Тоска
Шрифт:
– И даже в начале осени. А потом понял - это нереально.
– А кем работал?
– Офиком.
– Кем-кем?
– Официантом.
– И как?
– Очень круто - работал в ресторанчике "Бомарше" на улице Ионова.
– Я видел его, никогда не был, конечно. Дорого, наверное.
– Да нет... Хотя, мне сложно судить. Знаешь, чем хороша работа официантом?
– Чем же? Вкусно кормят?
– И это тоже. Но вообще, это живые деньги. Все время, после каждой смены.
– В каком плане? Выплаты каждый день?
– Нет,
– Неужели такие большие чаевые?
– Ну, вообще-то приличные. Просто в "Бомарше" много туриков.
– Это кто?
– Туристы, Тоска. А, так как итальянский у нас и так на высоте, плюс я нормально на английском говорю , - качество сервиса с моей стороны прекрасное.
– Хм. Я тоже говорю на английском неплохо.
– Как и на итальянском.
– Ну в нашей школе, хочешь не хочешь, а на итальянском заговоришь.
– Твоя правда. Слушай, Серега, у тебя аж глаза загорелись. Хочешь к нам пойти работать? Я как раз ушел, они замену ищут. Могу тебя порекомендовать.
– Так я не умею же ничего.
– Ничего-ничего, не умеешь - научим, не хочешь - заставим. Ну что, попробуешь?
Сергей попробовал.
Общепит - это зло.
Это пропасть, затягивающая в себя.
Это особенный мир со своими правилами.
Вы думаете, официант искренне вежлив с вами? Участлив? Ему почти сто процентов на вас плевать. Вы очередной гость перед его глазами.
Именно гость, клиенты - у проституток. Это вам скажут в любом заведении.
Официант будет мил, обходителен или формален - зависит от настроения и профессионализма. Его задача - качественно вас откатать. Катать - значит обслуживать столик.
Само слово "общепит" отдает чем-то мерзким, не находите? Но именно так называют эту сферу, связанную с покушать-попить. Общественное питание.
Существуют очень разные заведения. Кафе, семейные ресторанчики, рестораны, быстрого питания, РЕСТОРАНИЩА, столовки, бары, клубы. Да, клубы тоже сюда запишем, потому что это не бары и не кафе, но выпить и даже иногда пожрать вы там можете.
РЕСТОРАНИЩА - это раскрученные гиганты, например, при отелях. Они бывают поистине огромны, поэтому капсом.
Можно также делить на сетевые и уникальные, можно делить по кухне - европейской, азиатской ит.п., можно по классу.
По-всякому можно.
Сергей пошел работать в "Бомарше" - маленький уютный ресторанчик, почти в центре, много туристов, сорок посадочных мест, в смене два официанта, бармен, два повара и мойщица. И конечно где-то там витает незримый дух администратора.
В больших ресторанах у официантов есть также помощники, а у дверей вас обязательно встретит хостесс. Но "Бомарше" был маленьким и демократичным.
Поэтому уже после двух недель стажировки, бесконечной натирки приборов и накручивания салфеток Сергей стал полноправным официантом.
Сергей, тот самый Сергей Тоска, что не имел друзей и не искал общения, теперь четыре дня в неделю
Официант - это впариватель. Это лицо заведения.
То, как порекомендует блюдо официант - это уже половина успеха и вкуса блюда. Доморощенный эффект плацебо.
Публика в "Бомарше" была очень приличная - много туристов и местных среднего класса. Так что тонкая натура Сергея общением с быдлом не страдала. Коллектив был сплошь мужской. А вот публика преимущественно женская - что логично, ибо стиль "прованс" идеально подходил для одиноких кокеток за тридцать или свиданий парочек. Парочкам кто их обслуживает, как правило, наплевать, а вот кокеткам за тридцать внимание молодых людей весьма приятно.
Такая работа.
Не лицемерие, но игра.
В Сергее тут же вскрылся незаурядный актерский талант - к каждому столику он старался найти свой подход и понравиться. И у него получалось. Сказывался пласт прочитанных книг - Сергей воплощал черты тех или иных героев, в зависимости от обрабатываемого реципиента.
Общепит - это пропасть.
Это затягивает.
Ты работаешь помногу, постоянно есть деньги, и ты привыкаешь их тратить, ты очень много говоришь, но очень мало думаешь.
Почти все общепитники пьют. И подавляющее большинство курит.
Представьте себе, какое божественное наслаждение откатать запару, - а запара - это когда гостей настолько много, что ты бегаешь как угорелый зайчик, - выйти покурить и наконец-то присесть.
Про ноги - это вообще отдельная тема. Говорят, у стюардесс и официантов одно профессиональное заболевание - варикоз. Официант все время стоит. Все время. По восемь, десять, четырнацать часов.
Общепитники пьют - это тоже профессиональное. Стресс от работы нереальный, и не сразу привыкаешь. Тем более, сотни людей пьют на глазах в течение дня.
Общепит - это пропасть.
Это затягивает.
Кажется, что работа прекрасная - деньги, живые деньги. Порой, очень большие деньги - официант в хорошем ресторане может получать две и больше средних зарплаты. Но есть один гигантский минус - бесперспективняк. Не сереневенький, конечно, но тем не менее.
Нет перспектив.
Теоретически, можно дорасти до главного менеджера, но и все. И то крайне маловероятно - это же совсем другая работа. В общепите всегда текучка, и удивительно, как Сергею удалось отработать два года бессменным составом - поистине чудо.
И вот, ты работаешь официантом, может быть, барменом три, четыре, десять лет, бац, тебе за тридцать. Ноги уже не те, работал ты неофициально, нужно остепениться, хочется независимости.
И что бы не говорили и не думали сами общепитники, это всё-таки сфера обслуживания. Кому же хочется всю жизнь обслуживать?
Сергей, напитавшись этих мыслей, даже как-то рассказ написал:
Рассказ Сергея Тоски
"Официант
– Подайте, пожалуйста, солонку.
– Вот, на.
– Ой, тут соль кончилась.