Вегетарианская кухня
Шрифт:
Ингредиенты:
800 г капусты, 2 репчатые луковицы, 1,5 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 стакан тертого сыра, 300 г растительного масла, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отваренную до полуготовности капусту охладить и разобрать на мелкие соцветия. На сковороде разогреть масло, слегка обжарить мелко нашинкованный лук и муку. Посолить, поперчить. Непрерывно помешивая, влить молоко.
Положить лавровый лист, вынуть через несколько минут.
Смесь
Выложить массу в высокий противень, разровнять поверхность и посыпать оставшимся сыром. Запекать в сильно разогретой духовке 15 мин.
Цветная капуста с анчоусами
Ингредиенты:
1 средний кочан цветной капусты, 100 г растительного масла, 0,5 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 4 анчоуса, очищенных от костей и нарезанных кусочками, сок 0,5 лимона, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить цветную капусту от листьев, отварить в подсоленной воде.
На сковороде слегка разогреть масло, добавить петрушку, анчоусы и оставить на очень слабом огне.
Процедить цветную капусту, аккуратно разделить на кочешки, разложить на блюде, залить соусом со сковороды, добавить сок лимона.
Подать в горячем виде.
Цветная капуста с лимоном, медом и зеленью
Ингредиенты:
500 г цветной капусты, 1 лимон, 1 ч. л. меда, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, зелень петрушки, укропа и кинзы – по вкусу.
Приготовление:
Вырезать плотные стебли из соцветий капусты.
Тонкие части нарезать кружочками, толстые очистить и нарезать кубиками Тонкие части листьев нашинковать.
Соцветия оставить целыми.
Сок лимона смешать с медом.
Нашинкованную капусту (без соцветий) сбрызнуть приготовленным соком, тщательно перетереть, соединить с соцветиями и отварить.
Затем процедить блюдо, прокипятить в отваре лавровый лист и душистый перец.
Когда отвар остынет, смешать его с соком лимона, добавить мед.
Посыпать капусту нашинкованной зеленью и залить приготовленным соусом.
Цветная капуста с растительным маслом и яйцами
Ингредиенты:
500 г цветной капусты, 1 репчатая луковица, 50 г растительного масла, 2–3 яйца, соль, зелень – по вкусу.
Приготовление:
В подсоленной воде отварить цветную капусту до полуготовности, остудить и разобрать на мелкие соцветия.
Потушить в масле мелко нарезанный лук.
Добавить к луку цветную капусту, масло, посолить, закрыть крышкой и тушить еще 10 мин.
Всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать,
Подать к столу в горячем виде.
Цветная капуста с тунцом
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 200 г тунца в оливковом масле, панировочные сухари, растительное масло, 1 упаковка соуса «Тартар», черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить цветную капусту, процедить, нарезать кусочками. В соус добавить соль, перец, мелко нарезанного тунца. На сковороду, смазанную жиром, положить, чередуя, слои цветной капусты и соуса. Посыпать верхний слой панировочными сухарями, полить растительным маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 30 мин.
Оригинальное блюдо из цветной капусты с мукой и специями
Ингредиенты:
2,5 стакана муки, 1 большой кочан цветной капусты, 2 ч. л. гвоздики, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. красного перца, 0,5 ч. л. черного перца, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разобрать капусту на маленькие соцветия, потушить в небольшом количестве воды с гвоздикой и перцем до готовности. Затем обжарить, слегка остудить и растолочь в пюре. Замесить крутое тесто из муки, соли и воды и разделить его на маленькие шарики. Раскатать их тонко. На каждую лепешку выложить тонкий слой пюре из цветной капусты, а другую смазать растительным маслом. Соединить лепешки, защипнуть края и скатать в шарик. Каждый такой шарик раскатать в лепешку и обжарить с обеих сторон.
Пюре из цветной капусты с растительным маслом
Ингредиенты:
600 г цветной капусты, 2 ст. л. муки, 75 г растительного масла, 1,5 стакана молока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку пассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, проварить до густоты и заправить маслом.
Салат из цветной капусты с оливковым маслом и зеленью
Ингредиенты:
0,5 кг цветной капусты, 100 г оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, соль – по вкусу.
Приготовление:
Капусту освободить от листьев и поместить на 10–15 мин в подсоленную воду. Затем вынуть ее из воды, разобрать на отдельные кочешки, промыть и отварить в соленой воде (10–12 мин). Капусту вынуть из отвара, охладить, уложить в салатник, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.