Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!
Шрифт:
Готовый картофель выкладываем на блюдо и посыпаем сверху ореховой смесью.
Вкусно!
Идеальное пюре
А существует ли эталон картофельного пюре?
Простое блюдо, которое мы готовим на бегу, стало одним из рецептов французской haute cuisine – высокой кухни, – а его автор Жюль Робюшон считается одним из лучших поваров всех времен.
Я не думаю, что мы все кинемся колдовать над идеальным пюре
Но если кому-то захочется повторить…
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг картофеля
250 г сливочного масла
150 мл молока
Специи (мускатный орех) – по вкусу
Соль морская – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливочное масло режем кусками и убираем в морозилку.
Картофель белый, желательно одинакового размера, хорошо моем, на противень насыпаем крупную морскую соль (она будет впитывать лишнюю влагу из картофеля) и выкладываем картофель.
Запекаем картофель в мундире в духовке при 180°C до готовности.
Остужаем картофель, завернув в полотенце, остужаться будет дольше чем на воздухе, но не отдаст аромат.
Очищаем остывший картофель и натираем на крупной терке.
Разогреваем сухую сковороду на медленном огне, выкладываем в нее натертый картофель и обжариваем в течение 5 минут, помешивая, без масла и жира!
Достаем из холодильника замороженное сливочное масло, заранее нарезанное кубиками.
Добавляем его в картофель по кусочкам, постепенно, активно перемешивая, втирая в картофельную массу.
В маленькую сковородку наливаем молоко и доводим до кипения.
Вливаем молоко в картофель.
Перемешиваем все аккуратно до однородности.
Солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха.
Идеальное пюре готово!
Это адаптированный рецепт, так как Робюшон брал определенный сорт картофеля, много мускатного ореха (им забивали вкус картошки, который не любили французы).
Идеи: на основе этого рецепта я несколько раз делала пюре – отваривала картофель в мундире, натирала и затем делала пюре как обычно, с добавлением молока или сливок и сливочного масла. Совсем другой вкус!
В Боливии есть легенда о картофеле
Сапаллы были мирным и процветающим народом, но их земли завоевал воинственный народ кари, поработил население и довел до нищеты.
Чоке, молодой потомок последнего касика (правителя) сапаллов, воззвал о помощи к отцу богов Пачакамаку. Тот услышал прошение юного Чоке и показал ему несколько семян растения, неизвестного людям того времени, велел посадить семена, а когда вырастут, съесть корни,
Сапаллы сделали, как им сказали, но кари нашли новые плантации, забрали весь урожай и съели все, что выросло, кроме… корней.
Они заболели и ослабли, бывшие рабы устроили восстание и победили врага, изгнали его со своей земли.
Новое растение посчитали даром богов и назвали papa (patata).
Картофельная пицца
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для основы:
450 г картофеля очищенного
1 яйцо
1 ст. л. муки
1 зубчик чеснока (по вкусу, можно не брать)
Сухие травки – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Для начинки
80 г ветчины, или бекона, или даже колбасы
1–2 средних помидора
1/2 луковицы
10 шт. оливок без косточек
150 г сыра моцарелла для запекания
3 ст. л. помидорной мякоти
1 зубчик чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенный картофель натираем на терке, выкладываем в марлю и хорошенько отжимаем. Добавляем яйцо, соль и травки. Перемешиваем.
Добавляем муку и еще раз хорошенько перемешиваем до однородного состояния.
Нагреваем сковороду, смазанную оливковым маслом. Выкладываем картофельную массу равномерно на дно.
Обжариваем на сильном огне 2 минуты, затем накрываем крышкой, убавляем огонь до слабого и оставляем еще минут на пять.
Переворачиваем и обжариваем другую сторону.
Чеснок мелко режем и смешиваем с мякотью помидоров. Лук нарезаем тонкими кольцами.
Лук и чеснок можно убирать из рецепта смело, если не любите!
Помидоры и ветчину нарезаем кружочками (ветчину можно ломтиками или квадратиками).
Натираем на крупной терке сыр.
Выкладываем картофельную основу в форму для запекания, сверху выливаем томат с чесноком, выкладываем лук, помидоры, ветчину и равномерно разбрасываем оливки. Посыпаем тертым сыром.
Ставим форму в духовку, нагретую до 180 °C. Запекаем 10–15 минут, как только сыр наверху запечется – вынимаем.
Уберите лук и чеснок – и сытное блюдо понравится детям.
Картофель, запеченный в духовке, – вечная классика
Его можно запечь в форме веера. Давайте сделаем вкусный и красивый при подаче гарнир!
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 картофелин (желательно одного размера)