Ватаси ва бака гайдзин дэс, или Как выжить одинокому иностранцу в Японии
Шрифт:
Карэ: раису
Карэ:
curry rice
curry
Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)
Ру:
roux
основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла
Карэ: со: су
curry souce
Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)
Кацу карэ:
katsu kare
Карри со свиной котлетой
Дорай карэ:
dorai kare
Жареный
Мадзэ карэ:
maze kare
Смесь риса с соусом карри
Карэ: дон
kare don
Рис с карри в горшочке
Аигакэ
aigake
Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)
Яки карэ:
yaki kare
Карри-рис, запечённый с сырым яйцом
Исияки карэ:
shiyaki kare
Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке
Су: пу карэ:
supu kare
Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)
Мясные продукты
Нику
niku
Мясо
Гю: нику
gyuniku
Говядина
Бутанику
butaniku
Свинина
Хаму
hamu
Ветчина (англ. Ham)
Матон
maton
Баранина (англ. Mutton)
Со: сэ: дзи
soseji
Сосиски, колбаса (англ. Sausage)
Тонсиру
tonshiru
Суп со свининой
Другие блюда
Тонкацу
tonkatsu
Жареная свиная котлета
Никудзяга
nikujaga
Жареная картошка с мясом, луком, соевым соусом и приправами
Кацуобуси
katsuobushi
Рыбные хлопья; стружка мяса полосатого тунца, использующаяся в качестве присыпки разных блюд
Окономияки
okomiyaki
В кансайском стиле: жареная лепёшка из смеси ингредиентов (капусты, муки, мяса, морепродуктов и овощей), намазанная соусом окономияки, посыпанная кацуобуси и аонори и т. п.
В хиросимском стиле: те же ингредиенты готовятся отдельно, не смешиваясь, обычно включается якисоба
Тэмпура
tempura
Крошеные овощи и морепродукты, жареные в тесте
Гё: дза
gyoza
Большие китайские пельмени с начинкой из мяса и овощей
Якитори
yakitori
Жареная в японском стиле курица (букв. "жареная птица")
Караагэ
karaage
Курица, поджаренная в китайском стиле
Короккэ
korokke
Котлета из смеси картофельного и мясного пюре с добавками, обжаренная в сухарях
Синдзё
shinjo
Паста из рыбы, птицы или креветок
Якимоти
[]
yakimochi
Новогодняя рисовая лепёшка из одноимённого риса
Якиимо
yakiimo
Жареный сладкий батат (как лакомство)
Кимпира гобо:
kinpira gobo
Салат из жареных корня лопуха, а также моркови или сои
Насу дэнгаку
nasu dengaky
Баклажаны, тушёные с пастой мисо
Насу мисо итамэ
nasu miso itame
Баклажаны, жареные с мисо, луком и сахаром
Тамаго
tamago
Яйцо
Кандзи тж. означает "икра"
Иритамаго
Тамагояки
iritamago
tamagoyaki
Яичница; омлет
Кадзуноко
kazunoko
Сушёная икра сельди (как закуска)
Напитки
[Номи] мидзу
[]
[nomi]mizu
(Холодная) вода
Рёкутя
ryokutya
Зелёный чай
Сэнтя
sentya
Наиболее распространённый сорт зелёного чая
Ко: тя
kotya
Чёрный чай (с точки зрения японцев — красный ^_^)
Маття
mattya
Чай (порошковый)
Ко: хи:
kohi
Кофе (англ. Coffee)
Дзю: су
jusu
Сок (англ. Juice)
Минэрару уо: та:
minerary wota
Минеральная вода (англ. Mineral water)
Сакэ
sake
Сакэ, рисовая водка
Би: ру
biru
Пиво (англ. Beer)
Приправы
Сё: ю
shoyu
Соевый соус. Разновидности см. ниже
Койкути
koikuti
Тёмный соевый соус, типовая разновидность
Усукути
usukuti
Светлый соевый соус, более солёный, чем койкути
Сиро
shiro
Прозрачный соевый соус (не изменяющий цвет блюда при готовке)
Тамари
tamari
Тёмный соевый соус, не содержащий клейковину
Сио
Сёкуэн
sio
syokuen
Поваренная соль
То:
Сато:
to
sato
Сахар
Бэни сё: га
beni shoyga
Маринованный имбирь, подаётся нарезанным соломкой
Гари
gari
Очищенный сладкий имбирь, нарезанный ломтиками
Ситими [то: гараси]
[]
shitimi[togarashi]
Острая приправа на основе красного чили
Васаби
wasabi
Васаби, японский хрен
Караси
karashi
Японская горчица
Гомааэ
gomaae
Кунжутная подливка; соус из кунжута с ингредиентами. Наиболее типичный гомааэ включает в себя шпинат