Торты
Шрифт:
КРЕМ: сметана....................1 стакан сливочное масло............150 гр. сода.......................1 чайная ложка сахар_ какао_
Тесто: яйца, сметану, муку, варенье, сахар перемешать и выпечь два коржа.
Крем: соду растворить в сметане, добавить сливочное масло, сахар и какао.
"ПАРАД АЛЛЕ" Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................1 стакан сливочное масло............150 гр. мед........................1 столовая ложка сметана....................1 стакан орехи......................1 стакан мука.......................2
КРЕМ: сметана....................300 гр. сахарная пудра.............1 стакан орехи......................0.5 стакана
ГЛАЗУРЬ: какао......................2 столовые ложки сахар......................3/4 стакана молоко.....................1/2 стакана сливочное масло............60-70 гр.
Растереть яйцо с сахаром, добавить сливочное масло, мед, сметану, соду, помешивая, ввести толченные орехи и муку. Выпечь три коржа.
Крем: хорошую сметану взбить с сахарной пудрой, добавить толченных орехов. Промазать 2 коржа.
Глазурь: какао размешать с сахаром и постепенно влить молоко, поставить на огонь и прокипятить до густоты. Добавить кусочек сливочного масла. Залить верх торта, украсить.
"ПАЛОЧНЫЙ" (медовый) Компоненты: яйца.......................3 шт. молоко.....................1 стакан сода.......................1 чайная ложка мука.......................3 стакана мёд_
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.
"ПАУТИНКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца (белки)...............12 шт. сахар......................3 стакана
КРЕМ: сливочный_
Тесто: охлажденные белки взбить в крутую пену с сахаром. На листы бумаги выкладывать по 1/2 чайной ложки массы - сталкивать пальцем (барабульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на медленном огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами посыпать орехами и накладывать паутинку из крема.
Крем: сливочный.
"ПАХЛАВА - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 стакана сливочное масло............300 гр. яйца (желтки)..............3 шт. сметана....................200 гр. сода.......................1 чайной ложки соль_ ванилин_
НАЧИНКА: яйца (белки)...............5 шт. сахар......................2 стакана орехи......................300 гр. мед_
Замесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку положить желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
Начинка: белки взбить с сахаром и добавить орехи, смолотые на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить остальную начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками, но не до конца и печь. За 10-15 минут до готовности, достать и залить растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.
"ПАХЛАВА - 2" Компоненты: молоко_ растительное масло_ яйца_ дрожжи_ мука_
НАЧИНКА: орехи грецкие_ сахар_ мед_
Взять орехи
Приготовить сдобное тесто и раскатать очень тонко. Hа противень.кладется слой теста, посыпается начинкой, закрывается опять.тестом, смазывается маслом и опять посыпается начинкой и так несколько.слоев. Верхний слой должен быть из теста. Затем это нарезают.на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при t-180-200°С 35-40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают медом (или сахарным сиропом).
"ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ" Компоненты: вода.......................0.5 стакана дрожжи_ мука.......................460 гр. яйцо (желток)..............1 шт.
НАЧИНКА: орехи грецкие..............160 гр. сахар......................160 гр. кардамон...................1.5 гр. мед........................80 гр. масло топленое.............150 гр.
Выход: 1 кг.
В кастpюлю вылить воду, pазвести в ней дpожжи и тщательно пеpемешать. Затем, непpеpывно пеpемешивая, постепенно засыпать муку. Месить надо минут 15-20. После этого тесто поместить куда-нибудь в теплое место и дать ему постоять 30-40 минут.
Hачинка: орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром, добавить толченный каpдамон.
Тесто раскатать в тонкие пласты - около 2 мм в толщину. Положить его на пpотивень, смазанный маслом, повеpхность теста смазать pастопленным маслом, свеpху покpыть дpугим слоем теста, его тоже смазать маслом. Общее кол-во слоев 14-18; чеpез каждые два слоя теста класть слой оpехов. Исключение составляют пеpвые и последние тpи слоя теста, котоpые только пpомазывают маслом.
Затем это нарезают на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при температуре 180-200°С 35-40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают медом (или сахарным сиропом).
(Можно уже готовую пахлаву сначала полить pастопленным маслом, а потом уже медом.)
"ПАЙ" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............200 гр. сметана....................200 гр. мука.......................1 стакан сода.......................1 чайная ложка яйца.......................4 шт. сахар......................1 стакан
НАЧИНКА: повидло яблочное...........1 стакан
Муку и масло положить в миску и порубить ножом, влить сметану, яйца, добавить сахар и соду, быстро замесить тесто, вылить в форму и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда корж слегка подрумянить, смазать яблочной начинкой и снова поставить в духовку, убавить огонь. Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.
"ПЕРВОКЛАШКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. марагарин..................100 гр. молоко сгущенное...........1 банка мука.......................1 стакан сода.......................2/3 чайной ложки уксус......................1 чайная ложка
КРЕМ: сметана....................1 стакан сахар......................1/2 стакана
ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.