Твоя кондитерская
Шрифт:
Пирожки «Для гурманов»
Требуется для теста: 400 г муки, 150 г маргарина или сливочного масла, 10 г дрожжей, 1/2 пачки пекарского порошка, 2 яйца, ванилин, 1/2 стакана молока.
Для начинки: по 150 г молотых грецких орехов и сахара, абрикосовое повидло, шоколад.
Способ приготовления. Заранее размягчите маргарин или масло и вбейте его в муку, добавьте яйца, пекарский порошок, ванилин и тщательно перемешайте. Разведите дрожжи в слегка подогретом молоке, подождите, пока они поднимутся,
Для начинки размельченные грецкие орехи хорошенько смешайте с абрикосовым повидлом и натертым шоколадом (количество шоколада, необходимого для приготовления этого вида пирожков, зависит исключительно от вашего вкуса).
Раскатайте тесто на столе и вырежите из него небольшие круги толщиной 5—6 мм, выложите готовую начинку на заготовки и аккуратно заделайте их. Пирожки, готовые к выпеканию, поставьте на расстойку на 20—30 минут, а затем выпекайте при невысокой температуре, не превышающей 200°С, до тех пор, пока пирожки не приобретут румяную корочку.
Экзотические рецепты
АУГСБУРГСКИЕ МАСЛЯНЫЕ КОЛЬЦА
Требуется: 800 г муки, 500 г масла, 250 г сливок, 2 яйца, 1 стакан дрожжей, лимон, корица.
Способ приготовления. Лимон очистите, цедру натрите на мелкой терке. В посуду налейте сливки, положите масло и поставьте на огонь. Перемешивайте до тех пор, пока масло не растает полностью. Жидкость снимите с огня и остудите, добавьте дрожжи, муку, цедру и яйца. Тесто тщательно перемешивайте деревянной ложкой, пока оно не перестанет прилипать. Слепите колечки. Противень застелите промасленными листами бумаги, уложите на них колечки, дайте им немного подняться. Желток смешайте с небольшим количеством сливок и растопленным маслом. Этой смесью смажьте колечки, обсыпьте сахаром и корицей. Поставьте в умеренно нагретую духовку.
Пирожки с черносливом и миндалем
Требуется для теста: 450 г муки, 1/2 ч. л. соды, 150 г маргарина или сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца, 2—3 ст. л. молока, лимонная цедра.
Для начинки: по 200 г свежего миндального ореха и чернослива, 4—5 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Замесите песочное тесто на соде, то есть смешайте соду с мукой и просейте получившуюся смесь через мелкое сито. Затем смешайте с сахаром, маслом или маргарином и яйцами до однородного состояния. Смешивайте специальной деревянной лопаточкой, так как это способствует полному растворению всех ингредиентов, содержащихся в тесте.
Разделку теста производите при температуре 15—20°С, так как при более низкой температуре тесто быстро затвердевает и его становится трудно размесить, а при повышении температуры до 25°С масло размягчается и способно отделяться от остальных ингредиентов.
Толстые куски песочного теста обычно плохо пропекаются, поэтому раскатайте его до толщины 4—8 мм. Перед раскаткой сформуйте кусок теста в виде небольшого кирпичика, не добавляя при этом муки, а затем раскатайте и вырежите из него небольшие прямоугольники.
Для начинки вымойте чернослив под проточной водой и, предварительно изъяв из него косточки, вложите внутрь миндалины. Положите подготовленные ягоды на кусочки теста и заделайте пирожки. Выпекайте
Пирожки «Рождественские»
Требуется для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, яйцо, 1/2 ч. л. соды, соль.
Для начинки: по 250 г почечного жира, изюма (с косточками), изюма (без косточек) и коринки, по 50 г цукатов и молотого миндаля, 2 яблока, апельсин, 1/2 рюмки коньяка, лимонный сок, корица, гвоздика, молотый миндаль, соль.
Способ приготовления. Замесите обычное песочное тесто. Просейте муку через мелкое тесто, добавьте туда же соду, маргарин и остальные ингредиенты, при необходимости можете добавить немного воды, это прибавит тесту пластичности, но частично ухудшит вкус готовых изделий. Перед раскатыванием поставьте тесто в холодильник на час, чтобы пирожки получились более пышными.
Для начинки разотрите почечный жир, промойте изюм в проточной воде, пропустите через мясорубку и соедините его с протертым жиром. Натрите на мелкой терке цедру лимона и апельсина, выжмите в отдельную посуду сок этих же фруктов. Добавьте туда же молотый миндаль, специи, коньяк. Выложите начинку в стеклянную посуду, закройте полиэтиленом или фольгой и оставьте на несколько часов в покое.
Раскатайте тесто в пласт как можно тоньше, но не до дырок. Порежьте тесто на прямоугольники и выложите на каждый из них по 1 ч. л. готовой начинки. Слепленные пирожки поставьте на противень и выпекайте при средней температуре в течение 20—30 минут. Подавайте к столу немного остывшими, чтобы полностью оценить вкус этого изысканного блюда.
Подсчитаем калории
Одна крошечная порция сахара, часто используемого при изготовлении кондитерских изделий, – 1 ч. л. – содержит целых 25 ккал, заменять же сахар сластилином не рекомендуется. Однако в сладких натуральных соках калории не играют роли. Полезнее всего свежевыжатый сок цитрусовых и яблок, которые также являются прекрасным дополнением к десерту. В магазинах старайтесь приобретать только 100%-ные натуральные напитки, без каких бы то ни было добавок. Фруктовые нектары содержат до 20 % сахара – отсюда их высокая калорийность. Если вы хотите понизить калорийность нектаров, разводите их простой кипяченой водой.
Пресные пирожки с творогом
Требуется для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль, 250 г масла или маргарина, лимонная кислота.
Для начинки: 1 стакан творога, яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления. Замесите пресное слоеное тесто: смешайте воду, соль, яйца и лимонную кислоту. Когда эти ингредиенты полностью или хотя бы частично растворятся, понемногу подсыпайте туда муку до тех пор, пока тесто не достигнет достаточно плотной консистенции. Месите его 5—8 минут и прекратите замес тогда, когда тесто станет довольно легко отделяться от рук и от стола.