Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
– Чатни из манго или кучела для подачи (см. приложение)
– Огурец, нарезанный тонкими ломтиками, для подачи
– Жгучий соус для подачи
Для теста:
– Мука – 300 гр
– Быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.
– Зира семя – 1 ч.л.
– Куркума молотая – 1 ч.л.
– Соль – 1/2
– Теплая вода – около 200 мл
– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжарки
– Поместить нут в миску и влить холодную воду. Замачивать в течение ночи.
– Для теста соединить муку, дрожжи, семена зиры, соль и куркуму. Понемногу вливать воду, постоянно перемешивая смесь, до образования жесткого теста. Добавить масло и вымесить тесто до однородной гладкой массы. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону до удвоения в размере приблизительно на 1—2 часа.
– Слить воду с нута и тщательно промыть его под проточной холодной водой. Высыпать в кастрюлю, добавить пищевую соду и налить воду, а затем поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 30—35 минут. Слить воду, а нут откинуть на сито.
– Прогреть семена зиры и кориандра до появления аромата в течение 1—2 минут. Поместить в ступку, остудить, а затем размолоть в порошок.
– Поместить ту же сковороду на средний огонь, добавить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета в течение 10—15 минут. Добавить чеснок и все молотые специи. Продолжать готовить еще 2—3 минуты, периодически помешивая, после чего добавить нут и 500 мл холодной воды. Довести до кипения и продолжать готовить еще 30 минут. Довести до вкуса, приправив солью и перцем. Снять с огня и превратить содержимое сковороды в пюре.
– Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 12 см и толщиной около 5 мм.
– В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и погрузить в него 2—4 круга в зависимости от размера сковороды. Обжаривать каждый круг в течение 2—3 минут с каждой стороны. Поместить готовые лепешки на бумажное полотенце и повторить процесс с остальным тестом.
– Для сервировки сэндвича поместить 2 ст. л. нутовой начинки на лепешку, сверху добавить кучела и немного огурца, а затем смазать необходимым количеством жгучего соуса. Накрыть сэндвич второй лепешкой и повторить сборку блюда с остальными лепешками.
ТРИНИДАДСКИЙ ПИРОЖОК
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 4 пирожка
Это блюдо представляет собой пирожок, фаршированный пряной картошкой, а иногда и дополнительными овощами. Иногда его сравнивают с самосой, однако он намного крупнее и больше похож на чебурек. Этот пользующий популярностью у студентов пирожок можно обнаружить на острове у продавцов, торгующих дабл.
– Мука – 1 чашка
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Соль – 3/4
– Вода – 1/2 стакана
– Картофель – 250 гр
– Перец черный свежемолотый – 1/4 ч.л.
– Перец чили кайенский молотый – по вкусу
– Зира молотая – 1/2 ч.л.
– Чеснок, измельченный – 1/2 ч.л.
– Растительное масло – 1 стакан
– Смешать в миске заранее просеянную муку, разрыхлитель и соль. Влить необходимое количество воды, чтобы замесить гладкое эластичное тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
– Очистить картофель и отварить до готовности, после чего превратить в пюре.
– Добавить в пюре соль, черный перец, зиру, чеснок и перец чили. Тщательно перемешать для равномерного покрытия приправами.
– Разделить тесто на четыре части, а затем из каждого раскатать круг диаметром 10—12 см.
– На половину каждого круга выложить по 2 ст. л. начинки, накрыть свободной стороной теста, сформировав полумесяц, и запечатать края при помощи вилки.
– Обжаривать пирожки в растительном масле до золотистой хрустящей корочки с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
– Подавать горячими с любым соусом на ваш вкус.
ПОЛОРИ
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 20—24 шт
Это мучная закуска популярна на острове Тринидад, Гайане и Суринаме, где ее можно приобрести практически у любого уличного торговца едой. Она представляет собой жаренные кусочки пряного теста, которые традиционно подаются с различными соусами, йогуртами и чатни. Главными ингредиентами теста являются нутовая мука, вода и специи.
– Нутовая мука – 230 гр
– Чеснок, измельченный – 1 зубчик
– Шафран или молотая куркума – 1/2 ч.л.
– Пищевая сода – ^1/ ч.л.
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Мука – 1 ст. л.
– Соль – 1 ч.л.
– Сок 1/2 лайма
– Растительное масло для жарки
– Тамариндовый или манговый чатни для подачи (см. приложение)
– Соединить все ингредиенты для теста и тщательно перемешать. Замесить до образования однородной массы, добавив необходимое количество воды. Оставить на 1 час.