Вежливость на каждый день
Шрифт:
К сыру подаем сухое красное вино, можно пиво. Сыры подаем между последним блюдом и десертом.
Напитки следует подавать, соблюдая следующие правила.
К закускам — водка, сильно охлажденная. Никогда коньяк!
Может быть сухое белое вино, сухой вермут. После этого можно не дополнять ассортимент напитков вплоть до кофе. Если же вы хотите подавать напитки к каждому блюду, то:
— к рыбе, мозгам, птице (цыплята, индюшка), телятине — вино — белое сухое или полусухое;
— к утке, гусям — вино красное сухое;
— к говядине, свинине, баранине, дичи —
— к десерту — белое или красное вино полусладкое или сладкое.. Можно и муссирующие вина, сладкие и полусладкие;
— к кофе — ликер, коньяк.
Во время ужина не подаются коктейли и алкогольные напитки с газированной водой.
Шампанское можно подавать ко всем блюдам от закусок до десерта. Но к блюдам соленым — сухое шампанское. Белые вина подаем охлажденными. Красные сухие и полусухие — комнатной температуры. Пиво — чем холоднее, тем лучше. Красные вина полусладкие и сладкие — слегка охлажденные. Вермут — охлажденным. Муссирующие вина — крепко охлажденные, аналогично — водка, ликер. Коньяк —комнатной температуры.
Белое вино подается в довольно больших рюмках на длинной ножке, красное сухое — в приземистых, «пузатых» рюмках, десертные вина — в рюмках средней величины на не очень высокой ножке, в таких же — вермут (вермут и коктейли можно подавать в стаканчиках). К «южным» винам, таким, как мадера, херес, можно подавать рюмки цветные. Шампанское — как в высоких фужерах, так и чашеобразных «шампанках». Напитки, которые пьют через соломинку, например, лимонад, подают в фужерах или стаканах. Алкогольные напитки со льдом или газированной водой подаем в стаканах и чем они выше, тем лучше. Коньяк в рюмках-шариках, которые могут быть огромными, хотя коньяку наливаем немного. К водке и ликерам — маленькие рюмки на ножках или без них.
Вино нужно наливать на три четверти рюмки. Крепкие напитки, которые подаем со льдом или с газированной водой, наливаем на полтора пальца.
Напитками во время ужина занимается хозяин дома, подает, наливает, приглашает, но не настаивает. Если нет хозяина — эти функции может взять на себя кто-нибудь из гостей-мужчин или сама хозяйка. Помните, что некрасиво наливать напитки «через руку».
Если гости принесли торт (в день рождения), фрукты или конфеты, эти подарки должны в соответствующий момент появиться на столе, даже если они дублируют то, что приготовили хозяева. Пусть это не смущает: два торта, одинаковые фрукты...
Как рассаживать гостей? По этому поводу есть несколько правил. В наше время не очень удобно, когда хозяйка сидит «во главе» стола.
Целесообразно принять во внимание положение стола в комнате. Почетные места для гостей наметить там, где наших друзей будут меньше беспокоить, и желательно — лицом к входной двери. Иначе говоря, «почетное» место там, где гостям наиболее удобно. Рядом с гостями садится хозяин, который будет их развлекать и ухаживать за ними.
Хозяйка занимает место на противоположной стороне стола так, чтобы ей удобно было выходить на кухню.
Существует правило, согласно которому хозяева усаживают гостей «вперемежку»: мужчина — женщина — мужчина. Но практически
Следует помнить и о том, что не только хозяйке придется выходить из-за стола, хозяин тоже должен иметь определенную свободу передвижения. Конечно, из всего этого не следует делать проблем. Главное, чтобы всем было удобно.
Супругов усаживаем отдельно, влюбленных (невесту и жениха) — вместе.
«Холодный буфет» также вполне может стать основой домашнего приема. Для большого количества гостей такой буфет организуется на столе, около которого не ставят стульев. Гости едят стоя, положив себе на тарелку какую-нибудь закуску, садятся в другом месте, но не за столом-буфетом. На столе стопкой стоят тарелки, лежат ножи и вилки, стаканы, рюмки и бумажные салфетки. Из блюд: холодные закуски, холодные соусы, салаты, масло, хлеб, алкогольные напитки, газированная вода, сигареты. Хорошо поставить лед. После закусок подаем торт или мороженое, кофе, чай. В обязанности хозяев входит только напоминать гостям, чтобы они воспользовались буфетом по законам самообслуживания, затем им предоставляется полная свобода.
Если гостей немного, такой же буфет можно организовать, сидя за столом. Очень хорошо украсит «холодный буфет» целиком зажаренная индюшка.
«Холодный буфет» плюс горячее блюдо. Все так же, как говорилось выше, только где-то в середине приема подаем тушеную капусту с мясом, жареную фасоль или что-либо другое по собственному усмотрению.
«Единственное блюдо» становится сейчас модной формой приема. Можно приглашать гостей «на блины», «на картофельные оладьи», «на солянку» или любое другое блюдо, которое хорошо получается у хозяйки. В таком случае подаем только это одно-единственное блюдо. Не так хлопотно и обычно всех устраивает.
«Коктейль» тоже становится модной формой дружеских встреч. На такой прием приготавливаем один или два сорта коктейлей (рецепты легко найти в книжках), к этому подаем соленое печенье, орешки, маленькие бутерброды. На «коктейль» приглашаем в послеобеденное время, но не на вечер. Приглашая, можно назвать точное время, но в этом случае позволительно приглашать и менее определенно: «Зайдите между 5 и 6 вечера». Если на таком коктейле собирается большое количество людей, не обязательно их знакомить друг с другом.
Нежданный гость — не может рассчитывать на особенно пышный прием, но и его необходимо чем-то угостить. Гостя, живущего неподалеку от нас, угощаем кофе или чаем. Приезжего необходимо покормить. В крайнем случае выручают консервы. Их содержимое вынимаем из банки и подаем на тарелке. Исключение представляют сардины — их можно подавать в банке. Чистить ли колбасу перед тем, как ее нарезать и подать на стол? Сухую копченую колбасу не чистим, другие сорта нужно почистить. Хорошую, скорую в приготовлении закуску можно получить, смешивая зеленый горошек с майонезом. Обращаю внимание на то, что консервные банки открывает хозяин, это «мужское» дело.