Узбекские блюда
Шрифт:
ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ II
Вымыть свежие яблоки, нарезать дольками толщиной в 2 см, удалить семена. Обдать кипятком или окунуть в теплую воду, чтобы не почернели. Отделить белки яиц, взбить вместе с мукой до образования однородной массы. Этой массой панировать нарезанные яблоки и обжарить во фритюре. В другой сковородке растопить масло, положить сахарный песок и, постоянно помешивая, сварить карамель. Затем положить в него подготовленные кусочки яблок, смешать. Готовое блюдо подать к чаю.
На 600 г яблок - 150 г сахара, белок от 2
ЯНЧМИШ
(ШАРИКИ ИЗ ОРЕХА И КИШМИША)
Очищенные ядра грецкого ореха поджарить; черный кишмиш перебрать и промыть несколько раз. Орехи и кишмиш вместе с толокном растолочь в ступке (или пропустить через мясорубку), добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с орех, обвалять их в сахарной пудре, уложить на вазу и подать на стол.
200 г очищенных ядрышек ореха, 250 г кишмиша, 50 г толокна, 15 капель фруктовой эссенции, 1 ст. ложка сахарной пудры.
КАВУН КУРТ
(ШАРИКИ ИЗ ДЫННОГО СОКА И ТОЛОКНА)
Выжимки, полученные при варке бекмеса из дыни, смешать с толокном и сделать шарики, просушить их на солнце в течение 1 дня. Кавун курт можно приготовить из вяленой дыни и толокна (толочь их в ступе).
На 400 г сушеной дыни - 500 г толокна.
БАДРОК
(ЖАРЕНАЯ КУКУРУЗА)
Прокалить в котле просеянный песок, положить в него сухие кукурузные зерна, жарить постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Когда кукурузные зерна полопаются, образуя белые хлопья, положить их на решето и отсеять песок. После этого из кукурузных зерен скатать шарики величиной с крупное яблоко, обвалять их в меду или сахарном сиропе.
Это одно из любимых лакомств детей.
На 1 кг жареных зерен кукурузы - 1 ст. ложка сиропа или меда.
ТОЛОКНО
Жареные кукурузные зерна вместе с сахаром растолочь в ступке, просеять через сито. Толокно подать к молочному чаю или, смешав его со сметаной, подать к завтраку.
Таким же способом можно приготовить толокно из зерен джугары, пшеницы, а также из хлебных сухарей.
На 500 г зерна - 200 г сахара.
ТОЛОКНО ИЗ ЯГОД ТУТОВНИКА
Сушеные ягоды тутовника растолочь в ступе, просеять через сито и положить на солнце. Содержащийся в составе толокна сахар растает и образуется липкая масса. Нарезать эту массу на куски и подать к чаю.
БАДРОК ХАЛВА
(ХАЛВА ИЗ ЖАРЕНОЙ КУКУРУЗЫ С ОРЕХАМИ)
Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, положить в тарелку, смазанную маслом, залить растопленным медом, хорошо перемешать, разровнять слоем толщиной 1 см, нарезать в виде треугольника или ромбика и подать к чаю.
На 200 г жареной кукурузы - 200 г ядер ореха, 1/2 стакана меда. Для смазывания тарелок - 1 ложка топленого масла.
МАГИЗ
(ХАЛВА ИЗ ЯДРЫШЕК УРЮКА)
Ядрышки урюка прожарить и уложить на смазанный маслом железный лист слоем в 1 см. Приготовить густой сироп, залить им подготовленные ядрышки, затем остудить и нарезать на четырехугольные кусочки.
Таким же способом можно приготовить халву из ядрышек миндаля, фисташек, ореха или из семян мака и кунжута.
АШТАК ПАШТАК
(СУШЕНЫЙ УРЮК С ЯДРЫШКОМ)
Приготовляется из следующих сортов урюка: исфарак, кандак, субхони. Для этого плоды урюка разделить пополам, вынуть косточки, расколоть, а ядра урюка снова вложить в плод, уложить на фанеру и поставить на солнце для сушки. Подать к чаю в качестве сладости.
КИШМИШ С ПЕРЕЖАРЕННЫМ ГОРОХОМ
Пережарить горох, как указано в разделе «Приготовление вспомогательных продуктов». Перебрать кишмиш и смешать с горохом. Кишмиш и горох берутся в равных частях. Подать к десерту.
ЯДРА УРЮКА С КИШМИШОМ
Смешать ядра урюка, миндаля или ореха с таким же количеством кишмиша и подать к чаю или десерту.
МЕД С ОРЕХАМИ
Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, немного подсушить и просеять через редкое сито. Растопить мед, добавить толченые орехи, охладить, подать к чаю.
В народной медицине это блюдо используется как диетическое и лекарственное средство при недомогании.
На 250 г меда - 100 г молотых орехов.
ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
ЯХНА ЧАЙ
(ОХЛАЖДЕННЫЙ ЧАЙ)
Заварить чай, охладить, разлить в пиалы, положить по кусочку пищевого льда и подать к столу.
На 1 л кипятка - 2 чайные ложки зеленого чая, лед по желанию.
АЙРАН
(РАЗВЕДЕННОЕ КИСЛОЕ МОЛОКО СО ЛЬДОМ)
Кислое молоко или сузьму развести кипяченой холодной водой, размешать деревянной ложкой, разлить в стаканы со льдом.
На 1 касу кислого молока или сузьмы - 1 стакан воды, лед по желанию.
УРИК СУВИ
(УРЮКОВЫЙ НАСТОЙ)
Сушеный урюк тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда плоды урюка набухнут, охладить в той же кастрюле, отвар процедить через марлю, разлить в пиалы и подать к столу.
На 1 кг сушеного урюка - 2 л воды.
МЕВА СУВИ
(ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ)
Сушеные урюк, вишню, алычу, персики и груши (взятые в разных количествах) промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и варить. Из фруктов выделится сок, который процедить через марлю и подать к столу перед обедом.
В компот можно добавить сахар и кишмиш.