Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
Шрифт:
Сердца промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить 10 минут.
Из муки, яйца, воды (сколько потребуется) и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками, подсушить, после чего опустить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульоны из рыбы
Рыбные
Для варки бульона рекомендуется использовать целые тушки мелкой рыбы, а улучшат его вкус репчатый лук, морковь, корни петрушки, лавровый лист и лимон.
Бульон из рыбьих голов
Головы осетровых рыб — 800 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень петрушки и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Рыбьи головы разрубить, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, удалить глаза и жабры, переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанные лук и корень петрушки. Огонь убавить и варить бульон в течение 1 часа, после чего процедить.
Мясо отделить, кости вновь залить бульоном и варить еще 1 час. Готовый бульон настаивать в течение 20 минут. Разложить по порционным тарелкам отварное мясо, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из речной рыбы
Рыба речная (мелкая) — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа — 30 г
Лавровый лист — 2 штуки
Соль по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тушки тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения, после чего снять пену и убавить огонь.
Овощи и корень петрушки очистить, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном и варить в течение 1 часа. За 15 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.
Горячий бульон процедить,
Бульон из осетра
Осетрина — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа и петрушки — 40 г
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный горошком и соль по вкусу
Рыбу промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить очищенные корни сельдерея и петрушки, черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный репчатый лук, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Готовый бульон процедить.
Мясо отделить от костей, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из окуня с креветками
Окунь — 600 г
Креветки — 300 г
Капуста цветная — 200 г
Брокколи — 200 г
Морковь — 50 г
Лук-порей — 50 г
Масло растительное — 40 мл
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, варить на слабом огне в течение 1 часа, затем процедить бульон.
Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, натереть на крупной терке, лук-порей нарезать кольцами. Обжарить подготовленные овощи в растительном масле, затем выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, разложить по порционным тарелкам вместе с отварными овощами, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из морского окуня
Окунь морской — 800 г
Лук репчатый — 100 г