В стране зеленой
Шрифт:
Груздь настоящий — крупный гриб. Его шляпка достигает 10–20 сантиметров в диаметре. У молодого груздя шляпка белая, почти плоская. Зрелые грибы приобретают слегка желтоватую окраску, а шляпка становиться воронкообразной формы, по ее краю идет пушистая бахромка.
На шляпке выделяются большие светлые концентрические круги, нередко бывают рыжеватые пятна. Шляпка слизистая. Пластинки белые, с желтоватым краем. Ножка гриба белая, короткая, иногда с желтоватыми ямками. Попадаются грузди и светло-кремовой окраски.
У груздя настоящего ломкая мякоть с острым приятным запахом —
Очень хороши грузди соленые. Они сочны, ароматны. При солке грибы приобретают голубоватый оттенок. Они раньше очень славились в русской кухне. Реже грузди маринуют. В жареном и вареном виде их использовать не рекомендуют, не годятся они и для сушки.
Сыроежки. В наших лесах изобилие различных сыроежек. Не менее одной трети урожая всех съедобных грибов падает на сыроежки. Растут они в течение всего лета и осени.
Чаще остальных встречается сыроежка пищевая. Шляпка у этой сыроежки розовая, бело-розовая, бордово-красная, иногда бурая. Край у шляпки слаборубчатый или гладкий, кожица не сдирается или отделяется только по краю шляпки.
Ножка у сыроежки пищевой ровная, книзу чуть тоньше. Мякоть гриба белая, хрупкая, приятная на вкус, при надломе цвета не меняет. Пластинки белые или желтоватые.
Сыроежки широко используются в жареном виде. Перед тем как жарить, их хорошо обвалять в муке. Неплохи они и для супа. Сыроежки можно и солить. Перед засолом их лучше ошпарить кипятком, при этом они будут меньше крошиться.
Но встречаются сыроежки, у которых мякоть жгучегорькая. Такие сыроежки имеют пурпурно-красные, темно-красные или красные шляпки. Их используют только для солки.
Опята. В конце лета в наших лесах появляются опята осенние. Держатся они до половины октября. Это одни из самых поздних грибов. Опенок — гриб-паразит древесных пород. Растут опята на пнях, а также на корнях хвойных и лиственных деревьев. Опята — грибы компанейские, растут большими гнездами, порой очень густо покрывают пень. Опята осенние распространены по всей нашей стране. Шляпка опят имеет диаметр от 3 до 10 сантиметров, с бугорком посредине. Окраска ее коричнево-желтая, с темными крапинками и чешуйками. У молодых грибов шляпка снизу закрыта нежной белой пленочкой. Позже она разрывается, и на ножке гриба остается бахромчатое кольцо.
Ножка у опенка тонкая, длинная, высотой 5—15 сантиметров, книзу несколько утолщенная. Мякоть с приятным запахом и кисловато-вящужим вкусом, беловатая.
Опята осенние — одни из самых вкусных грибов. Особенно они хороши жареные, тушеные, соленые. Засаливают их горячим способом. Можно их и сушить, сушеные опята — вкусная начинка для домашних пирожков. Ножки взрослых грибов из-за грубой мякоти в пищу не употребляются.
Лисички. Всем хороши грибы — вкусны и полезны. Одна беда: порой уж очень много среди них червивых. Зато в этом отношении вас не подведут лисички. Свое название они получили из-за желтой окраски, схожей с окраской меха лесной кумушки.
С первыми теплыми летними деньками уже можно начинать сбор
У молодых грибов шляпка выпуклая, затем почти плоская. У зрелых она становится вдавленной или воронкообразной, а края слегка волнистые. Ножка гриба книзу тоньше. Мякоть упругая, со слабым, но приятным запахом сушеных фруктов.
Лисички очень хороши в жареном и вареном виде; вкусен суп из них, можно их и мариновать, приготовить вкусный соус. В лисичках нашли витамины группы В.
Бледная поганка. Это — самый ядовитый гриб! И никакая кулинарная обработка не обезвреживает его: ни долгое отваривание, ни сушка, ни засол. Растет она с лета до середины осени. Повстречаться с этим страшным грибом вы можете в дубовых и других лиственных лесах, в хвойных лесах растет редко.
Вот каков «портрет» бледной поганки. Шляпка у нее может быть бледно-зеленой, белой, желтоватой или оливково-зеленой. В диаметре достигает 7—10 сантиметров. По форме она вначале колокольчатая, затем слегка выпуклая. Пластинки белые, частые.
Ножка высотой 8—12 сантиметров, белая или слегка зеленоватая, кверху суженная. У основания ножки клубневидное утолщение, окруженное белым или зеленоватым мешочком. В верхней части ножки — бахромчатое кольцо. Мякоть белая, сладковатая — вот какой коварный гриб. Небольшое сходство бледная поганка имеет с шампиньонами, зеленушками, или зеленками, зелеными сыроежками.
Ни один червяк не рискнет попробовать бледную поганку. И только слизни осмеливаются есть этот отвратительный гриб и не погибают.
Красный мухомор. Среди ядовитых грибов имеются и красивые, ярко окрашенные, например мухомор красный. Встречается он летом и осенью в лиственных и смешанных лесах.
Шляпка красного мухомора может достигать 20 сантиметров в диаметре. Ее заметишь еще издали, она ярко-красная или оранжево-красная и покрыта белыми хлопьями. Вначале шляпка полушаровидная, позднее распростертая. Пластинки белые, частые.
Ножка у красного мухомора белая, гладкая. У основания ножки — утолщение с остатками белой пленки. В верхней части на ножке — пленчатое кольцо. Мякоть белая, хоть и сладковатая, но содержит яд.
Ложные серно-желтые опята. В лесу можно повстречаться не только со съедобными осенними опятами, здесь попадаются и ядовитые. Может вызвать отравление ложный серно-желтый опенок. Встречается он с весны до осени. Растет, как и съедобный опенок, на пнях, гнилой древесине, у основания стволов. И эти опята растут группами.
У ложного серно-желтого опенка шляпка имеет диаметр 2–5 сантиметров. Вначале она колокольчатая, позднее почти плоская, часто с бугорком в центре. Окраска ее зеленовато-желтая или серно-желтая, в центре красноватая или красно-бурая, без чешуек. Пластинки у молодых ложных серных опят серно-желтые, а у молодых съедобных осенних опят пластинки белые.