Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
4 столовые ложки рисового уксуса;
175 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Промойте филе золотой макрели под струей холодной воды, промокните и, если есть косточки, удалите их с помощью пинцета.
2. Обрежьте филе ровно по бокам, а затем разделите его на 8 тонких кусочков наискось относительно волокон.
3. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.
4. Не забудьте о растворе тэдзу.
5. При приготовлении блюда каждый раз берите в левую руку кусочек рыбы, смазанной васаби, стороной вверх, а рисовый шарик кладите сверху, слегка прижимая его к рыбе. После этого все переверните рисом вниз и указательным пальцем скруглите верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму. Нигири-суши с макрелью готовы.
Вам понадобятся (на 8 порций):
150 г морского леща;
175 г заранее приготовленного риса;
2 чайные ложки васаби;
4 столовые ложки рисового уксуса.
Приготовление:
1. Промойте филе, просушите. Затем положите на мелкую тарелку и прикройте салфеткой или кухонным полотенцем. Осторожно залейте сверху крутым кипятком. Делается это для того, чтобы кожа меньше серебрилась.
2. Нарежьте филе морского леща на 8 тонких кусочков.
3. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.
4. Не забудьте о растворе тэдзу. Смачивая им руки, слепите из риса 8 одинаковых продолговатых шариков.
5. На каждый ломтик филе, смазанный васаби, положите шарик нигири. Слегка сожмите нигири, одновременно прижимая его сверху кончиком левого большого пальца.
Вам понадобятся (на 8 порций):
200 г брюшка лосося с кожей;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сакэ;
200 г заранее подготовленного риса;
1 столовая ложка тертой японской редьки (дайкона);
2 чайные ложки соевого соуса.
Приготовление:
1. Со стороны, покрытой кожей, спрысните рыбу сакэ и посолите.
2. С этой же стороны запеките ее на открытом огне в течение 2 минут.
3. Снимите рыбу с огня и охладите.
4. Нарежьте лосося на 8 тонких ломтиков.
5. Приготовьте тэдзу и скатайте 8 овальных шариков из риса.
6. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.
7. На каждый ломтик рыбы, смазанный васаби, положите фрикадельку из риса. Слегка сожмите нигири, одновременно прижимая его сверху кончиком
8. Сверху в качестве гарнира положите тертую редьку (дайкон), полейте блюдо соевым соусом.
Вам потребуются (на 10 порций):
1 тушка морского судака (300–350 г);
11/2 стакана рисового уксуса;
4 столовые ложки соли;
210 г подготовленного риса.
Приготовление:
1. Разделайте рыбу на филе. Для этого слегка надрежьте ее сразу за жабрами и удалите внутренности.
2. Очистите рыбу от чешуи, затем острым ножом подрежьте кожу у основания хвоста по направлению к голове. Подрезайте до тех пор, пока не сумеете крепко захватить рыбу рукой.
3. Придерживая тушку одной рукой, другой стяните с нее кожу через голову. Потом переверните рыбу и, придерживая голову, стяните оставшуюся кожу до хвоста.
4. Положите рыбу вверх головой на разделочную доску. Введите острый нож между позвоночником и мякотью у основания головы и сделайте глубокий надрез вдоль позвоночника до самого хвоста. Затем снова введите нож у основания головы между мякотью и ребрами, сделайте глубокий надрез до хвоста и снимите филе.
5. Таким же образом снимите филе со второй стороны тушки. Перевернув рыбу, отделите от костей ее нижнюю часть.
6. Посыпьте филе 2 столовыми ложками соли и дайте постоять 15–20 минут.
7. Промойте филе проточной водой, положите его в миску и залейте рисовым уксусом. Дайте постоять 25 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
8. Приготовьте тэдзу и скатайте 10 овальных шариков из риса.
9. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.
10. На каждый ломтик рыбы, смазанный васаби, положите фрикадельку из риса. Слегка сожмите нигири, одновременно прижимая его сверху кончиком левого большого пальца.
Вам потребуются (на 8 порций):
тушка 1 кальмара без кожи и пластин;
8 очищенных гребешков средней величины;
100 г постного тельного тунца;
1 тельное макрели;
250 г заранее приготовленного риса;
2 1/2 столовой ложки рисового уксуса;
2 столовые ложки сахара;
1/2 чайнойложки соли;