Твоя пельменная

Маслякова Елена

Шампиньоны пропустите через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Добавьте в фарш обжаренный на сливочном масле лук, натертый на мелкой терке хрен, нарубленную зелень и взбитые яйца, поперчите, посолите и перемешайте до образования пышной массы.

Тесто тонко раскатайте и специальной выемкой вырежите небольшие кружочки. На каждый кружок выложите немного фарша, сложите пополам и слепите края. Отварите в бульоне до готовности, пока не всплывут. Подайте вместе с бульоном и сметаной.

«Полярник»

Требуется: 750 г муки, 2 ст. л. растительного

масла, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, соль.

Для начинки: 600 г белых грибов, 200 г рыбного филе, по 100 г сливочного масла и панировочных сухарей, 2 яйца, 1/2 лимона, соль, перец.

Способ приготовления. Яйца взбейте, в воде растворите сахар и соль. В просеянную муку введите яйца, растительное масло и воду, замесите тесто. Скатайте его в шар, переложите на деревянную доску, посыпанную мукой, накройте салфеткой и поставьте на полчаса в холодильник.

Грибы разрежьте пополам. Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с грибами, добавьте сливочное масло с рубленой зеленью и мелко нарезанным лимоном, яйца, панировочные сухари. Посолите, поперчите и перемешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и выемкой вырежите кружки небольшого диаметра. На каждый выкладывайте немного фарша, затем сложите пополам, слепите кончики. Пельмени отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением приправ. Подайте со сметаной, горчицей или тертым хреном.

Глава 7. Рыбные пельмени

Из палтуса

Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 600 г филе палтуса, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Муку насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите, выдержите 30 минут, затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной 8—10 см и на середину каждой положите шарики из готового фарша на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Закройте начинку с обеих сторон краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и с помощью металлической формы вырежите пельмени.

Для начинки пропустите через мясорубку филе рыбы, лук, добавьте растопленное масло, посолите.

С начинкой из соленой кеты или семги

Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 400 г соленой кеты или семги, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной 8—10 см и на середину каждой положите шарики из готового фарша на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Закройте начинку краями раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и металлической формой вырежите пельмени.

Для начинки измельчите соленую рыбу, лук пропустите через мясорубку, все смешайте, заправьте растопленным маслом и поперчите.

Интересные факты

По сведениям специалистов,

мужчины во всем мире больше любят пельмени, чем женщины. Это объясняется требованием мужского организма повышенного количества белков и углеводов, поскольку мужчины тратят намного больше энергии, физических сил, и им нужно как-то восполнить затраты. А пельмени – это очень сытное блюдо. Хотя, как считают многие, сочетать белки и углеводы в одном блюде нельзя, потому что это вредно для сердечной деятельности. Но вопреки этому большинство из нас не могут отказать себе в слабостях и не придерживаются принципов раздельного питания.

С начинкой из рыбы и квашеной капусты

Требуется: 2 стакана пшеничной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г хека, 200 г квашеной капусты, луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Взбейте яйцо с солью, осторожно добавьте воду. Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление и введите в него полученную смесь. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной в 3—4 мм. Разделите пласт на две равные части, на одну из них выложите ложечкой готовый фарш. Закройте шарики из фарша вторым пластом, плотно прижмите вокруг них тесто и с помощью ножа вырежите пельмени в форме квадратов.

Для начинки промойте квашеную капусту в дуршлаге под проточной водой, дайте воде стечь, затем потушите ее в растительном масле на слабом огне. Филе рыбы и лук пропустите через мясорубку. Все смешайте, посолите и поперчите.

С начинкой из трески, кильки или салаки пряного посола

Требуется: 450 г пшеничной муки, 100 г гречневой муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г трески, 200 г соленой кильки или салаки, яйцо, 2 луковицы, перец – черный и красный.

Способ приготовления. Смешайте муку, просейте, насыпьте на стол в виде небольшого холмика. Сделав в нем углубление, добавьте соль, яйцо, влейте воду. Замесите тесто, выдержите его 20 минут в теплом месте.

Для начинки треску, соленую кильку или салаку пряного посола очистите от потрохов и прочего и измельчите через мясорубку. Лук натрите на мелкой терке, смешайте с рыбой, все поперчите и заправьте сырым взбитым яйцом.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8—10 см и на один конец ленты положите шарики из готового фарша на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Закройте начинку свободным краем раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и с помощью металлической пельменницы вырежите пельмени.

Из рыбного фарша

Требуется: 450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 500 г трески, 2 луковицы, 1 ч. л. перца, бульонный кубик.

Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление. Добавьте соль, яйцо, влейте воду. Замесите крутое тесто и продолжайте вымешивать до тех пор, пока оно не станет блестящим и эластичным. Накройте его полотенцем и выдерживайте 30 минут.