Твоя пельменная

Маслякова Елена

Пельменницей сформуйте небольшие пельмени, наполнив их окарой с луком. Отваривайте в кипящей подсоленной воде около 10 минут. После этого откиньте пельмени, дайте воде стечь и подайте к столу с томатным соусом.

С окарой и овощами

Требуется: 950 г муки, 1 стакан молока, 4 яйца, соль.

Для начинки: 400 г окары, 300 г капусты, по 100 г картофеля, растительного масла и моркови, 3 луковицы, соль.

Способ

приготовления. Замесите тесто для пельменей из муки, яиц и молока. Посолите и раскатайте в пласт толщиной 1—2 мм.

Лук и морковь натрите на мелкой терке. Выложите их на сковороду, покрытую растительным маслом, обжаривайте 5 минут. Капусту мелко порежьте и перемешайте с морковью и луком. Поставьте на маленький огонь, посолите и тушите около 15 минут. Тушеные овощи смешайте с окарой. Пельменницей сделайте пельмени с окарно-овощной начинкой. Отварите в подсоленной воде и выньте их шумовкой.

Со сладкой окарой

Требуется: 450 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.

Для начинки: 500 г окары, 4 ст. л. сахара, 100 г изюма, 1/2 стакана сметаны, молотая корица, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей из муки, яиц и молока, посолите и раскатайте в пласт около 2 мм толщиной.

Смешайте окару с сахаром и изюмом. Добавьте сметану, все перемешайте. Пельменницей сформуйте пельмени со сладкой начинкой и отварите их в кипящей подсоленной воде. Откиньте и дайте воде стечь. Подавайте к столу с медом или сладкой сметаной.

С творогом

Требуется: 550 г муки, 1 стакана молока, 2 яйца, соль.

Для начинки: 500 г творога, по 2 ст. л. сахара и свежей цедры лимона, 3 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления. Молоко охладите, смешайте с яйцами и солью, немного взбейте. Добавьте муку и замесите крутое тесто. Протрите творог через сито, смешайте его с сахаром, желтком, 1 ч. л. сливочного масла и лимонной цедрой, натертой на мелкой терке.

Тесто раскатайте очень тонким пластом. Пельменницей сформуйте пельмени с творожной начинкой. Воду немного подсолите. Опустите в кипяток пельмени и отваривайте их 10 минут. Выньте их из воды шумовкой, опустите в кастрюлю, залейте растопленным сливочным маслом. Перед подачей к столу полейте сметаной.

Пельменные советы

Мало кто из нас любит заниматься чисткой рыбы. Чтобы облегчить этот процесс, рыбу перед чисткой окуните в горячую воду, вследствие чего чешуя сойдет легче. Удалив чешую, плавники, голову и внутренности, промойте ее под струей холодной воды, но не оставляйте надолго рыбу в воде, так как она потеряет свои ценные качества.

Пельмени ленивые

Требуется: по 1 ст. л. муки и сметаны, яйцо, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г творога.

Способ

приготовления. Творог протрите через сито с мелкими ячейками. Введите в него яйца, сахар, соль, размятое сливочное масло и муку. Все перемешайте, разомните получившуюся массу, чтобы она стала однородной и более или менее эластичной. Разложите ее на деревянной доске, обсыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Нарежьте из пласта кусочки прямоугольной формы произвольного, но небольшого размера. Каждый кусочек обваляйте в муке. В кипящую вводу добавьте немного соли и опустите пельмени. Варите около 10 минут. Перед подачей к столу залейте пельмени холодной сметаной.

С брынзой

Требуется: 550 г муки, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, соль.

Для начинки: 200 г брынзы, луковица, яйцо, 100 г сливочного масла, молотый красный перец, тмин, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей из муки, яйца, растительного масла, молока и соли. Накройте тесто салфеткой и дайте ему постоять около 2 часов.

Лук очистите и пропустите через мясорубку. Брынзу натрите на мелкой терке, смешайте с луком, добавьте яйцо, красный перец, тмин и зелень петрушки.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. При помощи пельменницы сделайте пельмени с сырной начинкой. В кипящую воду добавьте соль, лавровый лист и черный перец горошком. Опустите в кипяток пельмени и отваривайте 5—7 минут. Откиньте их, дайте стечь и полейте растопленным сливочным маслом. Перед подачей к столу полейте томатным соусом.

По-особому

Требуется: 450 г муки, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 500 г мяса, 7 луковиц, 400 г свежей капусты, лук-порей, 1,5 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. семян кунжута.

Способ приготовления. Просейте муку, смешайте с водой. Замесите жидкое тесто.

Капусту, лук и мясо пропустите через мясорубку. На деревянной доске разотрите фарш в однородную массу. Немного посолите. Семена кунжута разотрите в ступке, добавьте их к фаршу. Влейте в фарш соевый соус, все тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут.

В жидкое тесто добавьте оставшуюся муку, замесите тесто. Руками скатайте из него «колбасу» около 6 см диаметром. Нарежьте ее кружочками, не раскатывайте их скалкой, а растягивайте руками в более тонкую лепешку, так как тесто получается довольно рыхлое. Каждая лепешка должна быть в диаметре не менее 8 см. На лепешки уложите по 1 ч. л. начинки. Пельмени соедините по краям так, чтобы между краем и фаршем оставалось пустое место.

Посыпьте мукой деревянную доску и выложите на нее пельмени. Приготовив около 10 пельменей, ложкой переложите их на металлическую решетку и обжарьте во фритюре около 2—3 минут. Подавайте, облив их соевым соусом, смешанным с виноградным уксусом.