Светский этикет
Шрифт:
Как правильно перелить вино в графин
Это важный аспект подачи вина на официальном приеме, у которого две задачи. При переливании вино «дышит», а это усиливает его вкус и аромат. Кроме того этот процесс позволяет отделить горький осадок, который часто остается на дне бутылок со старым вином.
Перелейте вино тонкой струйкой в стеклянный или хрустальный графин или кувшин и дайте постоять около пятнадцати минут, прежде чем разливать по бокалам.
Многие знатоки вин уверяют, что аккуратное переливание
Переливание в графин старых вин, имеющих придонный осадок, несколько сложнее. Чтобы осадок остался в бутылке, а не оказался в графине, бутылку нужно предварительно держать в вертикальном положении как минимум несколько часов, а затем перелить вино из нее в графин очень осторожно, неторопливо, тонкой струйкой. Если переливать вино, поднеся бутылку к яркому свету, вам будет лучше видно, поднимается осадок со дна или нет. Оставшееся на дне вино, смешанное с осадком, можно пропустить через фильтр для кофе или вылить.
Как дегустировать
Если вы заказали бутылку вина, сомелье или официант принесет вам ее на дегустацию.
Сначала прочитайте на этикетке сорт вина, год и имя производителя, чтобы убедиться, что это вино, которое вы заказали. Маркировка на пробке должна совпадать с маркировкой на бутылке.
После того как бутылка открыта, осмотрите пробку, чтобы убедиться, что она неповрежденная, не сырая и не сухая: на нижней стороне пробки должен быть след от вина. (Хотя в фильмах часто показывают, как знатоки вин нюхают пробку, большинство профессионалов согласится, что такое поведение выдает новичка.)
Дайте официанту знать, что вас все устраивает, и тогда он нальет в ваш бокал глоток вина. Поднимите бокал, чтобы оценить цвет вина и его прозрачность, а также изучите аромат, чтобы убедиться, что вино не пахнет уксусом или плесенью.
Затем слегка повращайте бокал, удерживая его донышко прижатым к столу, чтобы раскрылся аромат. Можно вращать бокал в руке, оценивая его аромат, а затем сделайте небольшой глоток.
Если вино получит ваше одобрение, вы или официант должны налить его сначала почетным гостям, женщинам, старшим по возрасту, о себе стоит вспомнить в последнюю очередь.
Как подавать
Лучший способ оценить цвет вина – подать его в бокалах из прозрачного хрусталя без узоров, на высокой ножке.
Количество винных бокалов, стоящих перед гостем, указывает на количество разных вин, которые будут подаваться.
Форма винных бокалов эволюционировала, чтобы максимально раскрывать букет и поддерживать нужную температуру. Традиционно бокалы для красного вина больше и шире, а бокалы для белого – меньше, уже и имеют форму тюльпана.
Вино подают гостю с правой стороны, перед каждым блюдом и подливают по мере необходимости.
На банкете вино обычно начинают разливать, когда гости уже сидят за столом.
Как разливать
Наливайте тонкой струйкой в
Чтобы не было капель на стенках, в конце быстро поднимите горлышко бутылки вверх, одновременно едва заметно сделав легкое вращательное движение рукой.
Как вежливо отказаться от вина
Скажите официанту: «Нет, благодарю». Или можно прикрыть бокал рукой.
Как правильно пить
Бокал с белым вином нужно держать за ножку, чтобы оно не нагрелось от тепла вашей руки.
Бокал с красным вином можно обхватить всей ладонью.
Пейте небольшими глотками – не залпом!
Как правильно хранить
Запечатанные бутылки лучше хранить в прохладном месте вдали от прямого солнечного света.
Бутылки с вином следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка всегда была смоченной. Это препятствует попаданию внутрь бутылки воздуха.
Открытые бутылки можно хранить в холодильнике в течение четырех дней без потери вкусовых качеств.
Перед подачей достаньте вино из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело нагреться до оптимальной температуры.
Чего нельзя делать
Подавать белые вина очень холодными, почти ледяными, а красные слишком теплыми.
Наполнять винные бокалы до самого верха.
Переворачивать свой винный бокал вверх дном, чтобы показать, что вы не хотите вина.
Хранить вино в холодильнике, так как может образоваться винный камень, который испортит вкус вина.
Шампанское и другие игристые вина
Вина могут быть игристыми благодаря естественной ферментации или искусственному введению углекислого газа. Шипучую пену любят многие: известны белые, розовые или красные вина, а также сухие (брют) или сладкие. Они производятся практически в каждой стране, где существует виноделие. Некоторые названы в честь городов или районов-производителей (Асти, Шампань), а некоторые – по сортам винограда (Просекко). Большая часть игристых вин, которые называются шампанскими, производится не по тем технологиям, по которым изготавливается настоящее шампанское, и созревают они меньше – лишь несколько месяцев вместо нескольких лет.
Хотя шампанское, каким мы его знаем, появилось только в XIX веке, технология разрабатывалась с начала XVI века. Сегодня существует несколько различных методов насыщения вина углекислым газом, которые быстрее и дешевле, чем знаменитый способ, который был изобретен в Шампани.
Качество игристого вина оценивается по количеству пены, размеру пузырьков (чем они мельче, тем лучше), продолжительности времени, в течение которого держится пена, и по вкусу. Винтажное шампанское – это купаж одного урожая. «Кюве де престиж», самое дорогое шампанское, изготавливается из лучшего винограда с лучших виноградников.