Твоя закусочная

Маслякова Елена

Рецепты от знаменитых

Известный французский писатель Франсуа Фенелон сам не был страстным охотником, однако он нередко принимал участие в подобных развлечениях, где больше всего его привлекала дичь, приготовленная в походных условиях.

Тетерев, жаренный на углях

Требуется: 1/2 кг мяса тетерева, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, по корню петрушки и сельдерея, 60 г сливочного масла, 50 г зелени укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо тетерева разрежьте на небольшие куски, немного отбейте. Лук и коренья петрушки и сельдерея

мелко порубите, добавьте соль и лимонный сок. В полученный маринад поместите подготовленные куски мяса и оставьте их мариноваться на 3—4 ч. Далее кусочки маринованного мяса смажьте растопленным сливочным маслом, смешанным с солью и перцем и наденьте на вертел. Обжаривайте над горящими углями 50 мин. Готовое мясо выложите на блюдо и украсьте зеленью укропа.

Из консервированного языка с овощами и бобами

Требуется: 200 г консервированного говяжьего языка (кусочками), головка репчатого лука, по 40 г консервированных кукурузы, белой фасоли, морковки и капусты, 30 г консервированного болгарского перца, 50 г сыра, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Консервированный язык смешайте с майонезом и кольцами репчатого лука и выложите в центральной части блюда. Рядом отдельными горками положите консервированные овощи и бобы, украсьте закуску веточками зелени и посыпьте тертым сыром.

Из консервированной печени трески в масле с бобами и солеными огурцами

Требуется: 300 г тресковой печени, 50 г консервированной кукурузы, по 40 г консервированного зеленого горошка и консервированной красной фасоли, 30 г консервированной чечевицы, 200 г соленых огурцов, 1/2 стакана майонеза, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления. Печень трески обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте в масле. Затем выложите на середину плоской тарелки, вокруг сформуйте ободок из кружков соленого огурца, на остальную часть тарелки выложите все бобовые, полейте их и печень майонезом, посыпьте перцем и тертым сыром.

Кулинарные хитрости

При запекании картофеля в духовке клубни можно проколоть в нескольких местах вилкой, тогда в процессе запекания кожура не будет лопаться.

С консервированной гусиной печенью и овощами

Требуется: 400 г консервированной гусиной печени, 50 г сливочного масла, по 40 г консервированных баклажанов, моркови и помидоров, 50 г консервированных огурцов, 2/3 стакана сметаны, 30 г листьев зеленого салата, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Гусиную печень истолките и смешайте со сливочным маслом до образования паштетной массы, добавьте перец, мелко нарезанные соленые огурцы и рубленую зелень. Полученный паштет намажьте на листья салата и положите их в центр блюда. Края блюда украсьте кусочками консервированных овощей и веточками зелени.

Тарталетки с консервированным крабовым мясом и овощами

Требуется: 200 г консервированного крабового мяса, по 50 г консервированной кукурузы и листьев щавеля, 5 ст. л. майонеза, головка репчатого лука, 6

корзиночек из слоеного или пресного теста, черный молотый перец, зелень мяты и укропа.

Способ приготовления. Консервированное крабовое мясо проварите на водяной бане прямо в банке, затем охладите, смешайте с кукурузой, кольцами лука и майонезом, поперчите и заполните начинкой корзиночки из теста. Сверху украсьте корзиночки зеленью и листьями щавеля и подавайте к столу.

Подсчитаем калории

Важную роль в иммунной системе играет щитовидная железа, которая ослабляется из-за недостатка йода. Йод содержится не только в цветной и белокочанной капусте, но также в редьке, моркови, ревене, картофеле, луке, яичном желтке, грибах, орехах и баклажанах, поэтому использование этих продуктов для закусок очень полезно.

С консервированными шампиньонами, огурцом и зеленым горошком

Требуется: 400 г консервированных шампиньонов, 200 г сметаны, 300 г соленых огурцов, 60 г консервированного зеленого горошка, головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Грибы ошпарьте кипятком, нарежьте дольками, посолите, поперчите и смешайте со сметаной, уложите на центр блюда, украшенного по краю кружками соленых огурцов и горками зеленого горошка. Украсьте сверху грибы кольцами репчатого лука и посыпьте тертым сыром. Поставьте блюдо на 1—2 ч в холодильник, а затем подавайте к столу.

Из консервированного хрена с бобовыми и с консервированными мозгами

Требуется: 80 г консервированного в уксусном растворе хрена, по 50 г консервированных кукурузы и белой фасоли, 100 г консервированных телячьих мозгов, головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Консервированный хрен смешайте с кусочками мозгов и бобами, поперчите, заправьте маслом и выложите на плоскую тарелку. Украсьте закуску кольцами репчатого лука и веточками зелени, охладите.

Интересные факты

Разновидностью заливного является грузинское блюдо мужужи. Его готовят из двух компонентов: первый – свиные ножки и хвосты, второй – нежирное мясо поросенка. Эти компоненты обрабатываются отдельно друг от друга и соединяются в одно блюдо уже в готовом состоянии.

Закуски из сыра и яиц

Яйца, фаршированные орехами

Требуется: 8 яиц, по 4—6 ст. л. измельченных грецких орехов и сметаны, 2 ч. л. горчицы, соль, красный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. У сваренных вкрутую яиц срежьте часть белка (с тупого конца), аккуратно выньте желтки, смешайте их с толчеными жареными орехами, хорошо разотрите и посолите. Этой массой нафаршируйте яйца. На блюдо положите веточки зелени, на них фаршем вниз поставьте яйца, сверху уложите «шляпки», смажьте их смесью горчицы и сметаны и посыпьте красным перцем. Блюдо поставьте в холодильник на 1—2 ч, а затем подавайте к столу.

Яйца с зернистой икрой и салатом