Вино для начинающих в лайфхаках и стихах

Селиванова Татьяна

Я с грустью вспоминаю, как в детстве родители давали мне горькую таблетку. Ее укладывали мне сразу на корень языка, чтобы я ее быстрее проглотила, отчего неприятные ощущения вырастали во много

раз. Не повторяйте мой во всех смыслах горький опыт! Укладывайте таблетку в центр языка, так вы не усилите ощущение горечи.

Горечь вызывает рефлекторное выделение соляной кислоты, способствующей пищеварению. На этом процессе основана работа дижестивов (англ. «digestive», фр. «digestif» – пищеварительный). Вспомните биттеры (англ. «bitter» – горький), травяные ликеры и настойки, которые подают в завершение трапезы для улучшения функций пищеварения. Херес Фино обладает горьковатым оттенком морской воды во вкусе и его обычно подают в качестве аперитива для возбуждения аппетита, но мало кто говорит о его роскошном дижестивном свойстве. Я открыла его случайно и с тех пор всем всегда советую. Если вдруг ваш гость или вы переели и чувствуете неприятную тяжесть, то стоит выпить 30-50 мл хереса Фино, и буквально через 15 минут ощущения станут намного лучше. Горчинка сыграет свою дижестивную роль и облегчит тяжесть в желудке. Я рассказала об этом секрете сомелье своим студентам, официантам ресторана рыбной и очень вкусной кухни, и через месяц, когда я вновь была у них в гостях, один из официантов поделился опытом применения этого лайфхака. Он рассказал,

что гость съел все, что хотел и почувствовал себя неважно, официант тут же предложил ему рюмку Фино, и после нее гость сказал: «О, теперь и супчику можно съесть». Я считаю, что Новый год, торжественные и длительные застолья должны сопровождаться холодным фино в достаточном количестве.

Горечь вина поможет сгладить высокая кислотность, а вот высокая танинность ее подчеркнет.

Горечь усиливает горечь, поэтому вина с выраженной горчинкой нельзя подавать к блюдам на гриле – угольные полоски от решетки усилят ощущение горького вкуса. Зато нивелировать горечь блюда можно винами с высокой кислотностью и/или полусухими – они освежат и смягчат вкус. Пример удачной пары: осьминоги на гриле с Верментино. Гриль дает горечь, а Верментино ее не имеет.

Горькие продукты – это редис, баклажаны, грейпфруты, кофе и темный шоколад. Учитывайте это при подборе вина и блюда.

Соль

Встречается в вине нечасто. Самое соленое вино из общедоступных – это херес Фино. На вкус он напоминает морскую воду – соленую, йодистую, немного горчащую. Соль всегда придает вину минеральный характер.

Конец ознакомительного фрагмента.