Твой бар
Шрифт:
Пословицы и поговорки об алкоголе
Первая рюмка колом, вторая соколом, а третья мелкими пташками.
Необходимость в этой операции довольно велика, так как именно на этой стадии количество сахара в солоде значительно увеличивается. Солод помещается в специальные молотильные камеры, иначе называемые солододробилками. После дробления солод превращается в крошку, которая и называется пивным суслом.
Полученное в результате все этих операций пивное сусло можно считать готовым сырьем для варения самого пива. Итак, пивное сусло заливают подогретой водой и тщательно перемешивают до образовании
На производстве применяют один из двух распространенных методов получения пивного сусла: кипячение или настаивание. Под кипячением подразумевается то, что сухое сусло заливают простой холодной водой, а затем – кипяченой. Далее некоторую долю жидкости сливают, кипятят и снова заливают сусло, то есть поддерживается постоянная температура. Этот способ получения сусла довольно долгий и нерентабельный, поэтому к нему прибегают очень редко.
Алкогольные советы
Крепкие спиртные напитки следует разбавлять: для водки идеально подходят натуральные соки, для виски – содовая вода, для джина – тоник. Если же в качестве основного напитка решено выбрать вино, то после каждого опрокинутого бокала следует выпивать стакан обыкновенной воды.
В отличие от кипячения, процесс настаивания несложен и вполне доступен. Сусло заливается водой и с помощью пара или змеевика нагревается до 700 0С, далее сусло настаивается в течение нескольких часов. Для качественного осахаривания необходимо постоянно поддерживать определенную температуру.
Если температура в помещении является оптимальной, то ферментативный процесс протекает быстрее, соответственно, и процесс пивоварения ускоряется. Полученное сусло отфильтровывают, применяя специальные фильтровочные машины. В уже прозрачное сусло добавляют блестящие шишки зрелого хмеля.
Раствор из хмеля и осахаренного солода необходимо кипятить до тех пор, пока солод не приобретет легкую прозрачность и хмельной аромат. Со временем хмель удаляется, а получившаяся жидкость охлаждается и подвергается фильтрации. Для охлаждения настоя на пивоваренных заводах имеются специальные отстойные емкости и пластинчатые теплообменники.
Далее сусло помещается в бродильные аппараты и при определенной температуре начинается процесс брожения, который занимает приблизительно 7—8 суток. В течение всего этого времени молодое пиво приобретает некую долю алкоголя и углекислоты. Но это еще не все, так как пиву необходимо пройти стадию дображивания.
Пословицы и поговорки об алкоголе
Первую – как свет, призвав друга в привет; вторую – перед обедом, с ближним соседом; третью – с молодцами, пополудни, и то в праздник, а не в будни.
Молодое пиво помещается в закрытые цилиндрические емкости, которые в производстве называются лагерными танками. Именно там пиво приобретает окончательную зрелость, необходимое процентное содержание алкоголя, аромат и вкус. Поэтому этот этап дображивания имеет огромное значение и занимает большую часть времени – от 21 до 90 суток.
И только после выполнения всех вышеназванных операций пиво еще раз отфильтровывается, освобождается от примесей и дрожжей. Потом его с помощью разливочных аппаратов разливают обязательно в тару, которая обязательно должна быть темного цвета. На пивоваренных заводах для этих целей используются
Техника домашнего приготовления
Многие ценители пива знают об этом золотистом напитке практически все. Поэтому не удивительно, что некоторые из них стремятся узнать как можно больше непосредственно о технике приготовления столь замечательного напитка в домашних условиях. Тем более нельзя забывать о том, что именно от домашнего варения хмельного напитка начало процветать его производство в широких производственных масштабах.
Следует отметить, что все методы и средства варения пива, естественно, усовершенствовались, однако единый принцип все же берет свое начало с тех далеких времен. Для начала необходимо сказать, что процесс варения пива включает в себя несколько основных этапов: получение ячменного солода и пивного сусла, брожение, фильтрацию и разлив.
Все эти стадии не слишком сложны в выполнении, не требует специального оборудования и, следовательно, приготовление пива в домашних условиях ни для кого не составит особого труда. Итак, этот янтарный напиток получается в результате спиртового брожения, которое протекает в пивной закваске. Пивную закваску принято еще называть суслом.
Русские традиции
Кроме традиций и обрядов, связанных с алкогольными напитками, постепенно возникли и антиалкогольные. Так, среди не желающих пить бытует традиция переворачивать свой стакан вверх дном, демонстрируя таким образом отказ от следующей порции горячительного напитка. Женщинам же полагается накрывать свою посуду салфеткой.
В состав сусла обычно входят ячменный солод, хмель и вода. Далее на основе перечисленных компонентов пивовары экспериментируют самостоятельно. Вкусовые качества, цветовая гамма и аромат пива, естественно, зависят от количества и качества основных компонентов. Пивовары, стремясь получить новый желаемый результат, фантазируют над составом золотистого напитка.
В некоторых случаях для того чтобы внести какие-нибудь изменения в качество пива, вместо ячменного солода добавляют кукурузную, рисовую или ячменную муку, иногда – сахар. Из крахмала, который находится в зерновых культурах, необходимо получить сахар с помощью солода. Солодовые ферменты переводят крахмал в растворимое состояние.
Всем известно, что солод является основой для приготовления пива. Для того чтобы получить ячменный пивной солод, необходимо в первую очередь очистить и рассортировать ячмень, далее поместить ячменное зерно в широкую эмалированную посуду и залить водой. Ячмень надо замачивать примерно 50—60 часов, меняя воду через каждые 6—7 часов.
Кстати, зерно необходимо использовать исключительно высокого качества, то есть чистое, отборное, желательно одинакового размера и с тончайшей кожицей. В старину строго придерживались одного правила: применять ячмень только с осеннего урожая, который был посеян, соответственно, в весеннюю пору.
Если использовать рожь, то ее необходимо замачивать на 30 часов. В некоторых случаях ячменное зерно оставляют приблизительно на 2,5 часа без жидкости для обогащения зерна кислородом. После замачивания зерно нужно оставить в этой же посуде для проращивания или же распределить по более мелкой таре. Рожь проращивается около 3—4 суток, ячмень – 6—7 суток при комнатной температуре.