Твоя закусочная

Маслякова Елена

Противень густо смажьте жиром или маргарином, разложите на нем отваренные пельмени, сверху полейте сметаной и запекайте 15—20 мин.

Кулинарные хитрости

Чтобы придать салату запах чеснока, достаточно положить в него корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Через некоторое время корочку нужно вынуть.

Сибирские запеченные

Требуется для фарша: 200 г говядины, 1/2 кг свинины, 2—3 головки репчатого лука, соль, черный молотый

перец.

Для теста: 3 стакана муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для запекания: 50 г топленого масла, 1/2 стакана сметаны.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, подсоленной воды и яйца. Оберните его влажным полотенцем и положите в холодильник на 1 ч.

Мясо говядины и свинины дважды пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец. Все хорошо перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1 см. Нарежьте стаканом кружки, в них положите по 1 ч. л. фарша. Края пельменей защипните. Готовые пельмени положите в морозильную камеру на 3—4 ч. После этого отварите их в кипящем подсоленном бульоне 5—7 мин. Затем разложите их на противень, смазанный топленым маслом. Сверху полейте сметаной и запекайте 10—15 мин.

Кулинарные хитрости

Овощи для салата рекомендуется охладить, нельзя соединять теплые продукты с холодными, от этого салат быстро портится.

С сыром, «Пикантные»

Требуется для фарша: по 300 г говядины и свинины, головка репчатого лука, соль, черный и красный молотый перец.

Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль.

Для запекания: 50 г маргарина или топленого масла, 150—200 г сыра.

Способ приготовления. Говядину и свинину дважды пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарубленный лук, приправьте перцем, посолите. Все хорошо перемешайте.

Замесите тесто из муки, яйца и подсоленной воды. Хорошо вымесите его, чтобы оно не прилипало к рукам и столу. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт. Вырежите стаканом кружки, на них положите по 1 ч. л. фарша и защипните края. Отваривайте пельмени в кипящей подсоленной воде 5—7 мин, после чего разложите их на смазанный топленым маслом противень, густо посыпьте сыром. Запекайте при температуре 200—250 °С до тех пор, пока сыр не расплавится и не образуется светло-желтая корочка. Подавайте пельмени горячими.

Кулинарные хитрости

Стручки фасоли и гороха для салатов лучше отваривать в сильно кипящей подсоленной воде, т. о. сохраняется их цвет.

Острые, «Южные мотивы»

Требуется для фарша: по 300 г говядины и свинины, 2 головки репчатого лука, аджика, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, 1 ч. л. столового уксуса, соль, красный и черный молотый перец, паприка.

Для

теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

Для запекания: 50 г маргарина, черный или красный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Муку высыпьте на стол горкой, сделайте в центре углубление и осторожно смешайте с яйцом и подсоленной водой. Чтобы тесто приобрело пластичность и упругость, положите его в холод на 15—20 мин.

Говядину и свинину пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, аджику, томатную пасту, уксус, растительное масло и приправы. Все хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и вырежите стаканом кружки. В центр каждого кружка положите по 1 ч. л. фарша и слепите края. Отваривайте пельмени в кипящей подсоленной воде 5—7 мин. Затем уложите их на смазанный маргарином противень, посыпьте молотым перцем, зеленью петрушки и укропа и запекайте при температуре 250 °С в течение 10—15 мин.

Кулинарные хитрости

Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретет более приятный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.

С помидорами и перцем

Требуется для фарша: 200 г сладкого болгарского перца, 300 г свежих помидоров, головка репчатого лука, соль.

Для теста: 2 стакана муки, 4—5 ст. л. воды, яйцо, соль.

Для запекания: яйцо, 50 г маргарина, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы. Мелко порежьте лук, перец и помидоры. Посолите и помешайте.

Муку просейте и замесите тесто, добавляя яйцо и подсоленную воду. Затем оберните тесто влажным полотенцем и дайте ему постоять 20—30 мин. После этого раскатайте 2 пласта толщиной 1—2 см. На один из пластов горками уложите начинку на расстоянии 3—4 см друг от друга. Тесто между начинками смажьте взбитым яйцом и сверху аккуратно положите второй пласт. Прижмите тесто так, чтобы образовались квадраты с начинкой. Затем разрежьте эти квадраты острым ножом.

Противень посыпьте мукой и разложите на нем пельмени. Запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки.

Со свежей капустой

Требуется для фарша: 400 г свинины, 300 г свежей капусты, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды.

Для запекания: 50 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. сметаны или майонеза, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Для начинки свинину пропустите через мясорубку. Капусту мелко нашинкуйте и обжарьте до полуготовности. Лук мелко порубите и обжарьте. Фарш соедините с остывшей капустой и луком. Все посолите, поперчите и хорошо перемешайте.