Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Шрифт:
Ингредиенты: 200 г кабачков, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 / 2 лимона, 2 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Репчатый лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла, обжарить до золотистого
Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 200 г свинины, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут. Мясо переложить в горшочек, добавить капусту и лук, посолить, влить оставшееся растительное масло, тушить в течение 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить над раскаленными углями до готовности. Капусту и мясо выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.
Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать, выложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль и тушить над раскаленными углями до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанный оставшимся растительным маслом и посыпанный сухарями горшочек, залить яйцами, посыпать сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10 минут. Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.
Ингредиенты: 300 г кабачков, 6 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, посолить, выложить в сковороду, добавить лук, влить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями. Затем положить томатную пасту, добавить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до готовности. Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и полить оставшимся от тушения соусом.
Ингредиенты: 300 г кабачков, 200 г говядины, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Лук очистить
Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем запечь на решетке над раскаленными углями, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной. Баклажаны и помидоры выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, полить смесью яиц и сметаны и запекать над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, запечь на решетке над раскаленными углями, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, положить на блюдо, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты: 3 баклажана, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, запекать над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем остудить, смешать с яйцами, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Баклажаны, фаршированные мясом
Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 200 г говяжьего фарша, 2 столовые ложки риса, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
Баклажаны выложить в котелок, влить немного воды, посолить, добавить растительное масло, перец, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем положить томатную пасту и тушить еще в течение 20–25 минут. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, смазать майонезом и полить оставшимся от тушения соусом.
Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 300 г маринованных грибов, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.