Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

Шнуровозова Татьяна Владимировна

Тэмпура из морепродуктов и овощей

Ингредиенты

8 очищенных тигровых креветок, 0,5 листа нори, по 225 г сырых морепродуктов (кальмара, трески и лосося без кожи) и смеси из овощей (корня лотоса, 0,5 кабачка и 2 болгарских перцев), 150 мл растительного масла, 150 г китайской капусты пакчой, 2 ст. л. соевого соуса, подсушенные кунжутные семена. Для теста: 2 яйца, 200 г пшеничной муки, 150 мл холодной воды.

Ножницами разрезать нори на 8 тонких полосок, в каждую из которых завернуть по 1 креветке. Очистить и нарезать кольцами кальмара. Треску и лосось мелко нарезать. Корень лотоса, кабачок и стручки болгарского перца нашинковать. Приготовить тесто: яйца соединить с пшеничной мукой, влить воду, перемешать. Куски нарезанных морепродуктов и овощей окунать в тесто и жарить

на растительном масле, пока поверхность не станет хрустящей. Выложить тэмпуру на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, затем разложить на блюде с листьями китайской капусты пакчой. Поставить вазочку с соевым соусом. Посыпать подсушенным кунжутом.

Жареная каракатица «Сосновая шишка»

Ингредиенты

600 г филе каракатицы, 6–7 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. саке, 1 ч. л. поджаренных темных кунжутных семян.

Куски каракатицы выложить внутренней стороной вниз, поскоблить острым ножом, снять кожу от хвоста к голове и срезать сосочки с ног. Кус ки каракатицы полить 3 ст. л. соевого соуса, через 10–15 мин филе нанизать на шампур и поместить в предварительно нагретый гриль. Жарить 1–2 мин на среднем огне (мясо должно приобрести штриховой рисунок). В оставшийся соевый соус влить саке и слегка сбрызнуть этой смесью мясо каракатицы. Жарить 3–4 мин, затем снять с шампура и сразу посыпать кунжутом. Когда мясо немного остынет, разрезать его на квадратики, которые будут похожи на сосновые шишки.

Якитори из лосося

Ингредиенты

50 г филе лосося, 8 стеблей лука-порея, соль.

Для соуса: по 5 столовых ложек светлого соевого соуса, рыбного бульона и саке, 2 ст. л. сахара,1 зубчик чеснока.

Лосось и лук-порей нарезать кусками. Деревянные шампуры залить холодной водой на 20 мин, затем прокипятить, ополоснуть холодной водой. Филе рыбы и лук нанизать на деревянные шампуры, посолить. Все ингредиенты для соуса смешать в небольшой кастрюле и нагревать на слабом огне, пока не растворится сахар. Соус прокипятить и процедить через мелкое сито. Когда он остынет, разделить его на 2 части: одну налить в соусник, а другой – смазать рыбу. Разогреть гриль и запекать рыбу, периодически смазывая ее соусом, чтобы не пересохла. Переложить рыбу на блюдо, отдельно подать соевый соус.

Жареная треска с соусом герияки

Ингредиенты

400 г филе трески, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 0,5 лимона, 1 ст. л. сока имбиря, 1 яйцо, 1 ст. л. саке, кукурузный крахмал, растительное масло, соль.

Для соуса: 250 мл рисового уксуса, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. саке, соль.

Филе трески нарезать кубиками и посолить. Смешать саке и сок имбиря, залить этой смесью рыбу и оставить на 30 мин. Помидор обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Репчатый лук очистить и нашинковать кольцами, лимон – дольками. Приготовить соус: рисовый уксус, саке, сахар и соль смешать в небольшой кастрюле и нагреть, чтобы сыпучие продукты растворились. Рыбу достать из смеси сока имбиря и саке, промокнуть бумажным полотенцем, обвалять в кукурузном крахмале. Белок смешать с небольшим количеством холодной воды и этой смесью обмазать рыбу, выложить на сковороду и жарить на растительном масле до готовности. Рыбу сложить в глубокую тарелку, сверху – нарезанные лук, помидор и лимон, залить горячим соусом.

Жареная макрель

Ингредиенты

4 куска филе макрели, 1 лимон, 1 дайкон.

Для соуса: по 5 ст. л. соевого соуса и саке, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. тертого имбиря.

Филе макрели вымыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Все ингредиенты для соуса смешать в глубокой тарелке, филе макрели поместить в него на 20–30 мин. Нагреть гриль и выложить макрель на решетку, жарить 3–5 мин. Лимон нарезать ломтиками, дайкон очистить и натереть на крупной терке. Филе выложить на тарелки вместе с лимоном и дайконом, подать к столу.

Камбала по-японски

Ингредиенты

500 г камбалы, палтуса или другой мелкой плоской рыбы.

Для маринада: 6 ст. л. соевого соуса, по 2 ст. л. саке или сухого белого вина, кунжутного

масла и коричневого сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертого имбиря.

Для гарнира: 1 морковь, 4 пера зеленого лука.

Рыбу вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. По ее бокам сделать несколько продольных надрезов. Все ингредиенты для маринада смешать в глубокой тарелке, положить в него рыбу и оставить на несколько часов в холодильнике. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками, зеленый лук нашинковать. Разогреть гриль и жарить рыбу до готовности. Выложить ее на блюдо, посыпать нарезанным зеленым луком, украсить морковью.

Суп с тунцом и овощами

Ингредиенты

1 репа, 1 л куриного бульона, 10 маленьких головок репчатого лука, 200 г тофу, 60 г сушеного тунца, молодые побеги бамбука.

Репу очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Куриный бульон налить в каст рюлю, положить целые головки репчатого лука и репу. Варить на слабом огне до мягкости овощей. Тофу нарезать кубиками и добавить в суп вместе с бамбуком и сушеным тунцом. Варить 5–7 мин, затем разлить по тарелкам и подать к столу.

Жареная рыба

Ингредиенты

2–3 куска любой рыбы. Для соуса : по 1,5 стакана мисо и водки, 2–3 ст. л. саке.

Смешать все ингредиенты для соуса в кастрюле с широким дном, рыбу завернуть в марлю, опустить в него и оставить на 8 ч при комнатной температуре. Через это время рыба приобретает золотистый оттенок и станет скользкой. Нагреть гриль, выложить рыбу на решетку и жарить на слабом огне 10 мин. Перевернуть и жарить еще 5 мин. Снять рыбу и подать к столу.

Жареная форель

Ингредиенты

4 свежие форели, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть, срезать плавники, посолить и оставить на 20 мин. Затем нанизать на шампур так, чтобы он вошел под глазом, а вышел под жабрами. Таким образом, не испортив кожу, нанизать каждую рыбу. Нагреть гриль и жарить форель по 10 мин с каждой стороны. Осторожно вынуть шампуры и подать к столу.

Жареный окунь

Ингредиенты

3 некрупных окуня, 1 небольшой дайкон, по 4 ст. л. соевого соуса и сока лимона, имбирь, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, посолить и оставить на 2 ч в холодильнике. Затем вымыть рыбу холодной водой, чтобы удалить излишек соли, обсушить с помощью бумажного полотенца. Дайкон нарезать кубиками и надеть по одному на плавники, обжарить в гриле с 2 сторон. Осторожно вытащить шампуры, выложить рыбу на блюдо и украсить имбирем. Смешать сок лимона и соевый соус, подать как приправу к рыбе в отдельной вазочке.

Жареный угорь

Ингредиенты

400 г свежего угря, 1 ч. л. сансё, 1 ст. л. растительного масла.

Для соуса : по 2–3 cт. л. соевого соуса, водки и сахара.

Для гарнира : 300 г риса.

Угря разрезать на 6–8 ломтиков и варить на водяной бане 10–15 мин. Затем выложить в сковороду и обжаривать на растительном масле, постоянно переворачивая, 1 мин. В небольшой кастрюле смешать ингредиенты для соуса и нагреть на огне до полного растворения сыпучего продукта. Ломтики угря обмакнуть в соус и жарить 8—10 мин на растительном масле, периодически сбрызгивая соусом. Рис залить водой и варить до готовности. Мясо посыпать сансё и подать к столу с гарниром из риса.

Закуска из морской капусты

Ингредиенты

2 сушеных гриба сиитаке,1 пластина морской капусты, 2 стакана хлопьев бонито, 1–2 ст. л. саке, 1 ч. л. рисового уксуса, 3–4 ст. л. соевого соуса.

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на 30 мин, потом жидкость слить, грибы нарезать (воду, которой были залиты грибы, сохранить). Морскую капусту нашинковать, добавить нарезанные грибы и смешать с саке, рисовым уксусом и водой, оставшейся из-под грибов. Всыпать хлопья бонито и варить на слабом огне 5–7 мин. Влить соевый соус. Варить 30 мин. Можно использовать в качестве гарнира к рыбе или как самостоятельное блюдо.

Закуска из водоросли нори

Ингредиенты

10 пластинок водорослей нори, 1 корень имбиря, 6 ст. л. саке, 100 мл соевого соуса, 1 ст. л. сахара.