Вегетарианская кухня

Алькаев Эдуард Николаевич

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Из перца удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсина. Приготовить соус из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и цедры. Заправить салат и перемешать.

Состав: твердый сыр — 200 г, шампиньоны — 100 г, сладкий перец — 2 стручка, яблоки — 2 шт., апельсин или мандарин — 1 шт., йогурт — 1 стакан,

мед — 3 ч. ложки, горчица — 1 ч. ложка, лимонный сок — 2 ст. ложки, цедра апельсина.

Суп молочный с овсяными хлопьями и черносливом

Овсяные хлопья залить половиной стакана кипящей подсоленной воды, проварить 12–15 минут, протереть кашу вместе с отваром. Чернослив промыть, залить половиной стакана воды, довести до кипения. Отвар процедить через марлю, а из чернослива удалить косточки. Пюре из овсяных хлопьев соединить с отваром чернослива, добавить молоко, мед, хорошо перемешать, довести до кипения. При подаче добавить чернослив.

Состав: овсяные хлопья — 4 ст. ложки, чернослив — 20 шт., молоко — 4 стакана, вода — 1 стакан мед — 1 ст. ложка.

Суп молочный с творогом, тыквой и яблоками

Гвоздику залить кипятком, настаивать 20 минут, процедить. Протертый творог соединить с протертой тыквой и нарезанными яблоками, добавить мед, молоко, настой гвоздики и взбить смесь в течение 2 минут.

Состав: творог — 200 г, протертая тыква — 4 ст. ложки, яблоки — 2 шт., мед — 2 ст. ложки, молоко — 3,5 стакана, гвоздика — 2 шт., вода — 0,5 стакана.

Суп молочный с яблоками и тыквой

Тыкву нарезать кубиками, яблоки — ломтиками. Тыкву смешать с яблоками, залить холодным кипяченым молоком, добавить мед, соль, корицу.

Состав: яблоки — 3 шт., тыква — 300 г, мед — 2 ст. ложки, корица (на кончике ножа), молоко — 1,5 л.

Суп из яблок с кефиром и творогом

Изюм промыть, залить горячей водой, довести до кипения и оставить изюм в отваре на 2–3 минуты. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и варить 10–15 минут. Отвар от яблок процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить протертый творог, изюм, мед, нарезанные дольками яблоки, корицу и перемешать.

Состав: кефир — 1 л, яблоки — 5 шт., творог — 100 г, вода — 1,5 л, изюм — 2 ст. ложки, мед — 1 ст. ложка, корица (на кончике ножа).

Суп из яблок, чернослива и творога

Чернослив промыть, залить горячей водой, довести до кипения и охладить в отваре. Отвар процедить через марлю, из чернослива удалить косточки. Яблоки нарезать кубиками, смешать с протертыми через сито творогом и черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива и добавить мед и ванилин.

Состав: кефир — 1 л,

вода — 0,5 л, яблоки — 6 шт., творог — 5 ст. ложек, чернослив — 15 шт., мед — 2 ст. ложки, ванилин (на кончике ножа).

Суп яблочно-морковный на кефире

Яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить мед, ванилин, соль, разведенный кипяченой водой кефир, сметану.

Состав: кефир — 1 л, вода — 0,5 л, яблоки — 6 шт., морковь — 2 шт., мед — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, ванилин (на кончике ножа).

Суп кефирный с курагой и свеклой

Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытую и рубленую курагу, залить горячей водой, довести до кипения, добавить мускатный орех. Посуду закрыть крышкой, охладить отвар вместе со свеклой, влить в него кефир, добавить мед и взбивать смесь в течение 2 минут.

Состав: кефир — 4 стакана, вода — 1 стакан, мелко нарубленная курага — 4 ст. ложки, свекла — 2 шт., мед — 2 ч. ложки, мускатный орех (на кончике ножа).

Тюря с молоком

Хлеб разломать на кусочки, залить теплым молоком, выдержать до размягчения хлеба. Перед едой можно добавить сахарный песок либо варенье или мед.

Состав: пшеничный хлеб — 200 г, молоко — 3–4 стакана, сахар, мед или варенье — 3–4 ч. ложки.

Суп апельсиновый с тыквой и орехами

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Орехи очистить от скорлупы, обдать кипятком, снять коричневую пленку, а ядра потолочь. Апельсины с цедрой нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, залить кипящей водой и кипятить 5 минут. Охладить и добавить мед.

Состав: апельсины — 2 шт., тыква — 300 г, миндальные орехи — 20 шт., мед — 2 ст. ложки, вода — 4 стакана,

Суп персиковый с ромашкой

Цветочные корзинки свежей аптечной ромашки промыть, мелко порубить, залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 10 минут. Отвар процедить, добавить в него мед и половинки персиков без косточек. Еще раз довести до кипения.

Состав: персики — 5 шт., цветочные корзинки аптечной ромашки — 5 шт., мед — 1 ст. ложка, вода — 4 стакана.

Суп абрикосовый с ромашкой и яблоками

Корзинки свежей ромашки без цветоножек мелко порубить, добавить кожицу и сердцевину от яблок, залить горячей водой, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 минут. Отвар процедить, добавить в него ломтики яблок, половинки абрикосов без косточек, мед и перемешать. Еще раз довести до кипения.

Состав: яблоки — 2 шт., абрикосы — 12 шт., цветочные корзинки ромашки — 5 шт., мед — 3 ч. ложки, вода — 4 стакана.