лущенный 200 - -
Горох лущенный 230 - -
Чечевица 210 - -
Толокно 140
Молоко и молокопродукты
Молоко цельное 250 20 -
Молоко сухое 120 20 5
Молоко сгущенное - 30 12
Масло сливочное (топл.) 245 20 5
Сметана 250 25 10
Овощи
Морковь средняя 75
Картофель средний 100
Лук средний 75
Огурец средний 100
Томат паста - 30 10
Томат-пюре 220 25 8
Петрушка 50
Сахар, соль и т.п.
Сахар-песок 200 25 10
Соль 325 30 10
Уксус 250 15 5
Желатин (листик) 2,5
Желатин (в порошке) - 15 5
Таблица продолжительности жарения продуктов
1 фунт мяса жарится 1/4 часа
В печи час мин.
1. Ростбиф на 4 фунта 1
2. Мягкий кумок говядины на 4-5 фунтов 1 1/4
3. Телятина задняя четверть на 4-5 фунтов 1 - 1 1/4
4. Баранина задняя четверть 1 1/2 - 2
5. Окорок копченый в тесте 2-3
6. Индейка 3
7. Утка домашняя 2
8. Курица старая 1 30
9.
– " -
10. Гусь 3
11. Поросёнок 2
12. Заец 1 15
13. Рыба цельная - 30-40
14. Пироги с рыбой 1
15. Куличи 2
16. Пудинги - 30
17. Торты - 45
На плите
1. Котлеты - 11-15
2. Зразы - 30-40
3. Цыплята - 30-40
4. Куропатки - 40-45
5. Голуби старые - 20-30
6.
– " - молодые - 15
7. Мелкая рыба - 15
8. Пирожки - 5-7
Таблица продолжительности варки продуктов
час. мин.
1. Бульон , 3-4,
2. Солонина, 4,
3. Уха из рыбы, , 15-30
4. Телячьи ножки, 3,
5. Баранина, 2, 30
6. Свинина, 3-4,
7. Курица, 1,5-2,
8. Цыплята, 3/4-1,
9. Утка, 1,5-2,
10. Раки, -, 15
11. Картофель очищенный (большой огонь), -, 30
12. Морковь,, репа,, брюква,, петрушка, 1,
13. Цветная капуста, -, 15-20
14. Спаржа, -, 15-30
15. Простая свежая капуста, 1,
16. Кислая капуста, 2,
17. Бобы, 2,
18. Шпинат и щавель, -, 10
19. Вареники, -, 15
20. Макароны и вермишель, -, 30
21. Манная крупа, -, 5
22. Рис, 1,
23. Саго, -, 30
24. Ячневая крупа, -, 30
25. Овсяная крупа, 1,
26. Перловая крупа, 1,
27. Гречневая каша размазня, -, 30
28. Крутая гречневая каша, 2,
29. Яйца всмятку, -, 2,5
30. Яйцо в мешочке, -, 4-5
31. Яйца вкрутую, -, 8-10
32. Чернослив в подслащенной воде, -, 30
33. Сладкие яблоки, -, 15-20
Таблица меры солений
Чайных ложечек соли
На 3 стакана мясного бульона 1/2
На 3 стакана ухи 1/2
На 3 стакана воды для варки вареников,
макарон, овощей, рыбы 1
На 1 фунт муки на тесто для вареников,лапши 1
На 1 фунт муки для сладких пирогов 1/4
На 1 фунт муки для сладкого пудинга 1/4
На 1 фунт гречневой крупы 1
На мороженое на 6 чел. в мелконаколотый лёд 3 фунта
На 1 фунт мяса для котлет, на жаркое всех видов 1/2
На 1 фунт рыбы для жаренья 1
На 1 фунт моркови для соуса:
соли 1/2
сахара 1/2
масла 1
Таблица
Содержание витаминов в основных пищевых продуктах
(в мг на 100 г)
Продукты, Витамины, +, +, +, +
Хлеб ржаной, -, 0,15, 0,13, 0,45,
Хлеб пшеничный белый, -, 0,10, 0,07, 0,67,