Твоя пельменная
Шрифт:
С чечевицей
Требуется: 300 г муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 100 г чечевицы, зубчик чеснока, репчатый лук, красный перец, соль.
Способ приготовления. Порубите ножом сливочное масло вместе с мукой, разбейте яйца и добавьте растительное масло. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комков, влейте воду, если тесто слишком густое. Тесто подогрейте, раскатайте и вырежите кружки.
Предварительно
Начините каждый кружок кашей из чечевицы и приправ, аккуратно залепите края и поставьте вариться на водяной бане. Варите 20 минут. Подайте к столу в холодном виде с майонезом или сметаной.
Из краснокочанной капусты
Требуется: 500 г картофеля, яйцо, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, соль.
Для начинки: 400 г капусты, красный перец, луковица, морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: 50 г грибов, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, 2 стакана грибного бульона, 2 луковицы.
Способ приготовления. Манты из краснокочанной капусты готовят из картофельного теста. Отварите картофель, истолките его ступкой или пропустите через мясорубку. Добавьте муку, яйцо и посолите, все перемешайте и введите размягченное сливочное масло. Замесите тесто, раскатайте его, разделайте на круглые лепешки.
Для начинки небольшой кочан капусты обдайте кипятком и отделите старые, загрубевшие листья. Остальные нарежьте и поджарьте на сковороде вместе с рубленым перцем, луком в растительном масле и доведите до готовности. Когда капуста остынет, начините ею тесто.
Начинку заверните в каждую лепешку. Слепите края и придайте изделию форму. Варите манты на водяной бане по 5—7 минут. Подайте к столу с грибным соусом.
Для соуса замочите сухие грибы на 3—4 часа в холодной воде, в этой же воде отварите их, не добавляя соли. Муку поджарьте на сливочном масле и разведите горячим грибным бульоном, варите на слабом огне 15 минут. Нашинкуйте репчатый лук, добавьте к нему нарезанные сваренные грибы и немного поджарьте их вместе с луком. Затем смешайте обе массы и прокипятите.
Из баклажанов
Требуется: 5—6 морковок, 70 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 500 г муки, 1/2 стакана сахара, яйцо, 1 стакан молока или воды, соль.
Для начинки: 4—5 баклажанов, морковь, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, петрушка.
Способ приготовления. Вымойте и очистите морковь, слегка потушите ее в небольшом количестве воды, нарежьте на мелкие кусочки и снова потушите, но теперь уже на сливочном масле. Когда масса будет готова, остудите ее, положите дрожжи, всыпьте муку, сахар и соль. Разбейте в тесто яйцо и добавьте молоко или воду.
Отберите несколько
Когда тесто немного подойдет, аккуратно раскатайте его. Вырежите кружки и начините их баклажановой смесью. Варите на водяной бане 20—30 минут после закипания воды. Подайте манты со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Пельменные советы
При приготовлении фарша обязательно добавьте в него лук, прокручивая через мясорубку, потому что лук не только ароматизирует мясо, но и размягчает его, так как содержит протеолитические ферменты.
Из говядины по-казахски
Требуется: 400 г муки, 1/5 стакана воды.
Для начинки: 500 г говядины, 55 г бараньего сала, 550 г лука репчатого.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Оставьте его примерно на час в теплом месте. Разделите на куски приблизительно по 30 г каждый и раскатайте лепешки.
Говядину мелко порубите, смешайте с луком, положите соль и перец по вкусу. Фарш тщательно перемешайте с бараньим салом. На середину лепешек положите мясную смесь и заверните края, слепив их между собой, чтобы начинка оказалась внутри.
Варите на пару 45—50 минут. Готовые манты залейте бульоном и посыпьте зеленью. В отдельных чашках подайте простоквашу.
С тыквой
Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды.
Для начинки: 1 кг тыквы, 4 головки репчатого лука, красный перец, 150 г шкварок или курдючного сала, 1 ст. л. топленого масла, соль.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар и дайте ему постоять в тепле 10 минут. Тонко раскатайте скалкой сочень (лепешку), нарежьте на квадратики.
Для фарша нарежьте тыкву мелкими кубиками. Добавьте мелко нашинкованный лук, растертые шкварки или рубленое курдючное сало, красный молотый перец, посыпьте солью по вкусу. Все хорошо перемешайте.
В середину каждой лепешки положите фарш и сверните края, слепите их. Манты накройте салфеткой. Манты-каскан смажьте маслом, уложите в него манты и варите на пару 30—40 минут. Или воспользуйтесь большой кастрюлей и двумя глубокими тарелками. Варите на пару 30—40 минут. При подаче к столу полейте манты топленым маслом или сметаной.
Из брынзы
Требуется: 900 г муки, 1 стакан воды, яйцо, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг брынзы, 2 луковицы, яйцо, соль, перец.