Украинская, белорусская, молдавская кухни

Поминова Ксения Анатольевна

Куриные котлеты

Ингредиенты

800 г куриного филе, 70 г сливочного масла, по 50 г молотых ржаных сухарей, свиного жира, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, тонко нарежьте слегка отбейте. В центр каждого кусочка выложите масло, сверните, обмакните в яйце, посолите, затем запанируйте в сухарях. Обжаривайте на свином жире с двух сторон по 5 мин.

Утка

с лапшой и грибами

Ингредиенты

Утиная тушка весом 1 кг, 150 г грибов, 70 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Для лапши: 500 г муки, 5 яиц, соль, 700 мл грибного бульона, 200 мл воды.

Способ приготовления

Утку вымойте, посолите, поперчите. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите. Для лапши смешайте муку, воду и яйца, замесите тесто, тонко его раскатайте, нарежьте соломкой, отварите в грибном бульоне до готовности. В утку положите грибы и лапшу, выложите ее на смазанный сливочным маслом противень, выпекайте при температуре 180 °C 1 ч, затем полейте грибным бульоном, готовьте еще 20 мин.

Куриная колбаса

Ингредиенты

500 г куриного филе, 150 мл сливок, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. желатина, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, пропустите через мясорубку.

Чеснок вымойте, очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте яйца, филе, чеснок, сливки, добавьте крахмал и желатин, посолите, поперчите. Положите получившуюся смесь в полиэтиленовый пакет, туго его сверните, опустите в кипящую воду на 1 ч. Готовую колбасу остудите, уберите в холодильник на 4 ч, выньте из пакета.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты

1,2 кг свиных ножек, 2 корня петрушки, по 1 головке репчатого лука, моркови, 6 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, соль, вода.

Способ приготовления

Свиные ножки вымойте, посолите, варите на слабом огне с перцем 3 ч. Овощи вымойте, очистите, лук и морковь разрежьте на две части, добавьте к свиными ножкам, готовьте еще 30 мин. Бульон процедите, мясо мелко нарежьте, залейте его бульоном, остудите, уберите в холодильник до застывания.

Холодец всегда был простонародным блюдом. В России и Украине после господского застолья его подавали прислуге и называлось оно студнем. Мясные остатки после праздника мелко нарезали, варили в бульоне и остужали.

Куриный холодец

Ингредиенты

Курица весом 1 кг, 2 яйца, по 1 головке репчатого лука, моркови, 3 лавровых листа, 1 ст. л. желатина, черный молотый перец,

соль, 1,4 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, крупно нарежьте. Яйца сварите, разрежьте на 4 части. Курицу вымойте, нарежьте, варите в соленой воде 2 ч, добавьте овощи, специи, варите еще 40 мин. Мелко нарежьте мясо, выложите в глубокую емкость, на него положите яйца. Бульон смешайте с желатином, залейте им курицу. Остудите и уберите в холодильник до застывания.

Рыбные блюда

Сом с грибами

Ингредиенты

500 г филе сома, 200 г шампиньонов, 50 г муки, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте крупными кусочками, посолите, поперчите, запанируйте в муке, обжарьте с двух сторон на 50 мл растительного масла. Лук и грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на оставшемся масле до готовности. В кастрюлю ровным слоем выложите рыбу, затем грибы с луком, запекайте в духовке при температуре 120 °C 1 ч.

Рыба всегда занимала в украинской кухне особое место. Раньше использовали пресноводную рыбу: карпа, судака, карася, щуку или сома. Сейчас же во многие рецепты украинских блюд входит морская рыба.

Фаршированный сом

Ингредиенты

1 кг сома, 40 г зелени укропа, 150 мл сливок, 2 яйца, по 1 моркови, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, разделайте, пропустите филе через мясорубку, посолите, поперчите. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте, смешайте с рыбным фаршем, положите его в рыбную кожу, выложите в кастрюлю, залейте сливками, запекайте в духовке при температуре 180 °C 40 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Сом с хреном

Ингредиенты

600 г сома, 100 г сметаны, 50 г тертого хрена, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Хрен смешайте со сметаной, посолите, поперчите. Сковороду смажьте маслом, положите в нее рыбу, полейте сметаной, запекайте в духовке, нагретой до 160 °C, 1 ч. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Караси в сметане

Ингредиенты

600 г карасей, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 3 клубня картофеля, красный молотый перец, соль.