Сыроедение. Руководство для начинающих
Шрифт:
Нужда заставит
Человеком, как, впрочем, и любым живым существом, всегда движет нужда. Даже эволюция — результат нужды. Есть очень забавные примеры.
Интересно, когда французы стали использовать в пищу улиток, лягушек, сыры с плесенью и тому подобные вещи, которые в детстве вызывают у нас отвращение? Представьте себе: Франция, зал во дворце, накрытый стол, на котором есть все — перепела-кабанчики, любые яства и вина. И вдруг король говорит: не хочу я всего этого, пойду лягушек на болоте жрать или поем виноградных улиток.
Сильно сомневаюсь, что такое вообще может быть. Скорее всего, улиток и лягушек начали есть просто с голодухи. И плесень не специально
Французы — вообще очень яркий пример того, как прочно приживаются разные традиции и обычаи. Попробуйте сказать французу, что лягушек ели с голодухи, — он обидится. Или вот гусиная печень: каким воспаленным сознанием надо обладать, чтобы вырезать у гуся печень и делать из нее паштет? А сейчас эти гуси даже специально выращиваются, им вводят гормоны, которые вызывают увеличение печени, и в итоге бедное животное существует только для того, чтобы потом его печень пустили на паштет. Но изначально, наверное, это возникло тоже из-за голода.
Когда появляется какая-то инновация, ее обычно ненавидят. Прекрасный пример этому во Франции — Эйфелева башня. Сначала все были шокированы этим убожеством, которое изуродовало Париж, а теперь попробуйте сказать французам «какое уродство» — разорвут! Потому что это национальная гордость.
И то же самое — кухня. Ведь кухня является национальной гордостью страны. Попробуйте сказать итальянцам: «Вы начали производить макароны не потому, что это вкусно и очень нужно, а просто у вас были голодные времена!», и я вам не завидую. Но ведь они действительно из муки, помимо хлеба, готовили макароны, которые потом разваривали в воде и ели.
Однако обычные макароны без соли, специй и оливкового масла — невкусная клейкая масса. Зачем же ее стали готовить? Да потому, что есть больше было нечего. В такой ситуации люди начинали питаться какими-то продуктами, которые для нас не являются видовыми, по одной-единственной причине: заставляла нужда. Сейчас этой нужды нет, поэтому нам незачем употреблять в пищу макароны, мясо, яйца, молоко и что-либо в этом роде.
Слышал разговор в кафе: «Но мясо, оно же вкусное!» Нет, вкусное не мясо, а те специи, которые добавляются при приготовлении мяса. Перец, соль, травы и т. п. Именно травы! Мы не посыпаем мясо мясом, чтобы оно стало вкуснее, мы добавляем травы. Так что человечество стало питаться мясом и термически обрабатывать пищу из-за нужды. Сейчас у нас этой нужды нет.
Питание: что принес нам XX век
Настоящая революция в питании произошла в развитых странах в XX веке. Но прежде чем обсуждать, что реально изменилось, предлагаю вам маленькую предысторию.
В США перед Второй мировой войной был получен невиданный урожай, и его надо было куда-то девать. Сначала собрать, потом хранить — это огромные затраты техники и средств. Решили большую часть пустить на корм скоту — и вырастили огромное количество скота, пришлось развивать животноводческий комплекс. Но вот началась война, потребовались различные ходовые товары, и в США появился новый военный товар — тушенка. Вот с этого момента люди и стали есть много мяса.
Поговорите со своими бабушками, и вы узнаете, что в 1930-е годы столько мяса не ели. Моя бабушка, которая всю жизнь прожила под Тулой, говорила, что мясо дома бывало редко, в какой-то период ели мясной бульон с маленьким кусочком мяса.
И действительно, если подумать, как питались люди тогда? Могли ли они есть столько мяса, сколько едят сейчас? Нет! Потому что для того, чтобы семья из девяти человек могла каждый день
Но в XX веке мясное питание было поставлено на поток и стало коммерческим направлением. А дальше пошла гонка: кто производит больше, у кого хранится дольше… Ведь питание мясом в таком количестве в принципе невозможно, если в доме нет холодильника — мясо просто протухнет.
Когда у нас появились холодильники и другая бытовая техника, количество мяса в питании стало увеличиваться.
Наверное, всем знакомы наскальные рисунки: люди охотятся на мамонта. На мамонтов охотились в основном ради их шкур, да еще потому, что охраняли собственные территории. Мамонт — здоровая туша. Если его завалить, он сразу начинает гнить и этим запахом привлекает хищников, волков. Они придут и сожрут и мамонта, и все племя. Да еще как бы не заболеть от тухлятины… Так что не все однозначно с наскальными рисунками. А у нас сейчас этой проблемы нет, потому что положил мясо в морозилку — и оно может храниться хоть несколько лет.
В дальнейшем изменения в питании продолжались. Если еще лет 30 назад были натуральные продукты, то чем дальше, тем все более промышленной становилась еда, поскольку предприятия пищевой индустрии гнались за прибылью. В итоге мы едим то, что внутрь нас и попадать не должно. Возьмите хотя бы сникерс и прочитайте его состав. Навряд ли мама захочет, чтобы ее ребенок это ел. Но если просто вручить маме сникерс, то она, не колеблясь, даст его ребенку — нельзя же лишать малыша шоколада!
Речь, конечно, не только о сникерсах. Львиная доля той пищи, которую мы сегодня едим, производится промышленным способом, не имеет ничего общего с природой и никоим образом не должна попадать к нам внутрь.
Однако производители и продавцы продуктов активно внедряют в наше сознание рекламные образы, формирующие совершенно искаженное представление о том, как мы должны питаться. Например, рекламируют кефир: пейте его, и у вас будет хорошее пищеварение. Ни объяснения, ни даже выбора, пить кефир или не пить. Пейте, и все! Наш кефир лучше, чем их. Пейте наш!
Другой важный момент: когда вы в магазине подходите к стойке с молочными продуктами, вы не видите молока в его натуральном виде. В натуральном виде — это корова, от нее пахнет, вокруг летают мухи, у нее грязное вымя, и в этом вымени — молоко. А что мы видим в магазине? Бутылочки, и человек выбирает, какая бутылочка или упаковка красивее. Продукт выбирается по внешнему виду упаковки, без всякой ассоциации с тем, что внутри.
То же самое касается мяса. Мы видим куриную ножку, но не думаем, что раньше эта ножка была приделана к курице, а та была в перьях и несла яйца. Или что кусок вырезки — это нога маленького теленка, который в свое время родился, сосал молоко, а потом его убили, расчленили и продают по кусочкам. Даже воду, которую мы пьем, взяли из какого-то источника и добавили каких-то минералов, но мы об этом не думаем, смотрим только на упаковку. Так нами манипулирует производитель.
Очень эффективно использование детских образов — они всегда располагают человека к тому, что на этой картинке изображено. Когда Макдональд изображает на плакате ребенка с гамбургером, то в подсознании родителя возникает представление, что гамбургер в руке у ребенка — это нормально, это можно. Под длительным воздействием многочисленных маркетинговых приемов мы перестали задумываться над тем, что мы едим. Человек думает о том, насколько это красиво, модно, участвуют ли в этом его друзья и приверженцы того образа жизни, который ведет он сам. А откуда это взялось, он уже не задумывается.