Твоя пельменная

Маслякова Елена

Для начинки: 500 г мякоти баранины или говядины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, сахар, черный молотый перец, красный перец, корица.

Для отвара: вода, 1 стакан растительного масла, зелень петрушки, укропа, базилика, мяты и других трав, специи.

Способ приготовления. Просейте муку, сделайте в ней углубление и вылейте туда яйцо и травяной отвар, добавьте соль и замесите тесто. Хорошо вымешенное тесто выдержите 30—40 минут для эластичности.

Для

фарша мясо измельчите на мясорубке вместе с луком, чесноком, добавьте соль, сахар, перец, специи и перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смажьте яйцами. На середину смазанной полосы выложите шарики фарша, края смазанной полосы теста приподнимите и накройте ими фарш. Вырежите формочки в виде полумесяца и зажмите края теста. Готовые пельмени отваривайте в кипящем травяном отваре с добавлением растительного масла и специй, затем выньте шумовкой, выложите на тарелку, залейте бульоном и подавайте с зеленью, сметаной и соусом.

По-таджикски

Помимо традиционного национального блюда – мантов, таджики готовят пельмени без мяса, с зеленью, творогом или брынзой (домашним сыром). Это очень вкусное блюдо подойдет для вегетарианцев, любящих пельмени. Тесто для них замешивается на кумысе.

Требуется: 400 г пшеничной или кукурузной муки, 1 стакан кумыса, соль, сахар.

Для начинки: 5 пучков зелени укропа, петрушки, базилика, кинзы, райхона, мяты, лука, 200 г творога или брынзы, соль, черный молотый перец, острые специи.

Способ приготовления. Из муки, кумыса, соли и сахара замесите тесто и оставьте его на 30—40 минут в прохладном месте.

Для фарша зелень промойте, измельчите, смешайте с творогом или брынзой, заправьте солью и специями.

Тесто раскатайте, вырежите стаканами кружочки, положите на них фарш и закрепите края косичкой или при помощи вилки. Пельмени варите на пару в мантоварке. Подайте с кислым молоком или сметаной.

По-узбекски

Узбекская кухня отличается пристрастием к различным специям, пряностям. Узбекские пельмени, приготовленные на пару, очень вкусные, сытные и ароматные. Характерным для них является сочетание в фарше мяса баранины, говядины с мясом курицы или индюшки и немного сладкий привкус.

Требуется: 400 г кукурузной или рисовой муки, 1 стакан молока, яйцо, соль, сахар.

Для начинки: по 150 г баранины и курятины (индюшатины), 100 г говядины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 2 ч. л. ажгона, 2—3 гвоздики, 2—3 веточки мелиссы, черный молотый перец, соль, сахар.

Способ приготовления. Из муки, яиц и молока замесите тесто и поместите его в холодильник.

Мясо мелко порубите или пропустите через мясорубку, перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите, добавьте немного сахара и специи.

Из

готового теста сформуйте большого размера кружочки, выложите на них фарш и закрепите их. Готовые пельмени опустите в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите до готовности. Подайте со сливочным маслом или со сметаной.

Пельменные советы

Во время приготовления теста нужно непременно в муку постепенно вливать жидкость, а не наоборот. В противном случае вы рискуете получить неприглядное месиво с комками. Всю эту смесь хорошо перемешайте и выложите на стол. Замешенное тесто должно полежать на столе некоторое время.

По-туркменски

Туркменская кухня мало чем отличается от узбекской и казахской, но все-таки здесь по-своему подошли к приготовлению пельменей, добавив в мясной фарш, кроме специй и пряностей и вместо привычного лука и чеснока любимые сухофрукты. Эти пельмени стоит попробовать, у них восхитительный вкус и приятный аромат.

Требуется: 300 г пшеничной муки, 1 ст. л. кунжутного масла, 1/2 стакана воды, яйцо, сахар, соль.

Для начинки: 400 г баранины с косточкой, 1/2 стакана сухофруктов (кураги, урюка, чернослива, изюма, фиников), 1 ч. л. красного перца, 2 ч. л. семян ажгона, по 2 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль, вода.

Способ приготовления. Из муки, яиц, соли и воды, смешанной с кунжутным маслом, замесите достаточно крутое тесто и поместите его в прохладное место на 25 минут.

Отделите мякоть от кости. Кость и луковицу залейте водой и сварите бульон. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с сухофруктами. К фаршу добавьте воду, специи, соль, сахар, мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешайте, немного посолите и поставьте на 15—20 минут на холод.

Раскатайте тесто тонким пластом, сделайте из него крупные квадратики. На каждый квадратик выложите фарш, сверните в виде треугольника, закрепите края косичкой. Когда треугольники немного подсохнут, уложите их в мантоварку с кипящей водой, в которой растворено немного кунжутного масла, и варите на пару до готовности. Готовые пельмени подавайте с зеленью и сметаной.

По-американски

Американцы тоже готовят пельмени: блюдо из теста с фаршем. Для фарша они используют разные начинки: чаще из сочетаний разных видов мяса, а также с добавлением сыра, грибов, с морепродуктами. Но мы предлагаем вам самый распространенный рецепт американских пельменей – с фаршем из свинины, грибов, сыра и картофеля.

Требуется: 300 г кукурузной муки, 1—2 яйца, соль на кончике ножа, 1—2 ст. л. воды, крошка толченого арахиса.

Для начинки: 100 г мясного фарша, 1/2 стакана сушеных грибов, картофелина, 1/2 яйца, ломтик размятой булки, 2 ст. л. сыра, луковица, 4 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль, перец.