Тайны Поднебесной. Все, что нужно знать о Китае
Шрифт:
Сегодня волшебному действию четверговой соли есть объяснение: за счет того, что в печи соль прокаливалась при высокой температуре, она изменяла свою молекулярную структуру и теперь уже не притягивала к себе воду так, как белая соль. А за счет того, что при приготовлении смешивались хлеб, квасная закваска и травы, соль насыщалась калием, кальцием, марганцем, другими микроэлементами.
Помимо пользы черная соль обладает особенным вкусом. Шеф-повар Алексей Дыма – автор кулинарных книг. Он собирает и публикует старинные рецепты русской кухни. Одним из первых Алексей стал использовать в блюдах черную
Алексей Дыма: «Вариантов приготовления огромное количество, и в зависимости от того, с чем вы будете готовить, такой оттенок и получите. Когда запекаете эту соль, она пропитывается всем тем, с чем вы ее запекаете, будь то различные травы или чеснок. А чеснок, кстати, мощнейшее средство, чтобы отвадить злых духов, как принято считать с древности. Когда соль прогорает, вы получаете полноценный продукт…»
По легендам, кроме соли боги принесли людям множество специй и приправ, каждая из которых могла изменить жизнь человека.
Королем по праву считалась особенная, космическая пряность – шафран. Мы уже говорили, что в древности за щепотку шафрана можно было купить наложницу или верблюда, а за пригоршню – целый караван. Грамм желтой приправы и сегодня стоит как грамм золота.
Поннучами Джива Нантхам, владелец магазина индийских специй, объясняет: «Потому что собирать его – очень трудоемкая работа. Чтобы собрать один килограмм шафрана, надо вручную обработать несколько сотен тысяч цветков крокуса. Хороший шафран – темно-красного цвета с желтыми краешками. Также это одна из лекарственных приправ».
Первые записи о шафране встречаются в Месопотамии за 3000 лет до нашей эры. Первоначально он ценился только как краситель. Ярко-желтые одежды носили Сыны богов – императоры, жрецы или монахи.
Рассказывает Анна Атменеева, ароматерапевт: «По цвету шафран очень близок к Солнцу. И кроме этого, все мы знаем, что это цвет одежды людей, которые служат богу. Монахи, преданные Кришне, ходят в шафрановых одеждах. Это наряд брахманов, людей, у которых есть любовь в душе и которые не привязаны к материальному».
Кто и зачем дал людям эту величественную специю? Древнеиндийское предание гласит: шафран принес с небес архат Нимагун. Он собрал его на Благовонной горе и посеял в Индии.
В Древнем Риме по количеству шафрана можно было понять, насколько богат человек. Римские властители с его помощью демонстрировали свою значимость. Император Гелиогабал принимал ванны с шафраном, а император Нерон, возвращаясь из Греции в Рим, ехал по дороге, которую по его приказу постоянно поливали шафрановой водой.
Считался он большой ценностью и в XVI веке. Главам Венецианской республики даже запрещалось принимать эту специю в дар как нечто слишком соблазнительно ценное.
Шафран занимал важное место в магии. Возжигая рыльца шафрана, маги вызывали ветер нужного направления. А чтобы предсказать будущее, пили шафрановый чай, который якобы усиливает способности к ясновидению.
Рассказывает Анна Атменеева, ароматерапевт: «В древности были такие ритуалы, когда сжигали шафран и запах окуривания помогал
Перед чарами богини любви Афродиты не мог устоять ни смертный, ни небожитель. Одна легенда описывает прекрасный пояс, который постоянно носила Афродита. Именно в нем заключалась ее сила любви. От пояса шел такой аромат, что никто не мог устоять. В нем сосредоточено столько чар, что даже великая Гера не раз одалживала его, чтобы еще сильнее пленить Зевса. В поясе Афродиты была зашита душистая специя – корица! За ней богиня сама спускалась на землю.
О влиянии корицы хорошо знали жрицы храма Афродиты. Они тщательно измельчали кусочки коры, добавляли травы, затем долго перетирали. Порошок заливали раскаленным оливковым маслом, настаивали. Наносили его под колени и на запястья. Долгое время это свойство специи держалось в строжайшей тайне. Корица и сегодня считается самым мощным возбудителем женских чар. Чтобы привлечь внимание и расположить к себе избранника, во все времена пряность добавляли в напиток или еду.
Алексей Дыма: «На языке цветов корица когда-то означала «я вручаю тебе свою судьбу». Фактически человек, готовя блюдо с этой специей, вручает свою судьбу тому человеку, которого кормит. Это номер один для романтического ужина, то есть мало того что вручаешь свою судьбу, ты еще и располагаешь к себе человека этой специей».
Корица была настолько ценна, что спор за обладание территориями, где она произрастала, не раз перетекал в настоящую войну.
Корица
Дмитрий Верхотуров, историк и востоковед: «Остров Цейлон, где произрастает корица, несколько раз в течение 200 лет переходил из рук в руки. Сначала его захватили португальцы, причем монополизировали как раз торговлю корицей. Потом их выгнали оттуда голландцы. А потом их с Шри-Ланки прогнали англичане».
Корица обладает антисептическими свойствами и входит в состав заживляющих бальзамов. Эта пряность также отлично стимулирует мозг – ее часто употребляли мудрецы, если было нужно срочно принять важное решение.
Анна Атменеева рекомендует: «Прекрасное средство, которое используется для простуд и служит составляющей так называемого йоговского чая, то есть чая, который обычно принимают, чтобы гармонизировать все дисбалансы в организме. Корица является очень сильным стимулятором».
Преподаватель йогиАлександр Пьяник-Боженко всегда держит на кухне корицу. На ее основе мужчина готовит уникальный чай. В свой фирменный напиток йог также добавляет лавровый лист, имбирь, жгучий перец и гвоздику. Такой чай помогает всегда быть в форме. Александр не боится ни ветра, ни мороза. На улице минус 15, снега по колено. Но тренировке это не помеха.