Великолепные блюда из микроволновки. Лучшие рецепты
Шрифт:
Поскольку наличие стоячих волн в камере неизбежно, камера оптимальной конструкции должна иметь такие размеры и способ возбуждения, чтобы суперпозиция всех стоячих волн обеспечивала максимальную равномерность нагрева продукта. Но, к сожалению, на практике обеспечить идеальную равномерность нагрева невозможно, ведь обрабатываемые продукты и посуда имеют значительные вариации диэлектрических свойств и формы. Поэтому для повышения равномерности нагрева продукта в рабочей камере печи обычно применяют, в том или ином виде, механическое движение. Это может быть вращающаяся подставка, на которой располагается нагреваемый продукт, вращающаяся антенна, ось вращения которой совпадает с осью симметрии рабочей
Дверь рабочей камеры представляет собой конструктивно довольно сложный и очень ответственный узел, т. к. именно она предотвращает утечку во внешнюю среду СВЧ-энергии. По периметру дверь имеет высокочастотный дроссельный затвор. Для того чтобы он снижал уровень утечки СВЧ-энергии до допустимого значения, необходимо обеспечить хорошее прилегание плоскости двери к лицевой поверхности рабочей камеры. Практически зазор не должен превышать 0,5 мм. В этом случае плотность потока энергии во внешнее пространство будет на допустимом уровне (1–2 мкВт/см2).
Для обеспечения такого зазора в процессе производства предъявляются очень жесткие требования к плоскостности лицевой поверхности рабочей камеры и ответной поверхности двери.
Для того чтобы в еще большей степени обеспечить безопасность использования печи, открытая щель дроссельного затвора заполняется специальной пластмассой, поглощающей энергию микроволн. Блок управления печи обеспечивает ее работу по заданной программе, а также выключение печи при нарушении блокировок, превышении температуры на магнетроне, трансформаторе и в рабочей камере. Блоки управления имеют разнообразные схемы и конструкции при двух основных разновидностях: электромеханической и процессорной.
Электромеханический блок управления содержит реле времени, задающее общую длительность приготовления пищи, и реле управления режимом печи, задающее средний уровень мощности СВЧ-энергии в рабочей камере. Как правило, управление уровнем мощности осуществляется изменением соотношения длительностей пауз и периодов генерации магнетрона. При отсутствии пауз печь работает на полную мощность, при равенстве длительностей пауз и периодов генерации – с 50 %-ной мощностью и т. д. Автоматика управления работой магнетрона включается в цепь первичной обмотки трансформатора.
Микропроцессорный блок управления, кроме возможностей, обеспечиваемых электромеханическим блоком, позволяет задавать сложные переменные во времени программы, включать печь автоматически в заданное время суток и т. п. Для первоначального накопления опыта приготовления пищи в микроволновой печи можно пользоваться многочисленными имеющимися в продаже и прилагаемыми к печи сборниками рецептов. Однако уже через непродолжительное время пользователь приобретает необходимый навык, позволяющий готовить блюда самостоятельно, руководствуясь собственным вкусом.
Следует отметить одну особенность всех микроволновых печей – они не терпят посуды с золотым (металлическим) ободком. В результате того, что в ободке индуцируется высокочастотный ток огромной силы, возникает искрение, которое может перейти в дуговой разряд.
Основные характеристики микроволновых печей
Существует несколько технических характеристик, по которым специалисты делят все микроволновые печи на классы. Вот основные из них:
1. объем рабочей камеры;
2. режимы работы;
3. система управления;
4. возможность встраивания.
Теперь подробно рассмотрим
Режимы работы – это самый сложный пункт при выборе аппарата. Как правило, микроволновка используется хозяйками для оттаивания замороженных продуктов, а также для подогрева готовой пищи. Если вы не собираетесь готовить праздничные обеды и хотите сэкономить деньги на покупке печи, то выбирайте модель с режимами разморозки и подогрева.
Для тех, кто любит мясо-гриль с хрустящей корочкой, промышленность выпускает аппараты, оснащенные именно этой функцией. Грили в микроволновых печах бывают двух типов: тэновые, имеющие обычную спираль, и кварцевые, у которых спираль залита кварцевым стеклом. Печи с кварцевыми спиралями несколько дороже тэновых, но они намного компактнее. Имеется еще одно положительное качество у такого рода печей: кварцевая спираль чистится намного легче, чем обычная. Аппараты с тэновыми грилями тоже не лишены некоторых преимуществ: спираль может менять свое положение. В некоторых моделях тэновый гриль расположен вертикально и предназначен для жарки больших кусков мяса, тэн, расположенный под углом, – для жарки птицы, расположенный горизонтально, – для выпечки пиццы. Зачастую печи имеют в комплекте вертел или шампуры для шашлыка.
Если предполагается изготовлять выпечку (пироги, торты, пирожки, пирожные, кексы и пр.), то хозяйка должна выбрать модель, оснащенную конвекцией, которая дает возможность равномерного прогрева рабочей камеры.
В процессе выбора печи стоит обратить внимание на внутреннее покрытие камеры. Если оно выполнено из жаропрочной стали, то имеет гладкую, легко очищающуюся поверхность. Но и на эмали, и на покрытии «под эмаль» со временем возникают маленькие трещины и различные царапины. Через некоторое время они заполняются жиром. Керамическое покрытие более устойчиво к механическим повреждениям, к нему не прилипают остатки продуктов. Стенки камеры, выполненные из нержавеющей стали, выдерживают довольно высокую температуру и легко моются. Некоторые модели микроволновых печей имеют антибактериальное покрытие, которое препятствует размножению болезнетворных микробов, поэтому камеру необязательно протирать каждый день. В последнее время появились печи с рабочими камерами, покрытыми тефлоном. Такие поверхности легко моются, но их довольно легко повредить (даже жесткой мочалкой или щеткой). К слову сказать, при мытье любых покрытий не стоит применять абразивные моющие средства.
Можно приобрести СВЧ-печь, имеющую блюдо с антипригарным покрытием. Пищу можно готовить прямо на этом блюде, без использования дополнительных тарелок. Помимо этого, в режиме микроволнового приготовления продуктов применяются специальные металлические тарелки с антипригарным покрытием. Эту посуду прогревают без использования гриля. На них, например, можно пожарить яичницу или омлет.
Самым важным моментом при выборе микроволновой печи является правильная оценка панели управления. Сначала стоит проверить, насколько панель удобна. Иногда большое количество функций и кнопок затрудняет привыкание к правильному пользованию аппаратом. Весьма удобными в этом смысле являются печи, оснащенные системой навигации по панели управления. Порой она представляет собой загорающиеся индикаторы, подсвечивающие нужную кнопку или подсказывающие, какие параметры приготовления пищи нужно запрограммировать.