Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Вещества, содержащиеся в моркови, способствуют и очистке организма от свинца, содержащегося в обилии выхлопных газов, отравляющих атмосферу больших и малых городов – таким образом, ежедневное употребление даже малых количеств моркови крайне важно именно для городских жителей.
Желчегонный, слабительный и мочегонный эффект моркови связывается прежде всего с калием, а точнее, солями калия. Это является дополнительной причиной, по которой морковь следует почаще употреблять в пищу при заболеваниях почек, желчевыводящих путей (в том числе сопровождающихся дискенезией), сердца и гипертонии. Обладая антимикробными свойствами, морковь способствует поддержанию полезной микрофлоры кишечника и оздоровлению желудочно-кишечного тракта в целом. Не лишним будет ещё раз напомнить, что кушать морковь следует, используя растительное масло или сметану (натёртая морковь со сметаной
Морковные бутерброды.
На 100 г моркови следует подготовить по 50 г сельдерея и хрена (листочки сельдерея можно не измельчать, а укладывать непосредственно на бутерброды ещё и в эстетических целях), 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки измельчённых грецких орехов. Перемешав, получившуюся массу можно намазывать на бутерброд.
Морковное печенье.
На полкило моркови расходуется стакан сахара, 3 яичных желтка и 5 столовых ложек муки, немного лимонной цедры, соды, ванили, мёда и корицы (без последнего компонента, если корица вам не нравится, можно обойтись). После того как вы почистили и потёрли на мелкой тёрке морковь, засыпьте её размолотым в кофемолке сахаром (сахарной пудрой). Через 5 часов, когда масса стала однородной, добавьте муку и взбитые желтки. Размешав, добавьте соду (на кончике ножа), лимонную цедру и ваниль, корицу (по вкусу), мёд. Шарики получившейся массы (или раскатанные лепёшки) разместите на смазанном маслом противне. Испечённое за 10 минут на среднем огне печенье готово к употреблению.
Морковное варенье.
На 1 кг моркови – 300 мл воды и 1 кг сахара, чайная ложка лимонной кислоты или один лимон. Нарезав морковь кружочками или кусочками, сварите до мягкости. Остудив, залейте сиропом (из 800 г сахара) и варите ещё 5 минут. Через 7–8 часов опять доведите до кипения и добавьте 200 г сахара, уваривайте (желательно на слабом огне) до загустения. Когда морковь станет янтарно-прозрачной. Добавьте мелко нарезанный лимон или чайную ложку лимонной кислоты, перемешайте, через 2 минуты снимите с огня. После остывания добавьте немного (на кончике ножа) ванильного сахара и ещё раз перемешайте. Варенье готово – можно кушать, угощать гостей или раскладывать по стеклянным банкам.
Морковь дикая
…ну и почему-бы не уделить крупицу внимания, после „высококультурного” овоща, менее известному дикому родичу?..
Daucus carota
Морква дика (укр.)
Травянистое однолетнее (редко двулетнее) растение из семейства зонтичных (Apiaceae) до 0,5–1 м высотой, с тонким беловатым корнем и ребристым стеблем, покрытым жёсткими волосками. Нижние листья дважды– или триждыперистые с продолговатыми сегментами, часто разделёнными на короткие острые дольки. Белые цветки собраны в соцветия – зонтики. В центре каждого зонтика возвышается, как правило, тёмно-красный (обычно бесплодный) цветок; по краю зонтика лепестки цветков чуть крупнее. Плоды шириной до 3 мм. Цветение наблюдается в июне – июле.
Растение луговое, сорное, часто встречается на лесных опушках или полянах, среди кустарников, на пустырях и т. д. Широко распространенно в Европе.
В качестве лекарственного сырья используют плоды, содержащие сахара, органические кислоты, дубильные вещества, эфирное масло и многие макро– и микроэлементы.В научной медицине препараты из плодов моркови дикой применяются в процессе лечения ряда заболеваний печени, почек, малокровия и диатезов.
Настой плодов обладает холеретическими, мочегонными, ветрогонными, противовоспалительными, спазматическими, глистогонными, антимикробными свойствами.
Настой готовят из 1–2 чайн. ложек измельчённых плодов на стакан кипятка; заливают в термосе на 6–8 часов. Выпивают после процеживания горячий настой за 3–4 приема в течении дня, желательно перед приемом пищи.
Морковь дикая использовалась человеком не менее 4 тысяч лет, была известна в Древней Греции и Риме. Корни и плоды, обладающие своеобразным вкусом, является хорошей приправой и рыбным и другим блюдам, используется в качестве пряностей. В настоящие время плоды моркови дикой добавляют в ликеры, улучшая их вкусовые качества.Можжевельник
По всему Северному полушарию нашей планеты распространены более семидесяти видов можжевельников, но плоды лишь некоторых из них можно употреблять в пищу – более того, они целебны.
Вряд ли о целительных свойствах можжевельника подозревал легендарный и противоречивый великий Пётр Первый, издавая указ об украшении жилищ во время новогодних праздненств «можжевеловыми древами». Да-да, сначала наши предки на Новый Год рубили ветви можжевельника, новогодние ёлочки вошли в моду значительно позже.
(укр. – яловець звичайний)
Juniperus communis L.
Семейство Кипарисовые (Cupressaceae)
Деревья (высотой иногда до 18 м) или крупные кустарники с колючей хвоей (в мутовках – по три хвоинки), «зацветающие» в апреле – цветков, подобных покрытосеменным растениям, у голосеменных нет – к осени начинают зреть зелёные и твёрдые шишкоягоды. Лишь к осени следующего года они дозревают и становятся мягкими, чёрного цвета, отливающие синевой, словно покрытые сизоватым налётом. В шаровидных (диаметром 5–8 мм) шишкоягодах находятся продолговатые бурые, трёхгранные, с твёрдой кожурой, семена. На одном кусте одновременно могут находиться однолетние зелёные шишкоягоды и чёрные двулетние, созревшие. Корневая система можжевельников поверхностная, поэтому она часто гибнет при низовых пожарах, и не только в лесах. Можжевельник обыкновенный можно встретить почти по всей лесной зоне, на пастбищах и горных склонах, в группах или поодиночке, на разных почвах. Попадаются разные морфологические формы, отличающиеся окраской хвои, строением кроны, интенсивностью роста и т. д. Существуют декоративные формы с узкоцилиндрической, пирамидальной, ширококолоннообразной кроной, со стелющейся кроной, свисающими на концах ветвей побегами и пр. Можжевельники хорошо переносят «стрижку», поддаётся декоративному формированию кроны, подходит и для живых изгородей.
Обеззараживающие и противоплесневые свойства можжевельника в народе использовали с древних времён, окуривая дымом жилые, а позже и госпитальные помещения (например, во время распространения эпидемий).
Вергилий писал ещё в І веке, что во время эпидемий холеры следует окуривать жилища дымом горящих ветвей можжевельника. Древесину и ветви можжевельника и поныне используют для окуривания тары, копчения рыбы или мяса в домашних условиях – продукт после такой обработки приобретает особые свойства и вкус.
В хвое, побегах и шишкоягодах содержится около 5 % эфирных масел, которые используются в качестве эффективного антисептического средства при лечении ожогов и обморожений, долго не заживающих гнойных ран и некоторых заболеваний кожи (в том числе юношеские угри, гнойнички и т. д.), трихомонадного кольпита. Для получения светло-зелёного или бесцветного масла с запахом скипидара используют побеги с хвоей, а также плоды можжевельника.
Плоды можжевельника входят в состав микстуры М.Н.Здренко, назначаемой при лечении папилломатоза мочевого пузыря, язвы желудка и анацидного гастрита.Применение мазей с можжевеловым маслом, обладающим и некоторым анестезирующим действием, ускоряет отторжение омертвевших тканей, способствует скорейшему очищению ран от гноя и росту здоровых тканей. Шишкоягоды применяются в качестве мочегонного средства при отёках различного происхождения, в том числе вызванных заболеваниями сердца, а также при отложениях солей. Настой плодов можжевельника можно принимать при заболеваниях кишечника, желудка и печени, поскольку он усиливает перистатильтику и увеличивает выведение желчи, дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, подавляя процессы гниения в кишечнике и образования газов.
Противопоказано применение можжевельника лишь при некоторых заболеваниях почек (нефритах) и нервной системы. При воспалениях почек применение плодов можжевельника может спровоцировать усиление воспалительного процесса.
Из шишкоягод получают сироп, который служит основой для производства можжевелового сахара, может применяться для изготовления кондитерских изделий. Ароматические вещества, содержащиеся в различных частях можжевельника, могут использоваться в парфюмерии. Из плодов получают пряно-ароматическое сырьё, используемое для маринования и консервирования рыбы, а также для производства можжевеловой водки. Ниро Вульф, известный персонаж детективов Р. Стаута, гениальный сыщик и любитель орхидей, считал, что в некоторые рыбные блюда можно и нужно добавлять две-три можжевеловых «ягоды» для придания тонкого аромата и вкуса, ценимого гурманами.