Великолепные блюда в глиняных горшочках
Шрифт:
Подайте свинину с картофелем в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Свинина с гречневой кашей
Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 стакан гречневой крупы, 100 мл растительного масла, 3 бульонных кубика (грибных или куриных), 2 луковицы, лавровый лист (1 штука), соль.
Мясо промойте, нарежьте кусочками, жарьте на сильном огне
Очищенный лук измельчите, обжарьте вместе с мясом и переложите в горшочек. Туда же добавьте раскрошенный лавровый лист и промытую гречневую крупу. Содержимое горшочка залейте бульоном из кубиков, посолите по вкусу.
Горшочек поставьте в духовку на 1 час и готовьте при средней температуре.
Свинина с фруктовым уксусом
Ингредиенты: 1,7 кг свинины, 3 луковицы, 200 г травы тысячелистника, 100 г фруктового уксуса, соль по вкусу.
Свинину промойте, нарежьте кусочками, опустите в горшочек, переложите кольцами репчатого лука и побегами тысячелистника (вместе с листочками). Сбрызните все фруктовым уксусом, посолите.
Горшочек поставьте в слабо разогретую духовку и тушите под крышкой до готовности.
Вместо фруктового уксуса в этом рецепте можно использовать сухое вино. В зимнее время для приготовления блюда используется сухая трава тысячелистника (4 ст. л. на указанную порцию свинины).
Свинина по-молдавски
Ингредиенты: 600 г свинины, 4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сухих грибов, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 3–5 штук чернослива или 1 ч. л. изюма, 3 ст. л. тертого сыра, 2 штуки лаврового листа, зелень укропа, соль, 5 горошин черного перца.
Мясо промойте, нарежьте кусочками размером 3 x 3 или 3 x 4 см, оставив на каждом немного сала, и слегка обжарьте в масле.
Очищенные картофель, морковь, лук и предварительно размоченные грибы нарежьте.
На дно горшочка уложите овощи, грибы и кусочки мяса, добавьте чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залейте горячей водой почти до горлышка горшочка, добавьте измельченный кубик куриного бульона, посолите, накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 1–1,5 часа.
Затем достаньте из духовки, посыпьте содержимое горшочка сыром и снова поставьте в духовку на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.
Баранина с помидорами и яйцами
Ингредиенты: 1,6 кг
Мясо промойте, нарежьте, пропустите через мясорубку, фарш обжарьте в масле (2 ст. л.), положите на дно горшочка, добавьте ломтики свежего помидора, очищенный и обжаренный в оставшемся масле лук, соль и перец.
Взбейте в миксере яйца, залейте ими продукты в горшочке.
Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте блюдо до готовности.
При подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.
Баранина с фасолью и луком
Ингредиенты: 2 кг баранины, 3 стакана фасоли, 2 стакана воды, 3 луковицы, 5 помидоров, 6 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль, перец.
Мясо промойте, нарежьте кусками среднего размера, обваляйте в смеси соли и перца, жарьте на сковороде в масле до полуготовности.
Обжаренное мясо переложите в горшочек, добавьте предварительно замоченную фасоль, залейте горячей водой.
Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку и варите на медленном огне 1 час.
По истечении указанного срока в горшочек добавьте очищенный и обжаренный до золотистого цвета лук, нарезанные дольками помидоры и снова поставьте горшочек в духовку на 30–40 минут.
Подайте мясо к столу в горшочке, посыпав зеленью укропа.
Рагу из баранины
Ингредиенты: 1,5 кг жирной баранины, 600 г говяжьего языка, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень, корень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Язык промойте, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите, поперчите, добавьте корень петрушки и измельченную зелень. Варите не менее 2 часов. Чтобы проверить готовность языка, проткните его ножом: если мягкий, значит, готов.
Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите. Охладив язык под проточной водой, снимите с него кожу и нарежьте мякоть длинными ломтиками.
Картофель и морковь промойте, очистите и нарежьте брусочками.
Лук очистите, нарежьте кольцами и жарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Баранину промойте, нарежьте кубиками и разложите по горшочкам. Сверху уложите слой картофеля и моркови, затем – слой языка и пассерованного лука и снова слой картофеля и моркови. Залейте все горячим бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи.