Стевия – божественный росток
Шрифт:
Остывшие коржи покрыть тонким слоем крема. Положить один на другой и слегка прижать.
Боковые стороны торта подровнять, намазать тонким слоем кофейного крема и посыпать рублеными орехами, миндальной стружкой или тертым шоколадом.
Верх торта намазать кремом или украсить им из кондитерского шприца. Украсить рублеными орехами, миндалем или шоколадом.
Тесто: 600 г сливочного маргарина, 6 стаканов муки. В муку натереть на крупной терке маргарин, смешать с мукой и эту смесь протереть через крупную терку до однородной массы. 11/2
Крем: 2 яйца плюс 4 яичных белка хорошо взбить с 4 ст. л. стевиозида, добавить в эту смесь 0,5 литра теплого кипяченого молока, поставить на медленный огонь и, при постоянном помешивании, довести до кипения (лучше в алюминиевой посуде). Заварной крем остудить, понемногу добавляя мягкое сливочное масло (400–450 г).
Корж нужно раскатывать до прозрачности, переложить на холодный противень и выпекать до золотистого цвета, Коржи снимать на чистую бумагу. Когда все коржи остынут, промазать их кремом, обрезать ровно края торта и посыпать этими крошками верх торта. Его также можно украсить тертым шоколадом, орехами, можно верхний корж залить глазурью.
Очистить от кожицы и сердцевины 4–5 крупных жестких кисло-сладких яблока. Нарезать их тонкими ломтиками. Глубокую сковороду обильно смазать жиром, посыпать толчеными сухарями или мукой и выложить на сковороду яблоки. Взять 4 яйца, отделить желтки от белков, в желтки добавить 2 ст. л. стевиозида растереть добела, охлажденные белки взбить до густой пены и аккуратно ввести в желтки стевиозид. Постоянно помешивая, добавить в массу 1 стакан муки и 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе. Полученным тестом залить яблоки на сковороде, поставить в теплую духовку и выпекать на медленном огне 30–35 минут. Когда торт будет готов, выложить его на блюдо и посыпать пудрой стевиозида.
3 яйца растереть с 2 ст. л. стевиозида, добавить 1 стакан сметаны, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, затем 11/2 стакана муки. Выпекать в теплой духовке на медленном огне; остудив, разрезать ниткой на два коржа, промазать кремом. Крем на этот торт идет любой, можно пропитать его коржи сиропом любого варенья. Украсить фруктами или ягодами из варенья, компота или свежими.
Крем: 200 г сливочного масла растереть с 11/2 ч. л. стевиозида, добавить 50 г сметаны, немного ванилина, все хорошо взбить.
Тесто: 250 г сливочного маргарина или масла, 300 г сметаны, 5 желтков, 3 ст. л. стевиозида, 4 стакана муки. Желтки растереть со стевиозидом и маслом, добавить сметану, затем 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, и муку. Полученное тесто разделить на 3–4 равные части. Тесто на 1 час поставить на холод, затем выпекать коржи, Пока печется один корж, остальные пусть стоят в холодильнике. Когда коржи будут готовы и остужены, смазать их кремом.
Крем: 5 белков взбить с 2 ст. л. стевиозида, пропустить через мясорубку 1 стакан клюквы, 1
2 яйца, 4 ст. л. стевиозида, 250 г сметаны.
Яйца растереть со стевиозидом, добавить сметану, хорошо перемешать, влить 100 г сгущенного молока, в которое можно добавить 2 ст. л. кофе (растворимого) или порошка какао, влить 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, всыпать 2 стакана муки. Тесто разделить на две части, выпекать в средней сковороде с глубокими бортами, которую предварительно смазать маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями. Готовые охлажденные коржи разрезать на два. Полученные 4 коржа смазать кремом.
Крем: 250 г сливочного масла стереть с 2 ст. л. стевиозида, добавить 100 г сгущенного молока (с кофе или какао), хорошо взбить. Готовым кремом смазать коржи, обрезать края по кругу и посыпать верхний корж этой крошкой.
6 белков растереть с 2 ст. л. стевиозида до густой пены, постепенно добавляя стевиозид, разделить полученную массу на 2 части и выпекать в нагретой духовке на очень слабом огне 1,5 часа. Если корж начнет розоветь, нужно уменьшить в духовке огонь. После выпечки выключить духовку и дать коржам остывать в ней.
Крем: какао растереть с 2 ст. л. стевиозида, залить теплым молоком, добавить желтки и мешать до загустения. После охлаждения массу взбить с 300 г сливочного масла. Между слоями и сверху торт посыпать измельченными грецкими орехами и кусочками чернослива.
4 белка, 1 ст. л. стевиозида.
Для крема: 2 стакана 35 %-ных сливок.
Для украшения: свежая малина, клубника, ломтики апельсина, ананаса, шоколад.
Выпечь 2 коржа, каждый из 2 белков.
Один корж положить на подставку для торта или плоское блюдо, намазать примерно половиной всех взбитых сливок и покрыть вторым коржом.
На торт выложить ложкой или отсадить из кондитерского мешка с узорной трубочкой взбитые сливки. Украсить ягодами малины, клубники, ломтиками апельсина или ананаса, фруктами, шоколадом.
Для теста: 200–250 г размягченного топленого или сливочного масла или маргарина, 2 яйца (лучше 1 целое и 1 желток), 2 ст. л. стевиозида, соды на кончике ножа, 2–21/4 стакана муки.
Для крема: 500 г густой сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 11/2 –2 стакана рубленых грецких орехов.
Масло или маргарин тщательно растереть со стевиозидом добела, добавить взбитые яйца и перемешать до полного растворения стевиозида и получения однородной массы, ввести соду, погашенную лимонной или уксусной кислотой, по желанию – ванилин. В подготовленную массу всыпать муку и замесить тесто руками, при этом песочное тесто нельзя мять, как на лапшу, иначе оно потеряет пластичность, а изделия из него будут жесткими. Тесто разделить на равные 5 кусочков. Разделывать тесто лучше при температуре 18–20 °C, если же температура выше 25 °C, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде.